饞嘴吃寧夏

年夜飯，雖然不是一年中吃過的最豐盛的一頓飯，但卻是我們最用心做的一頓飯。我相信每家的年夜飯，都有一道不可缺少的菜，這道菜雖然不是很難做，但卻很有意義，也正因為有了這道特殊的菜，才會讓我們感受到年夜飯的味道，只要這道“炸藕合”一上桌，那就說明新的一年來到了。

炸藕合，是我們大家平時經常吃的一道菜， 它是用新鮮的蓮藕，加上些餡料，再用澱粉或者麵粉掛糊，最後用油炸制而成。不過很多人在做炸藕合的時候，都會用鮮藕加上豬肉餡兒來進行製作，但我家在製作炸藕合的時候，都是用豬肉和韭菜作為餡料，然後掛上麵粉糊進行製作，用豬肉與韭菜作為炸藕合的餡料，炸製出來的藕合味道非常的清香，既有香味兒，還散發出韭菜特有的清香，而且使用了麵粉掛糊，所以炸製出來藕合外蕉裡嫩，非常的好吃。

下面我就為大家分享一下，年夜飯我家不可缺少的這道菜“炸藕合”，的詳細做法。

【炸藕合】

所用食材:新鮮蓮藕一個（600克），豬肉150克，韭菜200克，精鹽10克，五香粉1克，熟油30克，清水300毫升，麵粉400克。

——製作方法——

1.將蓮藕的兩頭切掉，然後用清水順著蓮藕的孔洞清洗，將蓮藕清洗乾淨，隨後用刀將蓮藕切成連刀片，（就是第一刀不切段，第二刀再將蓮藕切開，讓蓮藕行成夾心狀，方便往裡面填裝餡料）。

2.將豬肉放在菜板上剁成豬肉末，或者切成豬肉碎丁也可以，最好切的碎一些，這樣吃起來口感會更好。

3.將韭菜擇洗乾淨，同樣切成碎末，大小與豬肉丁相同就可以。

4.將切好的豬肉碎末放在盆中，加入10克精鹽，1克五香粉，30克食用油，將豬肉餡兒攪拌均勻後，醃製十分鐘，這樣可以使豬肉餡兒更加入味。

5.豬肉餡兒醃製入味以後，我們把切好的韭菜碎末放在盆中，然後將它們攪拌均勻備用。

6.將400克麵粉放在盆中，倒入300毫升的清水，將麵粉攪拌成麵糊狀，我們用筷子將麵糊挑起，麵糊自動往下緩慢流淌即可。

7.所有的準備工作都做好以後，我們開始給耦合夾餡。取一個切好的藕片，用手指將藕片掰開一條縫隙，讓藕片形成一個口袋狀，我們將調製好的豬肉韭菜餡兒，放在藕片兒的中間，填滿餡兒料以後，在用手將藕片捏緊即可，按照這個操作手法，將所有的藕片兒都夾入餡料。

8.將夾好餡兒料的藕片兒，放在麵糊中，讓藕片表面均勻的包滿面糊，不要留下空隙，這樣才可以將藕合炸的在酥裡嫩。

9.鍋中加入1000克食用油，油溫燒至三成熱時，放入裹滿面糊的藕合，用中火慢炸，直到將藕合的表面炸制酥脆時，即可撈出濾油，這時藕合也就製作好了。

★這道炸藕合，就是我家年夜飯中必不可缺少的一道菜，雖然這道菜很普通，但對於我們家來說，只要將炸藕盒端上餐桌，這道年夜飯也就完美了。

製作炸藕合，還是需要掌握以下幾個技術要點的。

①新鮮的蓮藕，它的孔洞裡面，或多或少的都要帶有一些淤泥，所以我們要將蓮藕的兩頭切開，用水將孔洞裡面的淤泥清洗乾淨，這樣吃起來才會更放心。

②在調製餡料的時候，先不要將韭菜過早放到豬肉餡裡面，因為豬肉餡裡面已經用鹽醃製了，如果韭菜放入過早，會被鹽沙出水分，也就會影響後期的夾餡了。

③麵粉糊不要和制過稀，否則就不能將藕合包裹均勻，但也不能和制太粘稠，所以一定要按照比例進行和制。

④炸藕合時，油溫達到三成熱，就可以將藕合放入鍋中炸制，油溫不可過高，不然會將藕合上面的麵糊炸焦，而藕合內裡卻沒有成熟，並且在炸藕合時，是不需要進行二次復炸的，炸制一次即可成熟。

