作為三大白酒香型之一的清香，其釀造遍佈全國各地，風格流派眾多，今天我來整理一下清香酒的風格路數。
說到清香酒，分大麴清香、小曲清香和麩曲清香，在酒友圈，接觸最多的還是大麴清香，畢竟三大清香名酒都是大麴清香酒。對於清香酒，有很多風格路數，這些風格，受原料和工藝的影響。
酒麴對大麴清香酒風格有很大的影響，汾酒運用的是大麥和豌豆制曲，其曲分紅心曲、後火曲、清茬曲三種，這三種曲有不同的側重，混合使用可以豐富酒體風味，合理比例使用可以在展現清香乙酸乙酯和乳酸乙酯（類似麵粉一樣的氣息）複合主體香的基礎上豐富其展現。汾酒的這套工藝，開創了汾系清香流派，除了汾酒，早期的黃鶴樓酒，石花酒都是這種風格。早期黃鶴樓酒清香呈現不錯，石花酒面粉氣息不強，而這強化了豌豆、蜜桃香的呈現。
感受汾系清香酒，可以試下出口汾酒，此酒價格不貴，基本展現出了汾系清香酒的特點，有條件的酒友可以試下青花汾酒20，此酒屬於出口汾的加強版。總的來說，這路清香呈現了麵粉、青蘋果、水蜜桃、豌豆的複合氣息。
現在的黃鶴樓也產清香酒，但其工藝已不再是過去的黃鶴樓。現在的黃鶴樓是多種糧食釀造的大麴清香酒，其曲是純小麥曲。黃鶴樓H9很好的展現了這種風格，此酒香氣相比汾系清香少了一絲豔麗之感，多了一絲陳斂之氣，其香氣是麵粉、青蘋果、麥殼香的複合。
寶豐酒屬於清香酒中最乾淨的一種，其不帶有一絲多餘的味道，這可能跟寶豐酒制曲有關，寶豐酒的曲是小麥、大麥、豌豆曲，區別於黃鶴樓的純小麥曲和汾酒的大麥、豌豆曲。三種制曲糧食的混合，收斂並均衡了曲中的各種味道，使得清香的主體香得以更好呈現。品鑑寶豐酒，我建議選擇寶豐的高端酒，中檔的寶豐酒太過乾淨，缺乏細膩，但高檔的寶豐酒因為有老酒點綴，使得酒體在展現寶豐清新、俊挺的基礎上，又多了一絲耐人回味的細膩陳香。國色清香G1984很好的呈現了寶豐酒的特點，對於這款酒，需要細品才能感受其韻味。
臺灣高粱酒也屬大麴清香酒的範疇，其風格與大陸清香酒有明顯的不同，主要在於其並不那麼強調“一清到底”的呈現。金門高粱甜度較高，酒體有明顯玉米酥糖的味道，除此之外，金門高粱還有有意思薄荷香，這給酒體帶來了清中有醬且清涼甜爽之感，感受金門高粱酒，可以試試823。
玉山高粱己酸乙酯感覺比較明顯，酒體有悶澀感。與金門高粱相似的是，此酒口感也偏甜綿，並不像大陸清香那般淨爽。
青青稞酒屬於大麴清香酒中的一個異類，在所有清香酒中，青稞酒的酒體的最連綿的，這可能跟其運用青稞為原料釀酒有關。青稞質地較硬，不利於蒸煮、糊化，也正是因為如此，青稞清香酒運用的是清蒸四次清工藝，相比清蒸二次清工藝多了兩個輪次，由於發酵週期變長，青稞清香酒酒體連綿，這不同於淨爽的主體清香酒風格。
品鑑青青稞酒，天佑德4600是款不錯的選擇，此酒面粉香展現不突出，香氣中帶點抹茶氣息，酒體有醇香，口感偏甜綿，在所有大麴清香酒中，青稞酒的酒體是最連綿的。
