洛日雪69

豆沙包想要做的又大又暄，掌握好面团的发酵方法就可以做出来！方法不难，多动手练习几次就可以熟练掌握！

下面我分享一下我制作豆沙包的方法

和面

面粉要选择中筋面粉

取一面盆，放入2000g中筋面粉，加入20g酵母，倒入1000 g左右的温水搅拌，倒水要多次少量的倒入，揉成面团，揉面团时遵循“三光”原则，这三光分别是:手光、盆光、面光

发面

面团揉好后，在盆口上盖一层保鲜膜，既保温又保湿

放到暖和的地方发酵

发酵的具体时间是不固定的，因为室温不同，面粉和酵母粉的品牌不同，发酵的时间也就不固定

判断面有没有发酵好有两点

1.面团体积膨胀至原有体积的两倍左右

2.在面团表面用手指戳个洞，面团不立即回缩

制作豆沙馅

豆沙馅可以在超市买半成品，也可以自己做

准备适量的红豆，清洗干净后用清水浸泡一晚

将泡好的红豆放入锅中，倒入清水，水面高出红豆半个小拇指就可以了，锅开后转小火煮40分钟左右，盛出沥干水分，放入容器中，用勺子或者擀面杖将红豆碾成红豆泥，根据个人口味添加适量的白砂糖搅拌均匀即可

包

案板上撒少许的面粉，将发酵好的面团从盆中取出，双手轻轻的揉面团，让面团排气，揉好后静置十分钟

静置好后将面团揉成条，分成大小适中的面积子，擀成中间厚边缘薄的面皮

面皮上放适量的豆沙馅，像包包子一样包起来，这一步要有耐心不要露馅了

蒸

将包好的豆沙包放到蒸屉上，注意要封口处朝下，放入蒸锅中，让其二次发酵，十分钟左右

蒸锅上气后蒸二十分钟即可

美味的豆沙包就制作好了，主要的难点在于发酵，多动手尝试制作几次！一定会做出好吃的豆沙包的！

大家如果在制作豆沙包的过程中遇到什么问题，可以在评论区留言讨论！

我系万能辉

豆沙包想要做的又大又暄软，主要的功夫是在发面上，做豆沙包跟馒头一样，用到的都是发酵面团，所以第一步就是要先发面，只要面发的好，蒸出的豆沙包就会松软好吃，如果面发不好，蒸出来的豆沙包就会发生塌陷，不长的情况，也就是很失败的。接下来详细说一下制作豆沙包的具体流程。希望对你有所帮助。

首先要准备以下食材:

面粉，酵母，温水，红豆，冰糖。

制作步骤:

1. 酵母要先放入温水中把它划开，大概需要两分钟的时间，充分融化，再用筷子搅拌均匀。
2. 把面粉放入面盆中，倒入酵母水，再放入温水不断的搅拌，一边倒水，一般搅拌成絮状，揉出一个光滑的面团。酵母的用量，根据包装袋上面提示的用量去放，稍微多一点点不要紧，但不要放少了。
3. 面团揉均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，省至两倍大，里面呈现小蜂窝为止。
4. 红豆要提前四个小时放在清水中泡一下，泡好的红豆再清洗干净，放入电饭煲中，然后倒入漫过红豆两厘米的水，把它蒸熟。
5. 取出以后放在要料理机中，把它打成泥，打的过程如果比较干，可以倒入少许温水。
6. 准备一个带涂层的不粘锅擦干净，小火加热，放入豆沙泥进行炒制，放入一把冰糖，用量根据自己的喜好，喜欢吃甜的多放一点，不喜欢吃甜的少放一点即可。
7. 不断地搅拌，小火慢炒，把豆沙里面的水分全部炒干，取出以后放在碗中备用。
8. 醒好的面取出来再揉一下，拍空气体，搓成一个粗细均匀的长条，切成小剂子，把每一个小剂子擀成薄薄的面皮。
9. 把豆沙馅包入面皮中，捏紧口，全部做好以后摆放在案板上，盖上保鲜膜继续行发20分钟，等到豆沙包变得原来的1.5倍大，就可以放入蒸笼里面。
10. 凉水下锅，开锅以后继续蒸20分钟，虚蒸五分钟，开盖出锅，这样一锅又白又松软的豆沙包便完成了。
    
