用户8938157970
正宗的都是偏甜的多，南方基本都是偏甜的，要是在北方建议偏咸的好，地域不一样，所以口味不一样。分享一下烧鹅做法，希望我的回答有所帮助。
食材：：鹅，食盐(3茶匙)、大蒜(5瓣)、五香粉(1茶匙)、姜(1小块)、老抽(1/2茶匙)、水(适量)、生抽(4汤匙)、麦芽糖(1汤匙)、芝麻油(1/2茶匙)
步骤：
1. 半只鹅处理干净
2. 把蒜和姜剁碎，生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉放在碗里搅拌，均匀涂抹在鹅上，并按摸一会儿，腌制约2小时，中途要翻面并按摸
3. 腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在盆里或网上风干水份
6. 风干后在鹅的上下刷上蜂蜜汁，
7. 烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟
8. 取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁
9. 接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可
倩影美食人生
您好我是悦雅食记，很高兴回答这个问题
下面我介绍一下广式烧鹅的商用配方
一 原料
宰杀干净的黑棕鹅一只 重约六斤左右
二 腌料
拍碎的蒜子30克、姜片30克、香菜段40克、干葱头30克、烧鹅盐75克、烧鹅酱75克
三 烧鹅盐配比
食盐300克、白砂糖2000克、五香粉100克、陈皮粉100克、白胡椒粉100克、甘草粉100克、八角粉50克、山奈粉50克、孜然粉25克、丁香粉10克，混合均匀
四 烧鹅酱配比
干葱头碎100克、蒜蓉100克、南乳3000克、柱侯酱2000克、磨豉酱2000克、五香粉50克、蚝油200克、酱油100克、高汤1000克，色拉油300克，熬成稀糊状
五 烧鹅脆皮水配比
白米醋5000克、麦芽糖1000克、大红折醋一瓶、二锅头白酒250克混合调匀
希望我的分享对您能有所帮助
悦雅食记
说说烧鹅麦芽糖的比例吧，以后别再估摸约算了！笔者调查之后得出了系列的结论比如说，学习满天红烧腊技术的人大多数是年轻人；正如满天红王师傅所讲的“他们都是想要回去自己开店的；这些朋友虽然年纪轻轻，但是志向远大，都想奔着开店去奔着当老板去。
只要你将你学到的理论和实际操作结合起来，再注意到制作深井烧鹅过程中的些细节，想要做好美味的烧鹅就不难了。
他就反问师傅“人家的某办公室培训说学得会了？”不管，做什么工作，付出定的时间和精力是必要的。天时间，教你个流程还可以，对于掌握技术，这世间没有天才，因此想要真正学会门广东烧鹅配方与技术就必须踏踏实实的，敢认认真真的对待。
农家小厨房
用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部
布满食盐。其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的
肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸中，经过12～18小时的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再
逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16～24小时，即可腌透出
缸。出缸时要抠卤，放尽体内盐水。
九格一味
烧鹅盐糖比例主要看个人口味而定。
做法：
1.鸭腿洗净切大块.
2.放开水焯一下.捞出.
3.素鸡切滚刀块,放开水焯一下.
4.锅里油热,放下大葱,辣椒,八角,桂皮,花椒,香叶.煸出香味.
5.放下鸭肉煸炒.
6.加一大碗清水,放红枣,一点醋,大火煮10分钟,小火30分钟.
7.放素鸡,料酒,盐,糖,六月香豆瓣酱,老抽酱油,煸匀,大火煮开5分钟.
8.小火煮10分钟左右.
9.大火收干,放鸡精.葱花,麻油.即可。
丑八怪啊啊啊3
基本上是盐3糖4，假如盐15克，糖就是20克
山小江
你好我是粘豆包，很高兴能回答这个问题。正宗的都是偏甜的多，在南方都是偏甜的多，要是在北方建议偏咸的好，地域不一样，所以口味不一样。正常来说盐糖比例是12：7
希望我的回答对你有帮助。谢谢
粘豆包配大碴子
要看个人口味来说，没有正规的比例直说，要是喜欢甜点的，就可以偏甜一些制作出来，要是喜欢咸点的，就可以做偏咸点制作出来。所以说没有正规比例还是要看个人口味，口味不一样做出来的盐糖比例肯定也不一样。
dvanced
三七比例
用户4344290056443
正宗的都是偏甜的多，在南方酒店上班都是偏甜的多，要是在北方建议偏咸的好，地域不一样，所以口味不一样。
