如果有家965
想要製作出成功、美味的泡芙的話，首先我們要準備好白糖、牛奶、黃油、淡奶油、鹽這幾種食材，然後先把白糖、牛奶、黃油、鹽倒入鍋中加熱並攪拌均勻。
接著把麵粉倒入上面製成的混合液中翻拌至沒有多餘的乾粉，再用小火對它進行加熱直到鍋底有一層薄膜出現而且麵糰也逐漸變得順滑。
隨後把雞蛋磕入碗中打散少量多次倒入麵糰中，直到麵糰變成質地粘稠的麵糊，最後把它擠在烤盤上烤熟並在泡芙底部戳孔擠入淡奶油即可，注意烤泡芙的時候中途不可打開烤箱。
編號5678196775733
本人比較喜歡顏色鮮豔的食物，所以為你介紹紫薯香芋泡芙的做法！
食材用料（50(份量/個)）：
泡芙：
無鹽黃油80g
雞蛋240~250g
低筋麵粉120g
水75g
牛奶75g
鹽2g
餡料：
香芋250g
紫薯90g
細砂糖45g
淡奶油160g
無鹽黃油30g
過程：
步驟1
首先我們製作泡芙。將80g無鹽黃油、75g水、75g牛奶浴2g鹽放到鍋中煮至沸騰狀態。
步驟2
待油水沸騰後，倒入過篩的低筋麵粉。麵粉一定要提前準備好。
步驟3
接著進行糊化，煮至鍋底出現一層薄膜、沒有乾粉即可離火。
步驟4
250g雞蛋提前打散，分次倒入麵糊裡。注意不要一次性倒入。每次加入都攪拌均勻再加第二次。酌情判斷是否要將雞蛋全部用完。
步驟5
邊留意麵團的軟硬程度，邊將蛋液分成少量多次地加入混合，直到變成柔軟的麵糊為止。判斷方式：麵糊柔軟細膩，表面光滑狀態，用刮刀舀起麵糊，若麵糊在緩慢落下時形成了倒三角的形狀。
步驟6
接著烤箱提前預熱200度。裱花袋裡裝入口徑1cm左右的裱花嘴，麵糊裝入裱花袋中。
步驟7
在烤盤上擠出麵糊，每個麵糊大約直徑4cm的圓形。如麵糊表面小角尖比較明顯，可以用勺子沾一下剩餘的蛋液將角尖壓下去。
步驟8
最後將泡芙麵糊放進預熱好的烤箱，先用上下火200度烤10分鐘，然後調上下火170度烤10分鐘。烤好的泡芙不要馬上取出，在烤箱裡燜5分鐘左右再取出。
步驟9
接著我們開始製作香芋餡。首先將去皮的250g香芋與90g紫薯切塊，大火蒸30~40分鐘左右，蒸至香芋、紫薯完全變軟。
步驟10
在破壁機里加入蒸好的香芋、紫薯、45g細砂糖、160淡奶油與融化的30g無鹽黃油。用破壁機將它們打成香芋泥。
步驟11
接著裱花袋裡裝泡芙裱花嘴，將香芋餡裝入裱花袋中。
步驟12
最後用裱花嘴在泡芙底部擠入香芋餡即可。
小貼士
1、煮泡芙麵糊的鍋不能用不粘鍋，因為不粘鍋難以判斷面糊是否已經糊化好。
2、麵粉吸水量不一樣，加入的雞蛋液量也不一樣，所以要視情況添加，使麵糊達到最佳的狀態，倒三角。
3、在烤制泡芙的期間千萬不能打開烤箱，否則使冷空氣進入了烤箱泡芙就塌陷了。
4、溫度與時間根據自家烤箱脾氣而定。這裡先用高溫烤制讓泡芙膨脹，再轉低溫將泡芙烤熟透。
5、香芋餡里加入紫薯，為了讓香芋餡的顏色更加漂亮。如果沒有紫薯可以用香芋去替換。
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laugh君
泡芙模樣可愛、鬆軟香甜，是一種好吃的小甜點。泡芙一般有酥皮大泡芙和奶油小泡芙兩種做法，酥皮的製作相對比較繁瑣，奶油小泡芙相對比較簡單，口感也很不錯，下面我介紹一下奶油小泡芙的具體做法
泡芙準備食材
低筋麵粉80克
白砂糖25克
雞蛋2-3個
黃油50克
清水65克
牛奶65克
食鹽1.5克
操作步驟
1.黃油、牛奶、清水、食鹽和白砂糖倒入奶鍋裡，中小火煮沸騰
2.沸騰後的奶鍋裡迅速加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌成團
3.分三到四次加入蛋液，每次加入都需要攪拌均勻，攪拌到麵糊往下落，能呈現倒三角的狀態
