莉所當燃
個人非常喜歡吃茄子。要說怎麼做好吃?建議做素炒茄子絲,開胃又爽口。切好的茄子加點鹽醃一醃,讓它出出水再炒,不僅吸油少,還易熟不散爛。
【蒜片炒茄子】
材料:茄子1個(320克),鹽1勺,大蒜1頭,青椒2個,蠔油1勺。
做法:茄子洗淨去皮,皮要是嫩也可以不去。
去皮的茄子切條。別切太細,不然出水後就更細了。
撒點鹽拌勻,醃10分鐘,至茄子出水,然後將水倒掉不用。
鍋中油熱,加入蒜片爆出蒜香味。
倒入茄子絲,翻炒,醃過的茄子很容易熟,也不散爛
加入青椒絲和蠔油,拌勻調味後即可關火。
小貼士:醃茄子也不能放太多是鹽,或者炒之前洗一下,不然太鹹也不好吃。
虎媽尚菜
首先,我自己特別喜歡吃茄子,真的是特別喜歡吃。之所以對茄子情有獨鍾,可能是因為我爺爺吧!我爺爺特別愛我,也特別喜歡吃蒜泥茄子,他對蒜泥茄子的做法可以說是花樣百出,做出的茄子也是美味極了,下面給你簡單介紹其中一種做法,也是我最愛吃的一種。
蒜泥茄子顧名思義,主角必定是茄子和蒜泥,配角有蔥油,辣椒油,鹽,醋,五香粉,香油,雞精。
首先,我們得把茄子洗乾淨,然後把它放在蒸籠上蒸一會,蒸到用筷子可以輕鬆的插進去為最好,這是第一步。
然後,把茄子晾涼,我是直接用冷水浸泡,等涼了後,接著就是手撕茄子了,我們把它撕成一條條細絲,然後把水攥一下,防止茄子水分太多,這是第二步。
再然後,就是調味了,先把適量蔥油倒入茄子中,然後把蒜泥也倒入(注意根據個人口味),再放入適量食鹽,醋適量,辣椒油(根據個人口味),五香粉適量,一點雞精,適量香油,接著攪拌均勻就可以了。
這樣做的茄子美味極了,希望你能喜歡。
陽光問天涯
你好,我是莊裡奮鬥的年輕人,現在我家地裡的茄子都吃不完,我來說說我們家最喜歡的辣椒肉炒茄子吧!
1,茄子把皮削掉切小快,二荊條辣椒切段,姜切末,蔥切末,蒜切末,肉切片,西紅柿一個切成丁
2,鍋中放油,油熱放肉片,然後放姜和蔥,一起翻炒,放辣椒,然後放耗油和鹽,放茄子和西紅柿,翻炒,記住全過程不放一滴水,剛開始感覺快茄子,乾巴巴的,不用管他,你翻炒一會兒他就慢慢出水了,然後調味放雞精,和蒜,攪拌均勻出鍋
配著米飯或者饅頭吃,太香啦,哈哈
一家三口的美好生活
紅燒茄子
茄子適量
蒜 3頭
老抽一勺
白砂糖一勺
水一碗
紅燒茄子的做法步驟
步驟 1
首先將茄子滾刀切
步驟 2
然後將茄子放入盆中,再放入2-3勺鹽,10分鐘後將茄子都攥出水,放在旁邊待用
步驟 3
將蒜切片放入碗中,再放入老抽和糖,各一勺,然後加水,一碗水即可,待用
步驟 4
鍋中不用太多油,平時炒菜的用量就可以,然後將攥好的茄子放入鍋中,使茄子變成金黃色即可
步驟 5
將之前弄好的配料倒入鍋中,中火燉
步驟 6
10分鐘後出鍋
紅燒茄子的小貼士
老人吃的時候,最好將茄子燉的爛一些,油要少,糖半勺,老抽半勺。
涼拌蒸茄子
茄子2根
蒜7-8瓣
生抽適量
老乾媽適量
辣油適量
鹽適量
醋一點點
蔥花適量
涼拌蒸茄子的做法步驟
步驟 1
茄子洗乾淨,橫切兩段,用刀縱向劃幾刀,不要劃斷。
步驟 2
在盤子裡面碼好,蒸15分鐘之後,倒掉蒸出來的水,放涼備用。
步驟 3
蒜切末,和所有調料調勻,嘗一下鹹淡~
步驟 4
調料撒在茄子上,再加少許蔥花裝飾一下就行!
