騰飛揚
怎样把面揉光滑是困扰很多朋友的问题，尤其是新手。下面就结合我个人的经验，说一下如何把面揉光。
在这之前我们先说一下面团变光滑的原理，面粉加水和成面团后，会慢慢形成面筋。面筋有很强的延展性。拉面就是很好的例子，你可以把面抻得很长而不断裂。
揉面也是一样的道理，面揉不光滑是因为里面的面筋还没有充分形成。面的柔韧性性差，当揉面的时候，面团受到拉力，很容易断裂，表现出来就是有裂痕，不光滑。
那么怎样才能形成面筋呢？面筋的形成有两个影响因素。一是湿度，二是时间。
湿度就是面团中的含水量。一般来说含水量多的面团比较好揉光滑，而含水量少的硬面团不容易揉光。因此我们在和面的时候要加入适量的水，通常蒸馒头是一斤面半斤水，蒸包子是1斤面6两水，按照这个比例和出来的面是中等软硬的，比较好揉光滑。
影响面筋形成的第2个因素是时间。不管是软面团还是硬面团，只要有足够的醒发时间，面筋都会逐渐形成。因此要想把面揉光滑，终极法宝就是醒面。当面醒到一定程度之后，很轻松就能揉光。一般中等软硬的面团醒5分钟就可以轻松揉光，偏硬的面团需要醒时间稍长一点，一般15~20分钟之后也能轻松揉光。
综上所述，要想把面团揉光，最有效的办法就是先醒面再揉面。这个方法对于任何面食都是通用的。
菲儿的厨房
为了回答你这个问题，我今天特意和了一块面，特意用手制作的，面揉好以后特别光滑，也验证了我以前写的配方制作过程中的回答，接下来我就把今天揉面的做法和图片分享给大家，图片最后是亮点，别落下
今天做的饺子面，本来饺子面应该用高筋面粉（没有高筋面粉，所以用中筋面粉代替的）包出的饺子放冰箱冷冻三四天不带裂的，而且煮还不容易坏，先说说我的饺子面配方（前段时间也写过饺子面配方，有朋友试过说是挺好）
饺子面配方
高筋面粉一斤（我用的五得利面粉一斤）盐五克，蛋清一个，水五两左右
制作过程: 这是今天问题的重点，请仔细观看
面粉放入盆中加入盐，蛋清，水合成面团然后醒五分钟，再次揉面然后再次醒十分钟再次揉面醒五分钟就可以用了
来来来看看我这三次揉面的效果
这张是和面以后揉的面，还能看出不太光滑。
这是第二次揉面的图片看得出已经光滑了，但是还是有点不理想（不过个人感觉这样已经可以用了）
为了达到更加光滑，我第三次揉面，看看这张就比较光滑了
个人心得: 如果没有压面机等机器的时候，要想面比较光滑，要学会醒面，面刚开始做出来筋度比较大，而且面与水还没达到充分融合，所以揉面不光还很累，而醒面是让面无水能充分融合，还有醒筋的作用，所以不要想着一次成型（除非你有机器）要多揉多醒，一般面团揉两次就够用了，想要特别光滑的面团三次足以
厨房里的面点师
大概是因为揉多了面包面团，练就了一副麒麟臂，所以觉得馒头面团挺好揉的。只要习惯了刚开始的粘手感，后续尽量避免在小盆里转圈揉。选一个高度合适的地方，双腿分开基本与肩同宽，必要时双脚一前一后便于双臂发力。面成团后取出来放在一个能固定的地方，以双手掌根（大鱼际一带）揉面。面团受到的压力越大，生成的面筋越多，面团越光滑。一般揉10分钟左右面会比较光滑，当然这个跟面团大小、力量大小、速度快慢有直接关系。
除了简单粗暴的直接搓揉，馒头面团也可以像面包面团一样，通过浸泡面团自然生成一部分面筋之后再手揉，更容易揉光滑。像这样的发酵面团，为了让它能生成更多面筋，相对缩短手揉时间，同时能控制好发酵程度，一般只把面粉和水先混合在一起，混合后浸泡（静置）15-25分钟（面包面团根据用水量不同需要浸泡40-60分钟），之后再加酵母、糖等料揉匀揉透揉光滑后发酵。
如果用液体老面（面糊状老面）、或用化开老面的水发酵，需要跟水、面粉一起混合再浸泡，否则面团水份受影响。浸泡时间不能太长，因为老面里的蛋白酶遇水被激活，并开始消耗面筋蛋白质，破坏面团筋度。但是蛋白酶在低温下活力会减弱，所以除了缩短浸泡时间，降低浸泡温度，比如用冰水和面或冷藏也可避免面筋被泡断。
指尖小调
揉面是将和好的面团经过反复揉搓，使粉料和辅料调和均匀，形成柔润、光滑的面团的过程。由于和面后，面粉大部分吸水不均匀，面团不够柔软滑润，工艺性能达不到制品的要求，通过揉面可促使各原料混合均匀，促进面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。揉面是调制面团的重要工序，也是确保下一道工序操作顺利进行的关键。
揉面的手法主要分为揉、捣、揣、摔、擦、叠六种。
1．揉
揉分为单手揉、双手揉和双手交替揉三种。水调面团、发酵面团、水油面团等用此法调制。
①单手揉。用左手拿住面团一头，右手掌根将面团向前推压，摊开，卷拢回来，翻上“接口”旋转90度，继续再推，再卷，反复多次，揉匀为止，一般用于较小面团。
②双手揉。用双手掌根压住面团，用力向外推动，把面团摊开、同时从外逐步卷回来成团，翻上“接口”，再向外推压摊开、卷起，直到揉匀揉透，面团光滑为止。一般用于较大面团。
