夜市在中國的歷史由來已經很久了，早在北宋時代，就有夜市的出現，夜市作為中國民間不可分割的一部分，
喧鬧的小販叫賣聲和暗黃的簡易電燈泡交織在一塊，形成都市夜中最接地氣、最具特色的燈火長廊。
不過很可惜，出於對市容市貌的考慮、且夜市中有許多劣質產品濫竽充數、其營業時間也與許多居民的休息時間相沖突，所以夜市的身影也慢慢地淡出了曾經的街道。
我家門口的夜市就是這麼消失的，後來再見時，已經搬到了郊區，不少熟悉的攤位早已不見蹤跡。烤肉串的赤膊大叔還有賣盜版小霸王黑黑瘦瘦的黃毛小夥....
下面我來講講曾經記憶中的那些夜市小吃。
裡脊肉
進入夜市就能聞到飄來的肉香，裡脊肉在鐵板上滋滋作響，我最喜歡看著裡脊肉從小小的一團經過擠壓變成一張肉片，撒上蔥花和胡椒粉。
看著滴油的裡脊肉沾著蔥花從老闆的手中遞到我手中的那一刻，口水就忍不住在嘴裡打轉。滑嫩的口感配合著蔥香，這一口令人難忘的。
現在通過淘寶當然也能買到相同的原料，可是終究是沒有小時候在夜市中滿懷期待的捏著1.5元等待著的那種感覺。
香腸
香腸的位置通常在裡脊肉的旁邊，老闆通常做著裡脊肉的同時也在做著香腸。香腸比裡脊肉便宜5毛，其實也知道這香腸的做法其實很簡單，便宜的大個澱粉香腸改花刀放油裡煎刷上調料便可。
可是這外焦裡嫩的口感為什麼卻總是讓我欲罷不能 ! 簡簡單單的食材在簡簡單單的烹調方法中得到了昇華，1+1>2。
囊中羞澀，又想過一把嘴癮的時候，2塊錢能買兩串香腸或一串裡脊肉，香腸便是不二選擇。
串串
這裡的串串不是四川的那個串串，因為咱們這兒地處江南所以大多用的都是清湯。現在街頭的串串已經被冠以更洋氣的名字：“關東煮”。大人們總會選擇為小孩們選擇這一款作為零食，價格也比普通的路邊攤小吃貴上好多。
當時的設備比起現在來得要簡易，種類也比當今便利店的種類少的多，當時的湯底是由海帶熬製的，味道也比較簡單，海帶湯底加油豆腐再插上幾串香菇貢丸、油豆腐便是一筆生意。
天冷的時候，尤其是颳大風的時候，必須買一杯暖暖胃。這個習慣我還保留著，在現代都市寒冷的夜晚中，路過有亮光的24小時便利店便會進去買上幾串，只是現在這個“關東煮”中海帶味是淡了，味精味倒是加重了，喝完嗓子毛。
雞柳
上次路過一個城中村的時候，老闆還保留著以前的做生意辦法，吃多少稱多少，這是讓我感到意外的。
以前的時候，洋快餐油炸食品還是“奢侈品”，當時的老闆3塊錢炸、5塊錢炸、10塊錢也炸。運氣好有的人在且表現好的時候能吃10塊錢的“大份”，平日裡還是買一小搓過個嘴癮。
每次排出3枚硬幣，老闆便嫻熟地從粉堆裡取出了一團結在一起的雞柳放在電子枰稱中，在油裡滾了兩圈後，就縮水成了原來的三分之二了。最終拿到手裡的成品還是有點失望的，但是又感覺很開心，因為終於能吃上“低配版肯德基”了。
滷味
現在買點醬鴨脖、鴨掌、鴨翅、鴨腸，不知不覺中40元就進了對方的收銀機，我記得以前的鴨脖才6塊錢一根，去廠裡拿更便宜個頭還更大，小時候家裡大人經常去“開後門”，所以經常有鴨脖吃。當時小孩子吃不來鴨脖，在嘴裡胡亂嚼一通吐掉就了事。
其實現在的6元鴨脖我見過一次，也去買過一次。有一天下班走了另一條路回家，在路中看到一個阿姨守在一輛小推車旁，小推車上的電燈泡在寒風中搖曳，視線相交的那一剎那，昏黃的路燈下阿姨的眼神似乎在告訴我：“小夥子來買點吃的吧”。
於是就上去買了點鴨脖、翅膀、海帶、腐皮。最後算了下比某黑鴨、某味裡便宜了一半。
回家看電影的時候打開了塑料袋，嚼的時候鴨脖鴨翅等肉類沒問題，就是辣的屁股疼。吃到海帶的時候出問題了，這海帶怎麼一股酸味？！腐皮也是。看著浸泡在塑料袋中的剩下海帶，瞬間沒了食慾。那天晚上，半夜肚子疼的起床了好幾次。
烤冷麵
這個北方的小夥伴有發言權，我是南方人，很可惜，烤冷麵沒有在我的童年記憶中出現，問過其他人，很多人都同意烤冷麵是夜攤小吃之王。
長大後，曾經買過一次，只是那個大娘抄著一口川味普通話，吃完後沒啥感覺啊，總感覺不正宗。以後有機會去北方還是去品嚐一下這款美食吧。
烤魷魚
魷魚的味道比裡脊肉來得還有衝，更“得勁”。對於不愛吃魷魚的同學來說，在夜市的小道中穿梭，除了擁擠了人群，嘈雜的叫賣還價聲，還得忍受魷魚散發的腥味，實在是一場“折磨”。
作為一個小時候就喜歡吃魷魚的人來說，街邊魷魚味道好是好，但是不知為何總感覺各地的魷魚都一個味，沿海的是這個味道，山城的還是這個味道，魔都的依舊是內個味道。唯一不同的就是調味料的味道。
通常是塗一層厚厚的海鮮醬或者是甜麵醬，難得吃一串味道還不錯，但是來第二串的時候就開始膩反胃了，魷魚這東西還是吃新鮮的最能發揮它的鮮美。
好了今天就介紹到這裡，看了下也寫了不少，如果這個題材還不錯的話，就決定下一期做一套當代的夜市小吃——狼牙土豆，鐵板豆腐、鴨腸之類的。
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