——最後總結:關於年夜飯你家最不可缺的一道菜是什麼？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

我們家的飯一直都是我在做，從小的時候還沒火臺高，要踩得板凳就開始給家裡做飯了。

所以我家的年夜飯不是媽媽做，而是我來為家人掌勺。但是因為長期在外，已經有些年頭沒有和家人團圓了，回來年夜飯還是我的任務。

提前一個星期開始買菜和規劃菜譜，但是有幾道菜是從小就家裡必須有的，那就是“帶魚、豬蹄，豬肘子”。我是山西人，沒有南方那麼多海鮮也很難有太多新鮮的蔬菜，更沒有南方那麼豐富的做菜經驗，都是個人的愛好和一些學習積累。

帶魚是我們北方人冬天會儲存的一種魚，因為冬天我們這裡天氣很冷，在過去新鮮的魚是非常少的。冬天單位發的福利之一就必定的有帶魚的，方便儲存。冬天外面下的雪放到院子裡，自然結冰冷凍天然的冰箱，這是我們冬天唯一改善伙食的能夠吃到魚的方法。

雖然現在生活條件好了，但是我們還是習慣過年必不可少的就是這道菜，今年我也還是為家裡做了這道再普通不過的魚。

只是沒有再採用傳統的做法炸帶魚，而是做了檸檬帶魚，有點中西合璧的感覺。家裡我弟媳婦懷孕愛吃酸的，我特意把這道帶魚該做成少油發酸的帶魚。

（拍照技術有限，效果不佳請見諒）

這的我家大年除夕夜的年夜飯，都很普通的家常飯菜，也是我五年後再為家人做的年夜飯。

《檸檬帶魚》還放了很多西紅柿，就是為了讓我弟媳婦能夠酸酸的開胃，並且西紅柿還可以方便她拌飯吃，還有西蘭花既好看又能夠吃到蔬菜補充營養。

《玫瑰豬手》這也是我們一直年夜飯會有的一道菜，或者醬豬肘都是必不可少的。

這是大年初一夜，同樣還是有帶魚，做的是《清蒸腐竹帶魚》《清蒸鮭魚》過去我們往年只有帶魚，今年唯一增加的一條清蒸魚。

《糖醋排骨》做的這個酸甜的是孕婦喜歡吃的，這一盤我弟弟和她老婆兩人都吃完了，我只吃到一塊。

過年怎麼能夠沒有餃子，這個在北方是必不可少的，今年做的菠菜餃子同樣也是為了我弟媳婦能夠增加營養。

今年過年雖然飯菜都很普通，但是家人能夠團圓是我媽媽非常開心的一件事，對於老人來說吃什麼都不重要，重要的是她能夠看到自己的孩子，他們都能夠過的好。

過年過的團圓，過的是熱炕頭的人情味。今年也一定有漂流在外的遊子有各種原因無法回到家與家人團圓，有的是想回家不敢回感覺自己無臉回家，有的是怕被催婚被逼相親，還有的是工作原因等等，無論什麼原因對我們中國人來說，過年是最重要的節日是回家的節日。

喜歡我的分享，關注我的頭條號，一起探討美食！

馨淼

大年三十，南北差異。千里不同風，百里不同俗。

我老家煙臺，大年三十要奉養龍餑餑，魚🐟，豬頭🐷，雞🐔，瓜果等。

晚飯要吃餃子，八個熱菜，八個涼菜。一般家家戶戶都會有魚，象徵年年有餘；家家戶戶都會有雞，象徵大吉大利；家裡主食一定會有米，象徵甜甜蜜蜜；一定有餃子，象徵圓圓滿滿。

夫家德州，同是山東，習俗卻差了很大。但是餃子，魚，雞也是都有的。

AngelineCao86

這個不用想一定是魚呀，寓意年年有餘的一場華麗的轉變

麵點師耿彪

小樓來答題。小樓家裡過年年夜飯最不可缺就是魚和圓子。

小樓是合肥土著，小時候就盼望著過年，因為對於當時家境並不不富裕的我來說，只有到了過年才會有大魚大肉。現在生活比起過去好了很多，平時魚肉家裡也幾乎沒斷過。

但是對於過年來說，年夜飯的桌上總還是少不了一盤紅燒魚的。中國人講究吉祥吉慶，魚諧音餘，象徵著年年有餘，有希望來年生活更好更上一層樓的美好祝願。

其次就是圓子，合肥這邊傳統在過年前幾天家家戶戶炸圓子。圓子象徵著團圓，圓滿，有希望家庭團圓，合合滿滿的美好祝願。小樓家裡炸的是糯米圓子，有些家庭炸的是掛麵圓子。但我最愛父親親手炸的糯米圓子，糯米煮熟後和著肉餡搓成圓子，放到鍋裡炸，頓時噴香。新炸制好的圓子，小樓可以吃上十個來。

現在年關將近，父親又差不多要準備炸圓子了。今年我準備回去給父親幫忙。因為有時我在想，這些美食，這些傳統，如果沒有人傳承，到我們的下一輩，下下一輩是否還會記得，還能享受的到。