③双手交替揉。先用右手掌根压住面团，向前推压、卷回，再用左手掌根压住面团，向前推压、卷回，如此双手交替操作，面团成条状向两侧延伸，然后将面团两头折回，继续推压，直到面团揉匀揉透。一般用于较小面团。
2．捣
在和面后，双手握紧拳头，在面团各处，用力向下倒压。筋力大的面团多用此法，如油条面团、面条面团。
3．揣
双手握紧拳头，交叉在面团上揣压，边揣边压边摊，把面团向外揣开，然后卷拢在揣。此法多用于抻面面团的调制。
4．摔
摔分两种手法，一种是双手拿住面团的两头，举起来，手不离面地将面团摔在案板上，摔匀为止。另一种做法用手抓起稀软面团，脱手摔在盆内，拿起，再摔，如此反复摔匀为止，如春卷面的调制。
5．擦
用手掌把面团一层一层向前边推边擦，面团推擦至前面，再回卷成团，重复推擦，至面团擦匀、擦透。通过擦可以增强物料间的彼此粘结，减少松散状态。如干油酥面团、熟米粉团、部分烫面的调制。
6．叠
先将配料中油、糖、蛋、乳、水等原料混合乳化，然后与干性粉料拌和，用双手或与刮板配合操作，上下翻转、叠压面团，使粉料与糖油混合物层层渗透，从而粘结成团，叠制操作主要为了防止面团面筋，避免面团内部过于紧密，影响制品疏松效果，如混酥面团、浆皮面团的调制。
美食理想
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。问题中说到做馒头的面团怎么揉都揉的不光滑这个问题，根据乡乡小厨多年制作面点的经验，要想面团揉的光滑，要做到三揉三醒，经过三次揉面，醒面最后达到面团光滑的目的。
馒头是我们日常生活中很常见一种主食，特别是在北方吃的最多，有的地方人们一日三餐都离不开馒头。平时吃的馒头可以在外面买，超市或者菜市场的主食厨房都有卖的，也可以在家里做馒头。
外面卖的馒头由于量大，所以整个制作流程是用机器制作，例如商用和面机，是用来和面的，只需将一定比例的面粉，水和酵母加进去，打开开关，机器会自动和成面团。机器和成的面团光滑有弹性。再由馒头机做成馒头坯子，然后醒发。
为什么机器揉出来面表面光滑，自己揉的面很难光滑哪？这是因为机器力量大，面粉，酵母和水之间充分融合，而人的力气相对较小，人工揉面是个力气活，并且还有一些揉面的技巧，只有掌握揉面的技巧才能揉出光滑的面团，做出光滑的馒头。
三揉三醒是馒头面团光滑的秘诀
所谓“三揉三醒”就是在发面面团和好后，进行三次揉制，然后三次醒面。
【所用食材】
面粉500克 酵母5克 温水250克
【制作流程】
1.把面粉倒进一个容器里，把酵母粉倒入温水中，静置3分钟，然后用筷子搅拌均匀，让酵母充分稀释在水里。
2.分次把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，用手和成面团。
3.第一次和成的面团是粗糙的，即使再揉也是不会光滑。这是因为面团里面的组织还不均匀，面粉，酵母和水都没有完全的融合。
4.把面团放进容器里，盖上保鲜膜醒10分钟，然后拿出揉1分钟，此时的面团比第一次光滑一些了。然后再放进容器里，盖上保鲜膜醒发10分钟。
5.10分钟后，再把面团取出来放在案板上揉1分钟，此时的面团看起来变得光滑了很多。如果觉得还不够光滑可以继续重复这个动作。揉面的时候力气要大一些。
6.揉光滑的面团醒发至两倍大，分成大小相同的小面团，揉成馒头的形状。
7.放蒸屉醒发至1.5倍大，冷水上锅蒸，水开蒸10-15分钟即可。
结语
做馒头的面团要想和的光滑，可以尝试“三揉三醒”的方法，虽然看起来麻烦了一些，费事费力，但是做出来的馒头看起来表面光滑，吃起来有嚼劲，层次分明，柔软蓬松。喜欢的朋友们可以试试这种方法。
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乡乡小厨
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面团为什么揉不光滑
这种情况是你在发酵之前水放的多了，在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加这样子才能得到改善，表面才会变光滑。
和面时怎样才能揉成光滑面团
1、发酵粉要用温水化开
2、水别太多
3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏
4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法
5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。
面团为什么越揉越粘
水放多了。
水和面粉的比例不对,水太多了,你再加点面粉吧,一般是10:3左右.