4.烤盤內鋪上油紙，將麵糊倒入裱花袋中，裝好八齒花裱花嘴，將麵糊擠入烤盤中
5.烤箱提前預熱180度烤25分鐘左右，烤製表面發黃上色就可以了
6.用中低速打蛋器打發淡奶油比較細膩，打製提起打蛋器有小彎鉤即可
7.兩打好的淡奶油放入裱花袋中，在泡芙皮底部用刀戳個洞，將淡奶油擠入泡芙中，這樣可愛誘人的小泡芙就做好了
（總結）小貼士
1.雞蛋一定要是常溫的，不能從冰箱拿出來直接使用
2.如果沒有低筋麵粉，高筋麵粉或普通麵粉也可以，只是口感略有差異，低粉最鬆軟，中粉有嚼勁，高筋粉偏硬
3.烤泡芙的過程中請不要開烤箱
4.雞蛋的量需要看麵糊的稀稠程度，太稀 底部是空的，太稠發不起來，最好的程度是提起麵糊往下落，能呈現倒三角的狀態
5.烤完出現塌陷的情況，如果麵糊沒有問題，那就是烤制時間不夠長。
6.麵糊膨脹不起來，可能是麵糊太乾，或者烤制溫度不夠高。
7.如果泡芙中間非常溼。可以嘗試先用210度烤10-15分鐘定型，再轉180度烤20分鐘
一般食材充足，按照上面的步驟操作，再多謝耐心，注意細節，你一定能烤製出鬆軟香甜的泡芙的，祝你成功哦
米小粒的美食記
泡芙是一種源自意大利的甜食。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油。在製作時首先使用水、奶油、面和蛋做表皮，它需要在烤的過程中形成一個空洞，以塞入奶油。如果在泡芙的表面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力，就更漂亮了。 主 料： 牛奶,色拉油,低粉,雞蛋 輔 料： 糖,鹽。 牛奶70ml、色拉油20g、低粉50g、雞蛋2個、糖10g、鹽2g。 1、牛奶、色拉油、糖、鹽放在鍋中小火煮開； 2、低粉過篩倒入，攪拌30秒，不粘離火； 3、冷卻至65度，將蛋分4~5次加入麵糊中； 4、拌至拉起時麵糊會慢慢滴下； 5、再將麵糊裝入擠花袋擠在烤盤裡； 6、預熱烤箱，並用180度烤25~30分鐘。
泡芙 材料:A-水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個) B-泡芙餡(CREAM餡) 鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個,玉米粉50g,低粉30g,香草精適量,奶油少許 作法: 泡芙餡(CREAM餡) 1. 10粒蛋黃+砂糖拌勻後+過篩之低粉+玉米粉拌勻,並加入少許香草精及蘭姆酒拌勻. 2. 鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可). 3. 2項之鮮奶慢慢加入1項中不斷攪拌後再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會沉澱或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會燒焦結粒). 4. 以保鮮膜覆蓋3項放入冰箱冷藏. 泡芙外皮 1. 水600g+酥油以中火煮到溶化後熄火. 2. 高粉加入1項中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻. 3. 全蛋加入2項中拌勻,一次加2個蛋一直打到麵糊倒立時必須停留些許時間才會掉下去為止方可. 4. 以擠花袋擠到烤盤上,每一面團間距離要大一些,並以噴水器噴少許水後再入烤箱. 5. 烤箱預熱10分鐘,以200℃烤15~20分鐘.摸其腰部只要硬即可. 6. 將烤好之泡芙自腰部以刀子割開,裝入泡芙餡.