    
    

烹饪小提示:

1. 豆沙最好是用自己制作的，虽然做法比较复杂，时间比较长一些，但是这样子做出来的豆沙比较干净卫生，而且不会添加防腐剂等有害的化学成分，吃起来比较放心。
2. 醒发的过程一定要到位，第一次醒发里面呈现蜂窝状就可以了，第二次醒发要醒到原来的1.5倍大，这样才算醒发好了，醒不好的话建议放在更加温暖一些的地方去醒，这样比较快。
   
   
   
   
   

铲子爱厨房

很高兴回答你的问题。

一、面皮在发面的时候就一定要发好，我用的是酵母粉来发酵这样做比较简单，面发酵好之后做出面皮在制作馅料的时候可以再让面皮多启发一会这样做回让面皮更加的暄软。

二、豆沙馅在作好之后趁着快要凉了之前将豆沙馅团成团，在放到冰箱里冻30分钟，再开始包豆沙包。因为冷冻后的豆沙团基本已经固定了形状，而且也具备了一定的承压力，在包豆沙包的时候，就算是手稍有用力，也不会把豆沙团弄散。当包好的豆沙包下锅蒸时，豆沙团仍会保持一定的固定作用，就算是面皮有变形的想法，也会被豆沙团给控制住的。

三、1)就是是煮红小豆时千万不要太干，如果过干，吃着不绵软，口感不佳。2)豆沙包做好后再放半个小时或更长点时间再入锅，同时要在水烧至50度左右是再下，否则不够暄软。3)锅烧开后一般要在15到20分钟关火，这主要根据包子大小而定，以蒸熟为宜；4）豆沙包要在关火之后再等10分钟揭锅，这样可以避免开锅急了导致包子表皮收缩塌陷。

贪吃肉肉

如何在家里也能做出和饭店一样光滑好吃又好看的豆沙包 日常生活中豆沙包很常见，也有很多人都会做，但是如何做出又大又宣的豆沙包，还是需要技巧的

首先 我们先准备食材

面粉250g 酵母3g 泡打粉 2g 奶粉5g

豆沙适量 水 130g

首先我们先把奶粉 泡打粉 跟面粉混合 然后把酵母放到水里搅下

让它融化 (提前融化发酵更快)倒入面粉先用筷子搅成絮状 加入奶粉(加入奶粉一是增香 也有一定增白作用)

开始揉面 揉到表面光滑，之后放到一边醒发 醒发之后排气再揉光滑

搓长条揪剂(豆包大小由面剂子决定) 把面剂子用擀面杖擀一下(一下就可以了)擀成片 卷起来放一边让它在醒发松弛一下，所以的面剂子都一样，它的表面就会很光。

把豆沙包入面皮中，捏紧口用手把表面挫光滑，收口处朝底放在案板上。

把蒸锅刷油 把豆包放入蒸锅等待醒发，用手轻轻按一下豆包，豆包表面很快能弹回来就证明豆包醒好了。然后开火上气之后，蒸十分钟关火。关火之后先不要揭盖，大概等一分钟之后，慢慢揭盖。(注意 如果太急揭盖会导致豆包塌陷)