相比大麴清香，麩曲清香酒品質相對差些，其香氣中有明顯的生瓜子氣息，這種氣味一旦重了，很容易干擾清香主體香的呈現。現在的二鍋頭是麩曲清香酒的代表，但高端的牛欄山二鍋頭黃龍壇卻是一款大麩清香酒，此酒香氣清香主體香突出，並帶有淡淡的生瓜子味，酒體清香的挺拔、淨爽感表現較好。
相比北方，南方更多的是小曲清香酒。小曲清香酒分川法小曲清香和雲南小曲清香，兩者最大的區別的是回糟比例和發酵速率。川法小曲清香回糟比例較大，發酵速率快，因此酒體糟味較大，往往有醇苦之感；雲南小曲清香酒回糟比例少，發酵速率慢，因此酒體往往帶有醇香，酒體綿和一些，舒適一些。相比大麴清香酒，小曲清香酒的麵粉般的主體香並沒有大麴清香那般突出，其香氣中帶有更多的花蜜香，酒體甜度較大。
重慶的江津酒是川法小曲清香酒的代表，江津元帥10很好的呈現了這種風格，其香氣是麵粉、酒糟、蜂蜜的複合香，酒體較甜，比較薄，但並沒有發酵過快的醇苦感，這點凸顯江津酒的釀造水平。
雲南小曲清香酒的代表是玉林泉酒，玉林泉酒產自雲南省玉溪市，說到玉林泉酒，給人最大的印象就是甜，其甜度之大，有膩之感；除此之外，連綿也是玉林泉酒的一大特點，如果說青青稞酒是大麴清香酒中最連綿的，玉林泉酒則是小曲清香酒中最連綿的，兩者的連綿程度半斤八兩。對於玉林泉酒，玉林泉精品12年陳釀很好的展現了其風格特點，其酒體的是甜瓜、蜂蜜和酒糟的複合氣息。
除了玉林泉，茅糧也是雲南小曲清香酒的一大代表，茅糧15年是其高端酒，此酒香氣豔麗，有類似香蕉的水果氣息，酒體也偏甜，但清香的主體香叫玉林泉酒強烈一些。其旗下一款產品彝州情特點也很突出。18年的彝州情風格較13年的要弱化一些，13年那款有突出的糧香和鍋巴香，清中帶醬，酒體甜綿舒適，特點鮮明。
鶴慶乾酒也是雲南小曲清香酒的一大代表，此酒產自雲南省大理市，其小曲有藥材入曲，也正是因為如此，鶴慶乾酒的酒體帶有淡淡藥材的苦涼氣息，其香氣是蜂蜜、酒糟、板藍根、甘草、麵粉的複合氣息。
在小曲清香酒中，藥材入曲是一種較為傳統的工藝，很多酒友認為有藥材入曲的酒一定藥香突出，這其實是個錯誤的觀點。許多小曲清香酒的藥材香並不明顯，畢竟釀酒小曲的用曲量往往不到1%，而制小曲時用藥量也往往不到10%，因此在釀酒中，小曲酒的藥材用量是很少的。在釀造中，除了運用味道很重的藥材外，其他有藥材入曲的小曲清香酒往往藥香很淡。
總的來說，清香酒的流派眾多，大麴和麩曲清香酒往往展現清淨、清爽的感覺，講究酒體的清新、挺拔、淨爽；小曲清香酒往往展現清雅的感覺，講究酒體的連綿、甜柔。對於大多數清香酒，因為風格淡雅，在品酒場合中，往往放在最前面品鑑。從釀造成本上，清香酒的釀造成本較低，因此許多中低端清香酒也可以保持純糧的狀態。對於中低端酒，清香酒可以作為口糧，其也是泡藥酒的首選。高檔的清香酒需要細品，因為其淡雅中暗含著細膩、豐富的味道，對於我們只能細品才能解讀其風韻。最後，對於我對清香酒的理解，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
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