上週，小編看了一個做柿餅的 視頻，看得我都驚呆了...和我小時候看姥姥手作的那種，提高老多效率！整整齊齊太爽了，正好現下是吃柿餅的時節，必須要對比著分享下製作過程了~
高枝剪下
第一步——採摘！這是在村子裡拍的老柿子樹，非常高了。
高處的柿子都是用「高枝剪」收的，這個工具也老有意思了，剪的時候底下掛一個麻袋兜著，就不怕「高空墜物」了...
來一個內景的拍攝角度，就是採摘工人用剪刀對著枝丫。一邊刀口是固定的，另一邊刀口是可以控制的，一拉繩兒，刀口一合，就把牛油果採到麻袋裡裝著了。
剪出掛鉤
下了樹的柿子們是要留一些剪短的枝幹的。方便後面的晾掛，等會兒你就知道那個 整整齊齊的場面，有多舒爽了...
硬柿削皮
做柿餅前需要先給生柿子去皮~生柿子是又硬又澀，那個澀簡直是無法下嚥直讓人作嘔。我小時候住姥姥家，一大家子小朋友，小表弟們調皮，蔫兒壞的把生柿子碾碎了騙人吃，澀的那叫一個畢生難忘，現在想起來還是想見一個揍一個。
上圖這樣的削皮工具，都可以算「半自動化」了，這裡的旋轉動作升級成了電機控制，大大提高削皮效率！
只要把蘋果插在支架的橫針上固定好，根據水果大小調整一下支架的高度。接著轉動杆子，一方面讓蘋果在托盤上方沿著軸做旋轉，一方面通過帶動刀片與水果表面摩擦，就輕輕鬆鬆讓蘋果皮自上而下地與果肉分離啦~呼啦啦幾下子，一個蘋果就輕鬆去皮了！
掛蒂晾乾
我們之前剪枝的時候，在柿子蒂兒上留下了一截枝幹，這就有了用武之地——直接掛！這整整齊齊的操作，看得非常舒爽...
捏柿環節
在做柿餅的過程中，需要隔三差五去捏柿子。
這是為了讓柿子內部的果肉分離更均勻，也直接影響了柿餅成型後的那個溏心程度...
這捏柿操作，當年姥姥教的時候，我還納悶兒來著，現在查製作說明才解惑，可恍恍惚惚的，二十年已經過去了...
柿餅造型
我們買到手的柿餅都是扁圓一個，那是因為都有做套兒型的！「套型」是我的方言翻譯...不是很精準，總之是需要像下圖這樣一個個給捏的扁圓，好看決定了要不要買！
碼罐陰乾
最後給裝進罐子、罈子、缸子裡，這會兒之前削皮剩下的柿子皮晾乾後有大用了，直接拿來隔離，是儲空氣和吸溼氣用的。放一層柿子，墊一層柿子皮的擺放，這倒是沿襲了小時候做柿餅的老傳統 。
時久出霜
之後需要隔三差五的檢查柿餅，罈子裡溼度高了就晾晾，溼度低了就灑灑水，非常看經驗。
等最後柿餅結霜圓滿時，就可以大快朵頤了~好的結霜是因為柿子內的果糖隨著水分析出的好。我們常吃的蜜餞表面那個糖霜，也是同一個原理過程。
小時候看柿餅表面白白的，蜜餞也是有白白的，不知道是糖霜。特別會給自己加戲，心想我家果然清貧，柿子都發黴了還一家人分著吃，比讓梨的孔融還慘，偷偷拿水龍頭衝一衝...
截圖：陽哥
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