小樓的情感世界

時光冉冉，一轉眼就要到年底了，再過幾天，一年之中最期待得日子春節就要到來了。這幾天大家都在搶車票、趕車次，就為了能在大年三十那天回到家裡跟自己的家人們一起吃個年夜飯。一大家子人坐在一起吃飯、喝酒、聊天，很平常的事卻充斥著幸福的味道。小時候最喜歡的就是過年了，不僅可以跟小夥伴們一起成群結黨的玩耍，還能吃到特別多的好吃的，特別是年夜飯，不僅有魚有肉，還有各種平常都很少吃的美食，小時候總覺得這樣的年夜飯就是滿漢全席了，不僅看起來豐富，吃起來也是美味無比。

我們說的年夜飯一般就是指農曆除夕的晚餐，也就是每一年年末最重要的一頓晚餐。每到這個時候，就是全家大團圓的時候，也是使一家人之間的關係更為緊密的一頓飯，所以我們一直都很重視這個團圓飯。無論相隔多遠，工作有多忙，大家總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時，家人們也總是為他留一個位子，留一副碗筷，表示與他團聚。這年夜飯也叫"閤家歡"，是人大家極為重視的家庭宴會。但隨著時間的推移，現在大家越來越沒空回家過年了，即便是重視這年夜飯，但是大家也變得經常缺席這樣的團圓飯。

但畢竟是團圓飯，儘管是再怎麼忙，一年就這麼一次，能不缺席就不要缺席了。而在我們吃的年夜飯中，總有一道最主要的必不可少的菜餚。而不同的地方都有不同的習俗，一般來說，年夜飯是要做10道菜的，寓意著十全十美。這些菜中中牛肉、豬頭肉、雞和魚是當家的硬菜，必不可少。但要說必須要的一道菜那肯定是缺不了餃子了。相信不管是南方還是北方，年夜飯裡肯定都有餃子的身影，因為餃子就是寓意的團圓，團圓飯裡肯定少不了團圓寓意的餃子。

但我國的美食文化如此豐富，不同的地方肯定有不同的習俗了，除了餃子，肯定還有其他的地方也有一道必不可少的地方特色美食，那在你們的家鄉，最必不可少的年夜飯菜餚是哪一道呢，大家分享一下。

陪伴Acpany

我出生在北方，一直到出來上大學，都是在北方生活，我覺得北方人過年一定要吃餃子，而且最好大家人一起包，原來在北方農村，冬天冷，大家就在火炕上，鋪上花花綠綠的塑料炕布，放上一塊大面板，擀皮的擀皮，包的包，而且奶奶會在餃子裡包進洗提前煮過的硬幣，或者紅棗，說說笑笑，大人教小孩子包餃子，小孩子之間互相指認自己的傑作，吵著要做標記，想吃到自己親手包的餃子。燒的是柴火大鍋，可以把很多餃子一次咕嚕嚕放進去，媽媽都會說一個俗語，過年的餃子下河嘍！等餃子煮好撈出來時，我們小孩子到處找自己的餃子，其實哪裡找的到，對著醜的，就當成自己包的，開心的吃餃子，吃到紅棗的，就代表明年的日子紅紅火火，甜甜蜜蜜。吃到硬幣，那就代表發財無疑了。餃子這種傳統食物，基本見證了我家幾十年的變化。從以前的簡單的豬肉白菜，到現在會準備好多種餡料，葷的，素的，海鮮的，菌菇的，玉米的，野菜的，魚肉的，去年過年我包了一種彩虹果蔬汁水餃，博得大家贊👍，今年的餃子該怎麼吃出新花樣呢？有好建議留言哦！

嘟嘟的萌想

中國人是很講究吃的，特別是年夜飯，年夜飯又稱團圓飯、年羹飯等，是農曆除夕的最後的一餐，這一天是除舊迎新，一家團聚共進晚餐的日子，一年一度的團圓飯也是表現出家庭成員的互敬互愛，使一家人之間的關係更加的親密無間。\r年夜飯必不可少的就是魚了，俗話說年年有餘嘛，有個好意頭，號稱年度第一吉祥菜，都希望來年能夠越來越好，辭舊迎新的時刻當然都希望能有個好彩頭了；\r從我記事以來，每年的大年三十，父母從下午就開始準備了，從菜品的選擇和菜式、做法，都要精心準備一番，但是從來不變的就是每年都少不了的一道菜，那就是魚；\r以紅燒魚、清蒸魚、酸菜魚，水煮魚等等，都是非常不錯的選擇；\r魚紅燒是鯽魚或者鰱子魚，清蒸的話就是鱸魚、草魚等，但是除夕夜吃鯉魚的更多，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意；\r除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。\r好了，那麼今年還有一個重頭戲，就是豬豬年，怎麼能少了豬蹄呢，今年媽媽告訴我，準備做個肘子和紅燒豬蹄，都是我非常喜愛的菜，不過和往年不同的是今年我來操盤，\r長這麼大，第一次做年夜飯主廚，開心激動小緊張，豬蹄的膠原蛋白非常豐富，口感Q彈，營養豐富味道好，紅燒豬蹄寓意手到財來、發財就手、橫財就手、手到錢來；最後把這些好意頭都送給你們，希望你們都心想事成、萬事如意。

