糯米雞
中華美食文化源遠流長,美食派系林立，光是這糯米雞就分為廣州美食和武漢美食兩種完全不同的製法。武漢的"糯米雞"是專指武漢小吃"糯米雞",該食物由料酒、醬油和香噴噴的肉拌制的糯米飯油炸而成.是一道令食客流連忘返的傳統武漢名小吃.。
糯米雞
今天主要跟大家介紹廣東的糯米雞。糯米雞是中國廣東地方特色點心的一種，屬於粵菜菜系，製法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。
糯米雞
相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”。
糯米雞
做法：
材料：以做3個糯米雞為例，需要準備3張荷葉、1斤糯米、2個雞腿、2根臘腸、2勺蝦仁、4朵幹香菇、少許五香粉和薑絲。
材料
步驟一：先把幹荷葉用溫水泡軟，洗去上面的灰塵。香菇和蝦仁放入溫水中泡發。
泡溫水
步驟二：想要糯米吃起來糯口彈牙，就一定要讓它充分吸收水份，最好能夠泡8個小時以上。用手輕輕捏一下糯米，如果很容易碾碎，就說明泡好了。泡完以後在一斤糯米中加入半勺食鹽、半勺五香粉、一勺生抽，攪拌均勻。
糯米
步驟三：將4朵泡發好的香菇和2根臘腸切成小塊，放入糯米中，再加入泡發好的2勺蝦仁，再次攪拌均後醃製10分鐘。
醃製
步驟四：給雞腿去骨。
步驟五：雞腿肉切塊，加入薑絲和半勺料酒去腥，再加入半勺耗油、半勺生抽和少許鹽調味，攪拌均勻，醃製10分鐘。
醃製雞肉
步驟六：包糯米雞，正宗的糯米雞都是用荷葉背面包的，這樣在蒸的時候才會散發出更濃郁的香氣。摸一摸，絨毛多的是正面，少的就是背面。在荷葉上放勺醃好的糯米打底，然後放上雞肉。再蓋兩勺糯米，然後把兩邊的荷葉包起來，給糯米定型，再把上下兩部分的荷葉摺疊起來。
包糯米雞
步驟七：燒開一鍋水，轉小火把糯米雞上鍋蒸40分鐘即可。
蒸煮
小貼士
1、注意！一定要用小火，這樣才能讓荷葉的清香慢慢滲透進糯米里。
2、老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者儘量少吃或不吃。
3、糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
4、溼熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。
5、點擊關注，更多地方特色美食資訊等著你！
糯米雞
喜歡特色地方美食的朋友們記得點關注哦~~
每日分享，點關注不迷路！
歡迎在下方留言，說說你想知道的各地美食，小編會在留言中隨機選擇一項在下期介紹。
閱讀更多 老家特產網 的文章
