图片上这位农民大叔叫文林，今年整整70岁了，文大叔家住在山西省垣曲县的深山农村，这些年当地农村种地的年轻人越来越少，都走出了山区前往大城市打工赚钱了，但是文大叔一直坚守在自己的一亩三分地里，凭借着自己独门老手艺，把种自家的蔬菜加工成一种美食，2个月时间卖光10万斤，今天我们看看他的故事。
我们见到大叔的时候是一个秋天的下午，他正在自己的菜园子里忙碌着，看到我们一行人手里拿着照相器材，他还以为电视台来摄像做报道，连连摆着手表示不愿意面对镜头，他说我作的美食不能摆上桌面说，就是个当地农村的风味小吃，不值一提，上了电视让人笑话。
经过当地影友老师沟通，大叔答应了我们的请求，把大家带到了他的家里。上个世纪的80年代前晋南农村和全国一样，冬季是没有新鲜蔬菜的季节，农民们这个时间段都要在家里储存萝卜白菜，为了调剂口味，他们还会用芥菜加工制作“酸菜”，当地人把它叫做“嚯菜”，发酵后的酸菜口味独特，给人们带来了味觉上的享受的同时还能够增强食欲，是一种传统的美食。
文大叔有50多年加工制作酸菜的经验，他为人和善厚道，经常把自家的酸菜送给四邻朋友共享，凡是吃过他家酸菜的人都忘不了，几十年来在当地农村很有名气，特别是改革开放后，城里人来到农村游玩的很多，有人偶然吃过大叔的美食后赞口不绝，便建议他开始大量加工然后带到市场上去销售，大叔家的酸菜在城里一上市，便被一抢而空，每天是供不应求。
大叔说全国各地制作酸菜的地方很多，但是用的原材料却不一样，他制作酸菜选择的是芥菜，先要把芥菜清洗干净然后晾干，再进行切丝打条，芥菜的根茎和绿叶都要全部使用，搅拌在一起，最后把芥菜丝和茎叶丁混合物放进无菌的大瓮或者瓷缸中发酵，上边要压上大石头，还要注入一定量的清水。
每年农历9月份后当地芥菜就到了收获季节，这个时候就是加工酸菜的最佳时间，大叔在地里种了10多亩的蔬菜，在外打工的儿子也会赶回家中来帮忙，他说现在每年加工的酸菜要在10万斤左右，一家4口大人全上阵，不分昼夜的连续赶制酸菜。
大叔说自家的酸菜之所以口味独特主要有2点，第一是芥菜有一种天然的味道，制作的时候不会加入任何添加剂和食盐，这样会最大的限度保留下芥菜味；第二是使用的食材全部是自己种植的芥菜，大田里不用化肥，全部都是农家肥，芥菜绿色环保。发酵20天酸菜就可以食用了，为了保证酸菜自然味道，在翻搅的时候使用的工具都是特制的木制品。
为了保证每缸酸菜都有充分的发酵时间，大叔把封缸的时间都仔细的标上时间标签进行记录，他说发酵时间不够，酸菜品质就会下降，口感和味道要差很多。20天过后，大叔每天都要往城里的饭店酒店和单位食堂去送酸菜，只有少量会零卖，因为30多年上市销售积累了很多老客户，所以他家的酸菜不愁销，甚至供不应求，2个月的时间就会销售一空，能收入10万多元钱。图为大叔在县城送菜中。
大叔说当地人最喜欢吃面食，把酸菜经过炒制后做成酸菜面是当地人最喜欢吃的美食，冬季和春季最好吃，面香中混合着芥菜的生酸味，嚼在口中那简直是妙不可言。有的人每年会买下很多的酸菜一直保存到春季，就是为了长时间享受这种美食的味道。
文大叔用自己勤劳的双手和手艺致富发了财，家里也建起了小洋楼，他说致富发家主要是社会和政策好，只要人勤劳，脚踏实地，都会走上致富路，我年纪大了经不起折腾了，还有个想法就是希望儿子能继承我的酸菜制作手艺，将来建个正规的酸菜加工企业，让全国人民都能吃上晋南酸菜。各位，您觉得文大叔家的酸菜和你家乡的一样吗？摄影高海鹏，编辑王清亮。【想看到更多的百姓故事请点击右上角关注】
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