涼拌蒸茄子的小貼士
1、茄子大小不同,蒸的時間可能會不一樣。蒸到茄子軟了就行。
2、這個味道比較隨意的~按照自己的喜好調配就行~重點是蒜要夠多就好!一直覺得茄子和蒜的味道是絕配~
涼拌蒸茄子
茄子2根
蒜7-8瓣
生抽適量
老乾媽適量
辣油適量
鹽適量
醋一點點
蔥花適量
涼拌蒸茄子的做法步驟
步驟 1
茄子洗乾淨,橫切兩段,用刀縱向劃幾刀,不要劃斷。
步驟 2
在盤子裡面碼好,蒸15分鐘之後,倒掉蒸出來的水,放涼備用。
步驟 3
蒜切末,和所有調料調勻,嘗一下鹹淡~
步驟 4
調料撒在茄子上,再加少許蔥花裝飾一下就行!
香辣烤茄子
茄子
大蒜
沙茶醬
辣椒粉
孜然粉
生抽
蔥花
香辣烤茄子的做法步驟
步驟 1
茄子去蒂洗淨瀝乾,將其縱向剖為兩半,再每隔約1釐米斜劃一刀,留意不要切斷;沙茶醬用少許油調開
步驟 2
烤箱預熱200度;將茄子放在墊有錫紙的烤盤上,用小刷子將沙茶醬均勻地刷在茄子剖開的表面,然後送入烤箱,200度烤10分鐘
步驟 3
大蒜去皮切碎成末(搗成蒜蓉更好哈),加入辣椒粉、生抽、油、鹽、孜然粉,拌勻成調味料
步驟 4
將烤了10分鐘的茄子從烤箱中取出,撒上步驟3的調料,再次送入烤箱烤約5分鐘後取出,撒上蔥花即可。
土豆燉茄子
土豆
茄子
豬肉
老乾媽/郫縣豆瓣(非必需)一勺
醬油
糖一小撮
蠔油(非必需)
大蒜兩瓣
土豆燉茄子的做法步驟
步驟 1
土豆切塊泡在水中洗兩遍,目的是洗去澱粉,(水不是指不是開水,是溫水或冷水,講究的用純淨水,用自來水就好)
步驟 2
把茄子撕成小塊或小條(母親大人說,撕得好吃,但我覺得是因為她懶得切)
步驟 3
豬肉切丁
步驟 4
鍋中熱油,微微冒煙時放肉丁炒到變色加入土豆(今天才聽說冷油炒菜,菜會吸很多油。這種做法也是今天新學的爆炒,活到老學到老呀,但如果你有別的方法也隨意,簡單粗暴嘛,就是不糾結細節)
步驟 5
加入醬油,愛吃辣的加一勺郫縣豆瓣或老乾媽下去一起炒。
步驟 6
炒兩分鐘左右加水沒過土豆,然後加茄子,加一小撮糖
步驟 7
煮開後轉小火煮到土豆綿軟。兩瓣大蒜拍碎放入鍋中,然後轉大火煮兩分鐘收汁,出鍋前加入一些蠔油。
土豆燉茄子的小貼士
1.什麼叫綿軟呢?就是你平時喜歡的燉土豆的口感,最好的判斷方法就是嘗一下。
2.大蒜最後加是因為北方人比較喜歡大蒜辛辣的味道,如果不習慣就和茄子一起加或者和肉一起加。但不要不加,因為“吃肉不吃蒜,營養減一半”
3.加糖是為了“提鮮”不要加太多,除非你來自包郵區。
4.醬油我就用的普通的,如果喜歡顏色深一點就加些老抽配生抽。
5.由於醬油和老乾媽都是鹹的,我嚐了一下鹹度夠就沒加鹽。
6.不記得在哪裡聽說高溫破壞蠔油的營養,所以出鍋時才加。我媽沒說加蠔油,我加只是因為我的蠔油快過期了。而且衩姐曾說蠔油是烹飪界的牛仔褲和小黑裙—百搭!
7.由於我的大料粉佔了我兩個調料盒,加茄子時我還加了一些大料粉。
音緣MV
你好啊,很高興回答這個問題!
我是一個喜歡做菜的80後,喜歡在這裡分享自己的做菜經驗,互相交流學習,期待您的關注!茄子是我們最常見的蔬菜之一,很多人喜歡吃,也有人不喜歡吃,不喜歡吃的人是不是因為做的不好吃呢?也許是這樣的吧,只要做的好吃了,您肯定喜歡吃的!
茄子的做法有很多種:家常燒茄子,蒜泥茄子,魚香茄子,茄子燉鯰魚,紅燒茄子等等!
尤其是這個紅燒茄子大人小孩都喜歡,香香甜甜的太好吃了,其做法也不算麻煩,接下來把紅燒茄子的做法簡單的介紹一下,希望你喜歡!