奶油泡芙的做法 配 料: 黃油 65g，低筋粉 100g，，雞蛋3個（打散），水 25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶），鹽、糖各一小勺 ·操 作: 1、水+鹽+黃油放入鍋中用中小火煮沸 2、將麵粉一次全部倒入鍋中攪拌均勻，繼續加熱，邊煮邊攪，無粉狀後離火 3、離火後繼續攪拌，使麵糊降溫，至60度左右，分次加入雞蛋，加一次攪勻一次 4、鋪上油紙，放一小塊麵糊 5，烤箱190度，25分鐘。在第7分鐘時，把烤箱門打開一道縫。這是法國《saveur》教的，第一盤照做，一直開著；第二盤打開2分鐘後，就關上了。 6、關掉後要到完全冷卻才可以拿出來的，這點相當重要。 7，冷卻後，從中間切開，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。
雞湯煩惱
很高興回答你的問題，我是
泡芙做法有好多種，做出好吃的泡芙在做法上有兩個重點，我看了好多評論，都是說這個步驟這個步驟的，就是傻瓜式操作，一點不仔細
第一就是燙麵，黃油➕水➕鹽必須煮沸再加入低筋麵粉，我見過沒有煮沸後的結果，不成形的
第二就是加雞蛋攪拌麵糊的時候，千萬不能一次性加完，一定要分次，不然會造成分離，那可就不是麻煩的事了
還有一步便是烤的時候，記住，當你調好溫度泡芙還未定型前不要打開烤箱。不然你的泡芙可要塌了。
希望這些能幫的到你，另外我的文章裡面就有我分享的泡芙配方，也是我自己多次使用的配方
西西西西西西西cc
好吃的泡芙最簡單的做法：
首先準備食材：160克的水，25克的白糖，的黃油適量，食用鹽適量，100克的麵粉，雞蛋3個。
將三個雞蛋攪拌成雞蛋液，大概是150克。我們把160克的清水，25克的白糖，80克的黃油，將其混合起來進行一定的攪拌，然後倒進盆裡面開火，將其煮開之後就拿出100克的麵粉加入進去，將他們以最快的速度進行攪拌。接下來把盆給端起來，離開這個火繼續攪拌，這個過程是讓熱氣散發掉非常重要的。
將已經打好的雞蛋依次的將其打入到碗裡面，一個個的變成雞蛋液，把雞蛋一個接著一個的進行放進去攪拌均勻，用同樣的方法將雞蛋液都倒進去攪拌均勻，然後將其裝進相應的容器中，將它們給擠在放了一層薄紙或者是抹了油的烤盤上面，沒幾一個要隔上一段距離再接另外一個，然後把烤箱給預熱，調整為上170度，下160度，等待20分鐘時間，如果是商用烤箱的話要調整為上200攝氏度，下190度等待20分鐘。在進行烤制的時候不要在中途將門給打開。
在製作脆皮的時候，將適量是清水混合上適量的酥油，然後將適量的糖分加進去，在接著就是將他們都變成一個光滑的麵糰之後，就進行變成小糰子，然後就可以放進冰箱去進行冷藏了，這一步做好了之後就是烤的問題了。
不二食光
我是甜joy,給你個答吧！
泡芙是一種有著濃濃法式浪漫氣息的小甜點，早已深深征服了人們的味蕾。它是烘焙小白們必學的甜點之一，但是很多人多次嘗試都沒有成功。今天就來教大家做球形泡芙。
經典款球形泡芙
1、材料
泡芙外殼：雞蛋 3個 低筋麵粉 105g 黃油 75g 牛奶170g 細砂糖 10g 鹽1g
內餡：淡奶油 200g 細砂糖 20g
2、步驟
①烤箱預熱，上火200℃，下火135℃。將雞蛋打散，備用。
②平底鍋倒入黃油、牛奶、細砂糖、鹽，加熱，攪拌均勻，煮沸後立即關火。
③將低筋麵粉篩入鍋中，攪拌均勻，出鍋倒入碗中。
④分少量多次加入雞蛋液，每次都要攪拌均勻。
⑤選用韓式十齒裱花嘴，將麵糊裝進裱花袋中，擠到烤盤上。擠好後蘸水抹平尖角。
⑥放進烤箱，上火200℃，下火135℃，烤制十分鐘，取出晾涼。在每個泡芙底部扎一個小孔。
⑦製作內餡：盆中倒入淡奶油、細砂糖，打至九成發。