这样就做出又白又光滑的豆沙包了

范小饭

豆沙包是一款大众都喜欢的美食，现在就来说说怎么制作豆沙包

豆沙馅制作

步骤1

红豆洗净，用冷水浸泡半天

步骤2

再次冲洗干净，添加没过的水，大火煮开，转中火煮至豆子绵软

步骤3

添加适量白糖，把煮好的豆子捣烂

步骤4

起油锅，中火翻炒豆沙至软硬适度

步骤5

炒好的豆沙凉透，攥成圆球状待用

面皮用料

中筋面粉 250克

清水 140克

干酵母 3克

豆沙包的面团制作

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丹兒171

豆沙包

主料

• 面粉200克

辅料

• 酵母粉2克
• 牛奶90克
• 豆沙适量

豆沙包的做法

1.将酵母粉用少量温牛奶调匀

2.将牛奶分次倒入面粉中，用筷子搅打至雪花状

3.揉成光滑的面团

4.温暖处静置，这是第一次发酵40分钟，至2~3倍大

5.发酵好的面团，抓中中间拉出即可见大小匀称、有韧性的蜂窝状组织

6.排气后，揉圆。准备好豆沙

7.将面团分割成大小一样的小面团

8.包入圆形的小豆沙团

9.团圆

10.封口捏紧，并朝下放置

11.静置，这是二次发酵15分钟，至面团1.5~2倍大

12.冷水上锅，中火蒸制15分钟~18分钟，（视面团大小）。关火后焖3~5分钟即可开盖

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豆沙包是一款大众都喜欢的美食，现在就来说说怎么制作豆沙包

豆沙馅制作

步骤1

红豆洗净，用冷水浸泡半天

步骤2

再次冲洗干净，添加没过的水，大火煮开，转中火煮至豆子绵软

步骤3

添加适量白糖，把煮好的豆子捣烂

步骤4

起油锅，中火翻炒豆沙至软硬适度

步骤5

炒好的豆沙凉透，攥成圆球状待用

面皮用料

中筋面粉 250克

清水 140克

干酵母 3克

豆沙包的面团制作

步骤1、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟，将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团

步骤2、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大

步骤3、取出排气，重新揉圆，将面团分成约30克一个的小剂子，擀成圆形面皮

制作豆沙包

步骤1、掌心抹油，将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球

步骤2、将豆沙馅置于面皮中间，包成圆形包子状，收口朝下，制成包子生坯，盖上保鲜膜醒发十分钟左右

步骤3、蒸锅注水，将包子放入锅内

步骤4、盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸15分钟左右即可

注意事项及技巧

小贴士

1.关于面皮

手工包子，要想做出光滑雪白又松软的面皮，有几点要注意：

第一要选择高品质的面粉，如果对卖相要求很高，可以直接用金橡面包粉来代替中筋面粉，成品会比用一般面粉来得漂亮；

第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码40——60分钟才能让面团延伸到比较合适合的筋度；

第三要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑，摔得越多，面团越光滑；

第四整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。

2.关于发面

发面的时候注意千万不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，测试面团的方法除了观察大小之外，可以用手指沾面粉，在面团中间戳个洞，如果发过了，面团会马上塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；

3.热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究？

有很多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸还是冷水上锅蒸，其实这个取决于你的面团本身醒发的程度，如果你是生坯制好后没醒多长时间直接蒸，就用冷水上锅蒸，因为凉水上锅，水慢慢加热的过程也是让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生坯制好后醒发好了，就可以用热水上锅蒸，避免面团发过头。

醒发的程度时间不是重点，而是要看面团的状态，因为冬天与夏天室温不同，相同的时间醒发的程度不同，冬天室温很低时，有可能还要坐入温水锅中醒发，所以只要注意面团大小即可，一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。

4.蒸包子的火力

蒸包子的水煮开后要转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落，掉在包子上，包子表皮就会凹凸不平，所以要想表面光鲜，火力也很重要，包子蒸好，关火后不也要马上开盖，包子快速遇冷也会回缩，应该以余温再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。

奋斗中的青年小伍

是啥东西？游戏的。还是食品的呢。不知道哪里的分类在游戏里，还是写的详细点吧。

游戏小城

要把豆皮包做的又大又宣，关键是发面时一定要把面皮发好

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關鍵字: 分钟 发酵 熟练掌握

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