1 新鮮茄子400克去皮後切成滾刀塊,用噴壺把表面稍微噴一點水,然後把澱粉均勻的粘在其表面。
2 30克青椒切塊(搭配一下),大蒜切末(爆鍋時跟出鍋時都要用。
3 起鍋上火加入500克花生油,燒至8成熱下去茄子炸至金黃色撈出。
4 鍋留點底油加入蒜末爆鍋,爆出香味加入(清水,老抽,白糖,食鹽,雞精),再加入切好的青椒燒開。
5 開鍋以後加入炸好的茄子,悶半分鐘後加入蒜末,淋入香油即可出鍋!
好了,《紅燒茄子》製作完成,希望能夠幫助你!
廚藝不精,互相交流學習!
沂蒙大叔
大家好,我是北城以北。
說起茄子相信大家都不會陌生吧,茄子🍆應該是夏季的應季蔬菜,其功效也是多之又多!清熱解毒,降暑降溫,還抗衰老!
我個人覺得茄子不管是炒還是蒸,還是油潑它的精髓就在於茄子得爛!這樣吃到嘴裡一嚼入口即化!還得切小塊。下面我分享一下我平時在家裡製作的涼拌茄子和扁豆。給不會製作的朋友一個參考。
首先準備食材有新鮮茄子2根,扁豆一小把,(喜歡吃的可以多放),大蒜,味精,味極鮮,芝麻醬,熟油,芝麻醬,白糖。
第一步我們把扁豆摘乾淨分成小段,把茄子洗淨去尾,把一根茄子分成三段,一段再切三刀!儘量切的細一點,這樣爛的還快。
第二步把鍋裡倒入水,洗淨的扁豆放入鍋裡,大火燒開轉小火,直到把扁豆煮的微爛用漏勺撈出備用。
第三步把切好的茄子上鍋蒸10分鐘蒸至用筷子一搗就爛的成色就用筷子夾出備用。
第四步把扁豆和茄子放到一個拌菜的容器中,
接下來我們硾點蒜泥,蒜泥里加一勺的味極鮮,一小勺味精,適量鹽。
第五步另起鍋,鍋裡倒點炒菜的油,油溫熱了以後把芝麻醬放入稀釋!然後倒入剛才拌菜的盆裡。
這樣所有的食材攪拌一下就可以裝盆了!
以上描述僅是個人在家簡單的做法,如果您有什麼意見或建議可以在下方評論告知。謝謝您的觀看!
北城以北0410
茄子有很多種做法 我比較喜歡吃醬香茄子
做法如下:
1、茄子去皮切條狀,把茄子放在一個大碗中,加入鹽,生粉。茄子和生粉混合均勻
2、熱油,油冒煙,放入茄子
3、炸到表面變色或者表面變硬。
4、熱鍋少油,放入肉沫爆香 下大蔥,蒜炒香 隨後放豆瓣醬炒香。加入適量水(根據茄子的量來放水,一個大的紫茄子放吃飯碗的半碗水)
5、水沸騰以後倒入茄子,大火煮到汁水和茄子達到合適的比例即可出鍋
小彭彭的吃貨錄
菊花茄子這樣的清蒸最好吃,材料:長茄子3棵、雞胸肉、雞蛋、蔥薑蒜、蠔油、生抽、蒸魚豉油、1、把長茄子洗淨不去皮,切段打十字花刀,用少許鹽抹在十字花刀上備用。(用鹽醃至的茄子慢慢成菊花狀)
2、雞胸肉去筋垛成雞蓉,放入少許鹽,白胡椒粉雞旦液,少許香油調成餡備用。
3、把調好的雞蓉餡,打入菊花茄子上,上鍋蒸7一8分鐘關火
4、蔥薑蒜切末祘末多一點,把蔥薑蒜末挨個撒在蒸好的菊花茄子上。
5、另起鍋放油,熬汁,放入蠔油生抽蒸魚豉油,慢火熬至一下,倒入水加入水澱粉勾芡。
6、把調好的汁澆入蒸好的菊花茄子上,出鍋即可!
一道美味的菊花茄子做好了,茄子是我們最愛吃的,它的營養素含量非常高。多吃一些紫色蔬菜對我們的身體健康有益!
梅蘭竹菊23203
我家以前有種過茄子,不過茄子賣得很便宜,收購就幾毛錢一斤,種了好多畝都掙不到幾個錢,茄子雖然便宜,但是也阻擋不住它的美味呀。
我日常特別喜歡吃茄子,尤其是茄子煲,下館子的時候看到這道菜總也忍不住要點一份,再加上幾碗熱騰騰的米飯,相得益彰,滿嘴的滿足感,不得不說茄子配飯真的是人間的一大美味啊。
茄子怎麼做好吃?
