向日葵的原野
麵館的麵湯，湯清味鮮，家裡的麵湯渾濁味酸，不是家裡做不好，而是條件不一樣。如果按著麵館的做法，一樣做出他那樣的麵湯，而且比他們的更鮮更美。
麵館的麵湯為什麼會清澈見底？
首先麵館的湯，不論是熬的雞湯骨頭湯，還是湯寶調配的，都是大鍋體積，湯多量大。
其次是另鍋煮麵，煮熟撈出。這樣，面上的粉都落在鍋裡的煮麵湯裡，撈出來的麵條，清清爽爽，再澆進骨頭湯，想渾也沒法渾。
最後，盛到碗裡的面，澆到面裡的湯，面是面味，湯是湯味，然後放入調料，中和出香，就是一碗香噴噴的成品。
根據這個道理，就知道家裡該怎麼做面了。或者說知道問題出在哪裡，麵湯為什麼渾濁。
首先煮麵。為了圖省事，一般的都會直接骨頭湯裡開煮。必然的結果，面煮好了，湯也渾濁，還帶股剩骨頭湯、剩面的酸味。
其次不注意調料。想著我的湯都燉的那麼香，不需要調味了。等到煮熟端上桌，沒了胃口，因為遠不如麵店的樣子和味道。
說白了，家裡做肉湯麵，問題都出在圖省事。如果按著麵店的程序，先燉好湯，再單獨煮麵，然後香菜或蔥花，加上現磨胡椒粉調味出香，必定比麵店的好吃好看。因為首先你燉的湯是真傢伙，好食材。
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