春天有很多新鮮的菜上市，飯桌上的菜也要跟著季節來變動，時令美食永遠是吃不膩的。春天最適合用香椿煎雞蛋，用薺菜包餃子，都說“春食薺菜似靈丹”，薺菜不僅味道鮮美，還含有豐富的鈣，常吃還有清熱明目、降血壓的作用。吃膩了冬天的白菜豬肉餃子，用新鮮的薺菜來包餃子吃，一定會有令人驚豔的新鮮感，即便不能出去踏春，也算把春意吃進了肚子裡。
用薺菜包餃子，有一點小竅門需要特別注意，就是要多放一點油水，避免薺菜吃起來口感發柴，最好調餡兒的時候，就在肉餡中加入一些花椒水和香油，既能提鮮增味，又能讓口感變得更好。下面就是做薺菜餃子的詳細步驟，值得一試哦~
食材
- 麵粉300克
- 水160克
- 五花肉餡300克
- 薺菜500克
- 生抽兩勺
- 料酒一勺
- 花椒一小勺
- 香油兩大勺
- 蔥姜少許
步驟
1. 薺菜好吃，擇薺菜卻需要點耐心。需要先用剪刀剪掉薺菜的根部。然後一棵一棵去除黃的、老的葉子。還有混在裡面的枯草、雜物也要看仔細。擇好後用清水反覆清洗乾淨，最好再用淡鹽水浸泡15分鐘左右。
2. 鍋裡放水燒開後，在開水裡放一小勺鹽，把薺菜放入開水中焯燙約半分鐘左右,看到薺菜顏色變得青綠時馬上撈出，放冷水中投涼。
3. 撈出後攥去多餘的水分。
4. 切碎。
5. 五花肉餡中加入鹽。
6. 加入生抽和料酒。
7. 將一小勺花椒倒入小半碗水在鍋中煮兩三分鐘成花椒水，放涼後備用。
8. 放涼後的花椒水分次加入肉餡中。每加一次花椒水，都要把肉餡順著一個方向攪打上勁，每次都要等水分被吸收了，再加下一次花椒水。
9. 然後加入蔥薑末拌勻。
10. 將切碎的薺菜放入碗中，加入一大勺熟油拌勻。
11. 將拌過油的薺菜倒入肉餡中。
12. 最後再加一些香油拌勻。
13. 拌好的薺菜餡。
14. 麵粉加入水和成麵糰，蓋保鮮膜放置醒面20分鐘後揉光滑。
15. 擀成薄面片
16. 用圓形模具壓出面片。
17. 去掉邊角多餘的麵皮。
18. 包入薺菜肉餡。
19. 對摺成半圓後把邊捏緊。
20. 將半圓的兩端向中間圓心處彎攏並捏住。
21. 元寶形的薺菜水餃包好了，準備煮餃子吃吧！
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