楼红兰
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
我喜欢吃酸包菜，配点蒜末和辣椒，再来点肉末，炒出来的酸包菜口感清脆，酸辣开胃，可以吃三碗米饭。还有一种泡的酸包菜，配粥或面条，简直完美。酸包菜要比酸白菜和酸上海青都要脆嫩一点，我们老家酸包菜的做法特别简单，下面和朋友分享一下吧！
做法一：
把包菜外层的老叶剥掉不要，然后把叶子一片片剥下来，然后放在簸箕中晾晒至叶子变软。用柴火灶烧一锅的开水，然后把包菜叶子放入开水中煮至变色，然后用大盆或桶装适量的清水，把煮变色的包菜叶捞出放入大盆或桶里，清水要没过菜叶，然后用重物压住菜叶，我们老家都用石头，夏天放置三天左右就酸了，冬天要十天左右。
做法二：
准备一个玻璃坛子，洗干净晾干水分备用。把包菜外层的老叶去掉，然后洗净晾干水分。用干净无油的锅，加入适量的清水、花椒、姜片、盐、白糖煮开，然后关火自然放凉。白菜叶翻动一下，要完全晾干水分，然后撕成小块再放入玻璃坛子中，加入晾凉的花椒水，喜欢辣的可以放入适量的泡椒和泡椒水，坛子中的水要没过包菜，最后加入适量的高度白酒，然后盖上盖子，边缘加入清水，防止空气进入。夏天放置三五天，冬天要十天左右，夹取包菜时一定用无油无水的筷子。包菜吃完了还可以重新下包菜，也可以加入胡萝卜条或者白萝卜一起泡。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
酸包菜的腌制方法和步骤，以及所需的配料如下。
一，准备一个坛子或玻璃瓶，有盖子能够密封的就可以，多大的坛子，配多少分量的包菜，盐，花椒，生姜，喜欢吃辣的，加些辣椒，具体以包菜的分量，给予多少分量的佐料。
二，将泡菜坛子用水洗干净，口子朝下沥干水分备用，再把包菜洗干净，沥干水分备用。
三，在锅里面烧开水，保证锅里没有油迹，放入适量的盐，还有花椒，姜，关火，待水冷了后备用。
四，沥干水分的坛子，把包菜用手撕开放入坛子里，把冷却的开水倒入坛中，在把辣椒一起放入，把盖子盖上密封，放置几天就可以吃了。
胖姐杨阳洋
1、腌制农村酸包菜需要准备新鲜的包菜和食用盐，还要准备一定数量的小米辣，新鲜包菜在准备好以后，要用清水把它洗干净，并控干表面的水分，随后用干净的刀把它切成块状备用。
2、把切好的包菜放到盆中，加入适量食用盐，调匀以后腌制半小时，然后再把小米辣也放的包菜中，用干净的筷子调匀，最后把调好以后的包菜直接放到干净的玻璃瓶中，用保鲜膜把瓶口封好。
3、把封好口的玻璃瓶倒扣在盘子里，然后在盘子中加入适量清水，放在温暖的环境中存放4到5天，这样里面的包菜就能自然发酵变酸，在发酵完成以后，自制的农村酸包菜也就腌好了。
海大浪
腌制酸包菜其实不难，具体方法如下：
首先把包菜切成块状，入开水汤一分钟左右，捞出放冷，再加入2.5％~3％的盐，2~3勺的白糖，按口味加入少量的五香粉，辣椒等，拌均后放入缸内上面放入1一层面菜压上石头，在25℃左右时，一星期就能做成酸包菜。大家赶紧试试吧😄