⑧將打發好的奶油裝進裱花袋，通過底部小孔擠入泡芙中。
經典泡芙就做好啦~
甜Joy吃不胖
你好，我是小徐哥，這麼做真的超級好吃，可以這樣讚自己嗎，嘻嘻
酥皮大泡芙建議淡奶油餡（最好擠入一點果醬中和甜，豐富口感層次）
小泡芙建議卡仕達醬
泡芙拷完放涼，在底部戳一小洞，然後擠入餡
用料
酥皮
黃油
80G
糖粉
55G
低筋麵粉（過篩）
100G
泡芙
牛奶
170G
無鹽黃油
75G
白砂糖
1G
低筋麵粉（過篩）
105G
雞蛋
3個（根據雞蛋大小會不一樣哦）
步驟 1
（先製作酥皮）黃油軟化混合糖粉
步驟 2
黃油和糖粉拌至細膩
步驟 3
將低筋麵粉加入2中，由底部向上翻，下壓，拌至均勻沒有粉即可
步驟 4
用保鮮袋整形，根據你製作的泡芙的大小整形成圓柱形，放冰箱冷藏讓他結實點，方便切，太硬也不行哦
步驟 5
（現在開始做泡芙，開始預熱烤箱哦）牛奶、黃油和糖混合
步驟 6
加熱至沸騰，沸騰1分鐘之後
步驟 7
加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至至無顆粒，再熄火
步驟 8
雞蛋先全部打入碗裡，一個個的加入麵糊，每加入一個都快速攪拌均勻，加第3個時候要分適量加入，觀察麵糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最後拌至麵糊光澤柔順即可
步驟 9
裝入裱花布袋
步驟 10
在烤盤均勻擠出，垂直向上提的擠出，下飽滿上細（如果烤盤是不防粘的要鋪油紙哦）
步驟 11
酥皮冷藏之後稍微結實，方便切取使用，如果切起來很碎，可以先放一下回溫
步驟 12
在擠好的泡芙上蓋上酥皮
步驟 13
放入預熱好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分鐘，轉上火180度，下火160度烤15分鐘，第一個10分鐘內不要打開烤箱（如果沒有分上下火的，上下火均180度，25-30分鐘，最後五分鐘要看咯，因為每個烤箱溫度不一樣，不要上色太過咯）
步驟 14
出爐了
步驟 15
一種是有酥皮的，一種是沒有酥皮的，這是配方全部的份量，可以減半。
步驟 16
又酥皮，無餡都很好吃
步驟 17
泡芙裡面的餡；卡仕達醬（具體做法不想寫了，你們百度一下哦）或者淡奶油和糖粉打發的餡也很輕盈，很贊
小貼士
1、酥皮要提前做好
2、烤泡芙不要常開烤箱
3，很多人反應，出爐之後回縮！是沒有熟透！和你擠得太密有關係！還有或者很大，建議延長烤的時
小徐哥在此
教你在家做泡芙，酥脆的外殼，香甜的奶油，做法簡單，一盤不夠吃。
泡芙是孩子特別喜歡的一道小甜點，蛋糕店賣的泡芙都是提前做好之後放了一天甚至兩天的，時間長了，泡芙皮就會吸收內陷的水分，變得軟塌塌的，口感一點也不好，還是自己做的更受孩子們的歡迎，脆脆的泡芙和甜甜的奶油搭配在一起，超好吃喲。
奶油泡芙的家常做法，詳細步驟分享，用料放心，簡單零失敗。
【奶油泡芙】
【所需食材】：低筋麵粉 100g，清水 160ml，無鹽黃油 80g，細砂糖 1小勺，細鹽 1/2小勺，雞蛋 3個，淡奶油 200ml，淡奶油用細砂糖 20g。
【具體制作步驟】：
1.稱量準備好所有的食材。
2.100g低筋麵粉用麵粉篩過篩一遍。我用的是豆漿機的過濾網。
3.將三顆雞蛋敲入碗中，用打蛋抽攪打至散，備用。
4.將80g無鹽黃油稍微軟化以後，改刀切成小塊狀。
5.準備一個小奶鍋，放入黃油、細砂糖、鹽、清水。
6.開中火加熱奶鍋，將黃油加熱至融化，將油脂攪拌分佈均勻。
7.煮至沸騰以後，轉成小火，將過篩好的低筋麵粉全部倒入奶鍋裡面。