小喬食光

在湖北鄂東北，我們的年夜飯，不我們沒有年夜飯，我們過春節大多是早上和中午過年。每年春節那天有的人家會早早的起來過年即吃團年飯，這叫搶先鋒，預示新年好兆頭，與東北花大價錢買頭魚是一個道理。湖北天氣溼冷，沒暖氣，那天家人會燒上一盆旺旺的炭火，我們那有三十日(即春節那天)火，十五(元宵)的燈之說。爸媽會慈祥的奈心地叫起懶床的兒女起床吃團年飯，穿上裡裡外外的新衣服和新鞋新帽，起來先洗臉，洗牙，梳頭。一身新貌人也興奮，那天再冷也願意起來，小孩盼過年之說沒假。接著是供祖先，然後家人全部上掉吃團圓飯，放筷子一般要多放一雙，這是風俗也是規矩。

那天豐盛的團年飯上必不可少的有兩樣萊，一道是魚，年年有餘嘛好兆頭，一道是咱黃岡地區最受人歡迎的肉糕了。大別山地區吃肉糕歷史悠久，傳承至今極盛不衰，人人都好這口，都喜歡談論人家肉糕好不好吃。可以這麼說哈，黃麻為什麼出來那麼多將軍，就是因為吃了肉糕，當然這話說的有點玄，但共和國的紅土地上的將來們一定喜歡吃肉糕。如今外出打工的我們，人在千里，心繫肉糕，那是鄉愁啊，如今什麼都方便，網上能買到真空的肉糕。

萬萬吉

紅燒肉！排骨！紅燒魚！八寶飯！這是我家年夜飯標配四件套！爸爸做的紅燒魚肉質鮮嫩有嚼勁。媽媽做的紅燒肉肥而不膩最好吃，最絕的還是姥姥的八寶飯，米糯味甜一頓我能吃一碗！

我們家年夜飯啊，那吃的真的是豐盛。就看小編的體型就知道，家裡的伙食一定很好。基本上每年三十那天一大家子下午一兩點都會來我家，大家一起準備食材，從三四點開始做飯，一直做到晚上七八點。春晚開始了，我們家也就開飯了~

無論是小時候還是現在，每個人，總有那麼一種記憶中的年味。也總有一道想在年夜飯的餐桌上特別期待的一道菜。

我最喜歡的八寶飯

小編口味偏甜，就很喜歡吃甜甜的各種。八寶飯，就是小編認為年夜飯上最不可缺少的一道菜。成品的八寶飯有豆沙的甜，堅果的香和糯米的糯。而且裡面還有紅棗，藍莓等食材。一碗飯中可以說是包羅各種食材。製作簡單，想做的戳下面小視頻啊~

奶奶和媽媽最喜歡的年糕

像奶奶和媽媽這個年紀的，都會喜歡一些比較傳統的東西。而年糕，就是中國人過年必備的節日食品之一。現在雖然超市裡面賣這種年糕的有很多，但是奶奶還是喜歡每年自己動手，說總是感覺自己做的才是最香的~

1，將糯米洗乾淨，泡24小時後上屜蒸爛，用木棒搗爛備用

2，將白糖，麻仁，葡萄乾，果脯，紅棗等你喜歡的食材攪拌在一起做餡兒

3，蒸屜中刷一層油，將糯米和餡料交替鋪平，上鍋蒸熟後切成小塊即可

爸爸喜歡的餃子

餃子是中國人年夜飯上的重頭戲。一般我們家是先吃年夜飯，吃完以後再煮餃子，一邊看春晚一邊搶紅包一邊吃餃子。爸爸就非常喜歡薄皮大餡兒的餃子。而且為了圖吉利，也總是要在餃子裡放一些花生豆啊或者紅棗等一些食材，為了吃到有“福氣”的餃子，大家每年過年都得瘋狂吃餃子呢~

1，肉餡中加入胡椒粉，鹽，生抽，雞蛋，蔥薑蒜和適量食用油混合均勻

2，麵粉和麵後蓋上保鮮膜餳發20分鐘

3，將麵糰搓成長條，切成劑子，包上肉餡，下鍋煮熟即可

具體步驟看下面小視頻啊~

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "f1be5c2a86713761e18e32adb27508a1\

關鍵字: 一頓飯 年夜飯 這道