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用高湯燉菜，真可稱為美味佳餚了。
分享高湯的做法及秘方。
1、秘方。辛夷10克、香葉15克、孜然15克、當歸10克、白芷5克、沙姜5克、高良薑7克、小茴香15克、紅豆蔻5克、甘草15克、桂皮3克、木香5克、草果10克、砂仁8克、草豆蔻5克、花椒5克、八角20克、黨參5克、幹辣椒10克、陳皮5克、蓽撥5克、丁香5克、白豆蔻20克、檸檬草10克、黃梔子10。洗乾淨後涼幹，再入鍋炒幹炒香磨成粉。
2、高湯方法。鍋上火倒入2000克水，加入大骨200克雞架200克，加入大骨膏20克、雞骨膏20克、香辛料30克大火燒開，煮半小時既成高湯。
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這是指藥食同源的如八角，小茴，肉豆蔻，白叩，草果，薑黃，香葉，肉桂，辛荑，乾薑，甘松，木香，山楂，山奈，烏梅，橙葉，陳皮，香茅，羅漢果，甘草，胡椒，花椒，丁香，良姜，砂仁，草果，草叩，白芷，枝子，薄荷，紫蘇，荊芥，當歸，砂姜，桂枝，孜然等。
阿杜6416196914
這個根據地區會有點區別，比如南方空氣溼熱，就會多一些辣椒之類的排溼毒的重要，北方可能會多一些進補的重要，但是一般上來說都是屬於入食類的重要，比如肉蔻、桂皮香葉之類的，不會弄一些中藥味道特別大的比如甘草這種。即使有也是非常小量的，原理上就是讓食物的味道和藥性達到一箇中和，中藥之間也是達到一個互補，希望能對你有幫助【廊坊生活網】
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高湯與滷湯是兩種概念，滷湯是滷雞，滷鴨滷肉，滷豬蹄。用上十幾種中藥，香料，高湯的用料很簡單，主要以，豬骨羊骨為原料。可以配上食量的草果，桂圓，生薑。文火長久熬燉，燉出骨中精華！但不以配料過多。簡單說十幾種香料這個靠譜，至於無添加有點懸。 這就是，十幾種香料秘製滷湯無任何人工添加的名詞解釋。 十幾種香料應該是有的，一般常見的香料有花椒，八角，陳皮，山柰，草果，桂皮，肉桂，丁香，乾薑，辛夷，白芷，香茅，肉蔻，豆寇，篳撥等。平時我在超市裡買的燉肉料包也基本有這些香料，所以一般說有十幾種香料秘製的滷，燉，火鍋等都會滿足十幾種香料這個前提。 下面我們看一下秘製，既然一般香料就這麼多，剩下的就是對各種香料的配比用量進行調整。個人認為真正能體現烹飪造詣的是在這一層面。它能體現菜餚味道傾向，濃度和操作者對菜餚的理解體現。 至於無人工添加劑，這個還真不好說。現在食品加工是個產業，設想從食品的生產，儲運，預加工，加工，成品每個環節都不存在人工添加劑是不可能的。不過單就滷湯這一環節而言是可以做到的，不過還是要根據加工者的水平和成本而定。 上述純屬個人觀點，
曉春一川
簡單說十幾種香料這個靠譜，至於無添加有點懸。
這就是，十幾種香料秘製滷湯無任何人工添加的名詞解釋。/<font>
十幾種香料應該是有的，一般常見的香料有花椒，八角，陳皮，山柰，草果，桂皮，肉桂，丁香，乾薑，辛夷，白芷，香茅，肉蔻，豆寇，篳撥等。平時我在超市裡買的燉肉料包也基本有這些香料，所以一般說有十幾種香料秘製的滷，燉，火鍋等都會滿足十幾種香料這個前提。
下面我們看一下秘製，既然一般香料就這麼多，剩下的就是對各種香料的配比用量進行調整。個人認為真正能體現烹飪造詣的是在這一層面。它能體現菜餚味道傾向，濃度和操作者對菜餚的理解體現。/<font>
至於無人工添加劑，這個還真不好說。現在食品加工是個產業，設想從食品的生產，儲運，預加工，加工，成品每個環節都不存在人工添加劑是不可能的。不過單就滷湯這一環節而言是可以做到的，不過還是要根據加工者的水平和成本而定。/<font>
上述純屬個人觀點，/<font>
美食實驗室2016年12月17日/<font>
