不管是炖鸡肉，炖鱼肉，炖牛羊肉，总之呢，在冬天，都喜欢炖点肉吃，但是炖出来的成品总有点差强人意！总感觉自己在家做的有一股难以名状的腥味！是什么原因呢？
小编认识一个朋友，他在一家饭店当会计，后来和厨师长混熟了，夜总会教他一些小技巧！比如炖肉的时候，厨师长说：不管炖啥肉，去腥只需多做“这一步”简单实用！一般人不告诉他！
大厨分享了他的炖肉步骤，他说炖肉的时候第一步尤为重要！也是必须多做的一步！那就是浸泡，我们一般买回来的肉都会进行清洗，但是清洗的话也只是将表面的杂质给去除，肉内部的杂质和血水洗不出来，吃着就会特别腥！而且他还告诉我一个小窍门，那就是在浸泡肉的时候，一定要用不高于40度的温水！如果水温过低，很容易就会将表面冻结实，反而不利于让肉肉将内部的血水释放！但是过高的水温又容易使肉表面的蛋白质凝结，锁住血水和杂质！
第二步：焯水，焯水的时候下入生姜，葱段，料酒，冷水入锅，这样就能去除肉腥味了！注意一定要冷水入锅，因为使用沸水焯水的话，很容易使肉表面迅速成熟，而内部不熟！炖出来的肉口感不好！
第三步：焯水之后，捞出用温水洗净，然后另起锅烧水，待水开之后，将肉加入清水继续炖！在炖肉的时候可以加入一些大料，比如说炖鸡的时候加入高良姜，炖羊肉的时候加入白芷，炖牛肉的时候加入山楂或者茶叶，这样都有助于将肉肉炖的又快又好！
而且厨师长还说：浸泡肉的时候一定要注意时间，其中猪肉的浸泡时间大概两三个小时，牛肉要5到7个小时，泡的时候倒入适量的料酒和食盐！当然也有一些肉例外，比如鱼肉，不需要浸泡，浸泡之后反而不好吃，直接油炸就可以了！
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