1.打面要加足够量的冰块，不然搅拌的时候温度高了，面发过了就没用.
2.要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。扯开，让它变薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均匀，破洞的边缘也很平滑就差不多了。
3.和面不能用力，转着的时候指头要放松，主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。
水调面团的种类
根据掺入水的温度高低不同，有三种不同水温的面团，即冷水面团，温水面团和开水面团。
1、冷水面团
冷水面团是用冷水和面拌和，揉制而成的。因为冷水面团使用的是冷水，所以不能引起蛋白质的热性变，使淀粉膨胀糊化。面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用，故能形成致密网络。根据以上的特性，就形成了冷水面团质地硬实.筋力足.韧性强.拉力大的特点;成品成熟后洁白.爽口,但见风后容易变硬;如在油锅中成熟，则制品吃口香脆.酥松。如春卷.猫耳朵等。
冷水面团一般适宜于制作入水煮的品种。某些冷水面团制品还需加入适量的碱水才能制成成品，如面条。
冷水面团的调制方法比较简单，先将面粉倒在案板上或缸内，挖个凹塘，掺入水分，将面粉抄拌成雪花片后，用力揉搓成面团，盖上湿布，静置一段时间。调制冷水面团有几个关键必须掌握;
(1)水温要适量，一般都用冷水。冬天可用不超过30度的水温;夏天拌粉时，为了增加劲力，可加一些食盐。
(2)水量要掌握好。冷水和面，水不能一次被面粉吸收，故水要慢慢分次掺入，但不能多掺或少掺，一般说，面粉与水的比为5：2，但还应根据季节与品种来灵活掌握。
(3)一定要揉透揉光，揉的越透越好，要揉到上劲，揉到面团十分光滑为止。
(4)揉好的面团要静置二十分钟左右，使面团中的粉粒有一个充分吸收水分的时间。静置时要盖上湿布，以免表面发生结皮干硬。
2、温水面团
温水面团一般用50度左右的温水调制，但水温也需要根据季节不同而定。由于水温面团是用温水调制而成的，因此，它的物理性能介于开水面团和冷水面团之间，色泽稍白，有韧性，劲力较差，可塑性好，成品不宜走形。温水面团适于制作各种花色饺子。
制作温水面团的方法与冷水面基本上是相同的，仅是水温稍高。制作温水面团，也应注意把面团揉熟揉光。另外，温水面团应晾凉后在制作点心。
3、开水面团
开水面团是用沸水烫粉来调制的面团,故又称“烫面”。面粉经过沸水烫过后，面粉中的蛋白质发生了热性变，面筋胶体被破坏，蛋白质的亲水性和延伸性减退;面粉中的淀粉却相反，它吸收水分并与水混合，长成糊状，粘性开始增强。所以开水面团柔软.粘糯而劲力差，色泽暗，略带甜味，适宜做锅贴.炸糕等品种。另外，蒸饺.烧卖也用开水面团制作，这是为了制作坯皮的需要。
开水面团的制作方法，与调制冷水面团相同，只是冷水变了沸水，但在调制开水面团应注意;
(1)热水要尽量一次掺入，要掺准。水少则硬，再加水也很难揉的均匀;水多则太软，再掺粉揉搓，既不易和好，也影响质量。
(2)和开水面团动作要迅速，一边倒开水一边拌和。若烫手可用工具代替拌粉，粉拌u>虾笠萌绕×可⒎ⅲ詈罂闪苌闲├渌喑擅嫱拧/p>
(3)开水面团只要揉匀揉透即可，不必多揉，多揉要增劲，影响汤面的特点。
(4)开水面团和好后一定要晾凉。热气不散尽，郁在面团中，做出的成品不但会结皮，而且表面粗糙。
我的男友是醋瓶
这个要视频教学看的更清楚。
用大拇指下方的指肚按压面团一角，顺着同一方向揉，不要瞎揉一起，揉乱了面筋，蒸出来的馒头不光滑，没有嚼劲
南十一
雪峰儿美食
一、水是面粉的二分之一左右
二、和面时加入少许盐和一颗鸡蛋
三、和好的面团，揉均匀后，静置20分钟
四、反复揉面、静置，至少3次，面就很光滑啦