茄子作為一種蔬菜,可用作主菜或者配菜,茄子的做法多種多樣,有爆炒、燒烤、煲類等等,做法不同其味道也有所差異,下面我來分享下我比較喜歡吃的茄子做法。
鹹魚茄子煲
相信大家都在餐館吃過這道鹹魚茄子煲,雖然用材普通,這道菜鹹香味道足,茄子口感滑嫩,相當美味下飯。
【做法】
【主料】:茄子兩個,鹹魚(100g),五花肉(100g)
【輔料】:蔥段,蒜頭,幹辣椒,老抽,生抽,花生油,耗油,雞精,胡椒粉,生粉
【烹飪步驟】
第一步:五花肉切片再切成條狀,加入適量生抽、生粉抓勻,醃製半個小時。
第二步:蔥、幹辣椒切段,蒜頭拍扁再切碎,鹹魚清洗乾淨候切成小塊,茄子先對半切開,再切成小段,用清水小泡一會撈起備用,茄子處理完之後要儘快油炸,防止其變黑。
第三步:鍋內倒入花生油之後加熱至八成熟,倒入茄子大火炸至金黃色後撈起備用。
第四步:鍋內留少許熱油燒熱,先放入蒜末、幹辣椒爆香,再倒入醃製好的五花肉翻炒,將炸好的茄子倒入炒鍋中,加入一勺老抽、適量雞精、耗油、胡椒粉、耗油和適量清水後翻炒均勻。
第五步:將翻炒均勻後的茄子倒入到砂鍋中,小火煲十分鐘,使個材料的滋味充分混合,出鍋前兩分鐘再加入適量蔥段即可。一道美味下飯菜就做好了。
製作過程技巧總結
1.茄子下鍋後要用大火油炸,撈起之後還要進行控油,這樣就不會有多餘的油殘留。
2.製作的過程無需再加鹽,因為老抽、鹹魚、耗油本身就帶有一定的鹹味。
3.炒至好的茄子要放入到砂鍋中進行小煲,這樣各食材的滋味才能充分混合,充分滲透。
製作過程疑難解答
1.茄子切塊後為什麼要用清水進行浸泡?
答:茄子泡水處理之後,油炸的過程吸油會變少,吃起來更加健康哦。
2.切開的茄子久置為什麼會變黑?
答:這是因為在茄子中含有一種叫“酚氧化酶”的物質,這種物質有一個特性就是容易與空氣中的氧氣發生氧化反應,生成一些有色的物質,時間越久,反應越充分,顏色也就越深,就跟蘋果切開後久置也會變黑一樣。
以上就是今天的分享了,希望能幫助到您。
大家好,我是小當家大東,歡迎關注、轉發。大東zhu
我平時就很喜歡吃茄子,它含有豐富的維生素和蛋白質以及礦物質、碳水化合物。茄子的做法也是有很多種的,我比較喜歡做茄子炒牛肉、茄子拌土豆、茄子炒飯等,都很好吃,而且做起來也很簡單省時,大家動手製作一兩次就可以熟練掌握
下面我分享一下它們的做法,希望對您有所幫助!
【茄子炒牛肉】
香菜切段,蔥切蔥花,茄子切成小條,牛肉切成小條,牛肉切好後放入碗中,倒入一點料酒和香油以及醬油,放入食鹽和白砂糖以及澱粉,用手抓勻後醃製二十分鐘
起鍋燒油,將油燒熱後放入醃製好的牛肉,將牛肉炒得有些變色斷生後盛出。鍋中再倒入一些油,將其燒熱後放入蔥花炒出香味,然後放入茄子條,將茄子條炒軟以後,淋上一點清水,放入牛肉,大火翻炒,將食材炒熟後,放入香菜段,放入一些食鹽,倒入少許米醋,翻炒均勻後就可以出鍋擺盤了
【茄子拌土豆】
土豆削皮切塊,茄子對半切開,將土豆和茄子放入蒸鍋中蒸,將食材蒸熟
蔥切蔥花,香菜切碎,大蒜切末,將大蒜末放入碗中,倒上一點白醋,攪拌均勻備用
將茄子和土豆放入盆中,將茄子撕成小條,倒上拌好的蒜末,放入蔥花和香菜以及食鹽,倒入黃豆醬,將其攪拌均勻後襬盤即可
【茄子炒飯】
生薑切末,大蒜切末,蔥切蔥花,茄子切成小塊,豬肉切成肉末備用
鍋中倒入一些油,將其燒熱以後放上薑末煸炒幾下,然後下入肉末,倒上一點料酒,將肉末炒至發白後盛出。鍋裡再倒入一點油,放入蒜末將其炒香,然後放入茄子塊,將茄子炒蔫後放入肉末,倒入醬油和少許老抽,再倒上一些蠔油,放入食鹽和白砂糖以及少許雞精,將食材炒熟後放入大米飯,將大米飯炒勻後撒上一些蔥花後即可關火盛出擺盤
好吃的茄子炒飯就做好了,大家可以嘗試製作一下
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