8.然後用鏟子快速攪拌麵粉，將麵粉和液體充分混合均勻。不停攪拌，直到麵糊成團不沾鍋底了，就可以關火了。
9.將攪拌好的麵糊平攤開，幫助麵糊快速降溫、散熱。
10.將麵糊冷卻至摸上去不燙手的程度，然後將蛋液倒入奶鍋裡面。注意蛋液不要一次性全部加入，要少量多次的倒，每一次都要充分攪拌至麵糊把蛋液完全吸收掉以後，才能繼續加下一次蛋液。
11.隨著蛋液的加入，麵糊吸收了蛋液以後，會越來越溼潤，粘稠順滑的狀態，用鏟子將麵糊挑起來，如果麵糊呈現倒三角的形狀，尖角到底部的長度大約是4釐米，並且不會輕易滑落。麵糊攪拌到這種程度就差不多了，如果還有剩餘蛋液的話，就不需要加進去咯。
12.裱花袋裡面放入菊花形的裱花嘴，然後將麵糊裝入裱花袋裡面。
13.然後將麵糊擠到不沾烤盤裡面，泡芙烘烤的時候是會膨脹變大的，所以擠的時候，每一個泡芙之間要留出足夠的空間。
14.烤箱提前預熱，然後將烤盤放入烤箱的中下層，設置上下火溫度210度，時間15分鐘。
15.時間到之後，泡芙會膨脹起來，這時把溫度降低，設置180度，時間25分鐘。
16.將泡芙烤至表面顏色是黃褐色的時候，就可以出爐了，晾涼之後就可以往裡面擠奶油了。
17.準備一個大碗，倒入200毫升淡奶油和20g細砂糖，然後用電動打蛋器將奶油打發至出現紋路。現在是夏天溫度高，奶油不容易打發，需要隔著冰水打。
18.將打發的奶油裝入裱花袋裡面，然後擠到泡芙中就可以了。
1.泡芙需要一次性烘烤到位，不然的話，出爐之後會塌陷。
2.烤泡芙的時候切記不要將烤箱門打開，冷空氣進去之後，泡芙就會塌陷了。
3.泡芙一定要完全冷卻之後才能往裡面擠奶油。
重慶東方小廚
奶油泡芙用料：，水：1/4杯(4大匙)，奶油：40克，高筋麵粉：50克，全蛋液：90克(蛋2個)，奶油布丁餡用料：，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米澱粉：32克，奶油：12克
泡芙的做法：
水和奶油放小鍋裡，用小火加熱煮沸，
加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，
稍涼兩分鐘後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麵糊，
在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將麵糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麵糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，
烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。
奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。
將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦!
烘焙泡芙的時候,中途不能打開烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了.
香甜的奶油泡芙——開口笑
低筋麵粉110克，雞蛋3個，水130ml，黃油70克，鹽1/4小勺，奶油若干
麵粉過篩待用
黃油切成小丁，放入鍋中，加130ml的水，用小火加入至沸騰
將鹽和過篩好的麵粉迅速加入到熬好的黃油中，攪拌均勻
分3次加入雞蛋(全蛋事先打好)，攪拌成光滑的麵糊
將麵糊擠到烤盤上
烤箱預熱190°，烤箱中層20-25分鐘
麵粉一定要拌到沒有白色粉的時候才可以加蛋，麵粉一定要熟透了，烤時才會發大
