美食来临
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
干煸四季豆这是南方的叫法，北方人多叫干煸豆角，这道菜既麻又辣，豆角软硬适中，非常的好吃，非常的下饭，每次外出在餐厅点这道菜，吃完都剩下半盘子干辣椒花椒，都觉得可惜，毕竟浪费就是犯罪🤗️
干煸这是川菜重要的烹饪方法，川菜系里有很多菜都是干煸，麻辣又是川菜的特点，所以正宗的干煸菜，在四川最常见。其实现在最原始最传统的地方菜都在小县城里，省会城市大城市因为外来人口的加入，口味上已经改良了很多，变得适合更多人的口味。有时候甚至有这种感觉，明明是这个菜的发源地，却还没有在外地做的好吃😊
干煸豆角其实上豇豆，也叫长豆角，在北方的农村，基本上家家都有种植。这种藤蔓类的蔬菜在雨水多的年份长势非常喜人，挂的到处都是，多到自家吃都吃不完。农村善良的大妈，从地里摘菜回来，沿路碰见街坊四邻就又都送一些，纯朴的人们，其乐融融。
原料
豆角，干辣椒，干花椒，食盐，大蒜，生姜，小葱
制作方法
- 豆角洗净后切小段，大蒜切瓣，生姜切丝，小葱切丝
- 起锅热油，油熟后下生姜，小葱，蒜瓣翻炒爆香
- 将豆角倒入锅中进行翻炒，加入食盐翻炒至断生
- 将干辣椒干花椒加入锅中，小火翻炒入味
- 盛出装盘即可食用
解析
1，豆角要选用新鲜的豆角，食用前泡水，做出来的干煸豆角更脆更好吃，不能选用太阳晒过，脱水蔫坏的豆角。
2，加入葱姜蒜爆香后先炒豆角，开始要多油，豆角翻炒至断生后再加食盐更入味
3，豆角翻炒时可大火，翻炒出虎皮，可加一点点生抽提鲜，也可不加
4，加入干花椒干辣椒后小火翻炒，大火辣椒会炒黑，小火试辛辣味，麻味寖入豆角内部
好吃的干煸豆角就做好了，喜欢吃的朋友可以尝试哦😊
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赳赳老秦不暇自哀
干煸四季豆一般分为带肉末版和纯素版两种，不管是哪种，一盘好的干煸四季豆都要外焦里嫩，干香辣爽，色香味俱全。
干煸四季豆做法
一，准备工作：
1.先把四季豆清洗干净，摘去两头、撕掉豆角两侧的粗筋，用手将四季豆掰成寸段，沥干水分备用。
2.准备一份肥瘦相间的肉末，肉末也不用太多，四季豆份量的十分之一就好。把肉末加料洒和生抽稍微腌一下，让它先有个底味。
3.准备一点姜末和蒜末，切末就好，不用剁太碎。
还需要根据自己口味准备一点花椒和干红辣椒，干红辣椒需斜刀切小段备用。
二，烹饪：
1.热锅上油，油热后把准备好的四季豆倒入中大火煸炒，直到四季豆初熟且表面起皱，然后捞出，这个过程大概需要4－5分钟甚至更长。
2.把腌过的肉末倒入煸过四季豆的油中炒散至变色后，拔到一边，下蒜末，姜末，干红辣椒段和花椒煸香，再翻炒均匀。
3.倒入煸好的四季豆，加盐、鸡精、少许白砂糖炒匀出锅即可。
三，注意事项
1. 做干煸四季豆时，油的用量一定要比平常炒菜多一些，大概需要用到平常炒青菜的1.5－2倍的样子，别心疼，想要四季豆熟得快且好吃，这个是关键点。事实上，外面餐馆做干煸四季豆，第一步大多都是入油锅炸的，那个才是真费油。
2.整个烹饪过程中，只要四季豆在锅中，尽量用中大火，这样四季豆更容易熟，表皮也更容易起皱，容易入味。而且，大火煸炒时，油份不会侵入到四季豆里面，吃起来更清爽。
3.特别特别特别要强调的，也是最最关键的一点，半熟的的四季豆容易引发食物中毒，所以一定一定一定要烧熟烧透，切记！
83小钟
问题：干煸四季豆怎么做，要哪些材料？
我是美食博主：海燕的厨房，说道吃，话匣子就打开了，干煸四季豆是一道非常好吃的家常菜，几乎人人会做，但是也会有人做的烂烂的，焦焦的，或者脆生生的，看着没食欲，吃起来更糟，那么到底是什么原因呢？
干煸四季豆实际上是一道川菜，但是武汉人会站出来说，那是她们的菜，不过我吃干煸四季豆是从武汉同学那里吃到的，印象深刻，之前我们家四季豆基本上都是烧肉，或者切碎粒炒，没有做过干煸，自从在同学家吃到后，就偷师了，按步照般做起来还蛮好的，同学说这个干煸四季豆一定要烧熟，不能吃生的，有毒哦，你们知道的吧？
做了好几次干煸四季豆，每次都很下饭，个人觉得干辣椒和肉末一定是少不了的，有这盘菜，饭都要多吃一碗呢！接下来和你分享一下具体的做法和需要准备的材料明细：
材料准备清单：
四季豆500克左右
大蒜少许
姜蒜少许
五花肉200克
做法：
四季豆去头尾后洗净后折成段
五花肉去皮后剁成肉末，干辣椒切碎，蒜切细碎
炒锅加热后放宽油，下四季豆干炸
四季豆炸到软，表皮起皱时捞出
锅中留油下蒜末和干辣椒翻炒
接着倒入剁好的肉末翻炒
再把炸过的四季豆放入锅中同炒
调入少许生抽翻炒熟透，出锅前撒点盐调味即可
干煸四季豆的做法中，关键点炸的时候，四季豆要炸软，表皮看到起皱褶，这样煸出来的四季才好吃，川人做干煸四季豆一定是要放花椒的，如果你不习惯的话可以不放，但是干辣椒，大蒜，肉末是一定要准备的，所以抓住这些重点和要点，一盘美味的干煸四季豆就很容易搞定哦！
我是海燕的厨房，美食博主，专注原创美食，喜欢做，喜欢分享，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，获得更多的私房美食，带你提升厨艺哦！
江南燕婉
豆角是我们比较常吃的一种食材，又名豇豆，是属于一年生蔬菜，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素，具有很高的营养价值，又被称为蔬菜中的肉类。豆角是我国比较广泛种植的一种蔬菜，因此也是餐桌上常出现的一种食材，日常吃豆角多是烹炒或者煮烫，小编便为大家介绍下干煸豆角的做法，一起来看看干煸豆角怎么做比较好吃，以下是几种做法。
干煸豆角的做法
1、首先将豆角两头去掉，抽掉筋部，然后掰成均匀的段状待用;
2、将处理好的豆角加入水中清洗干净后待用;
3、锅中烧热水后将洗净的豆角加入焯水，直至颜色变为深绿色后捞出沥干待用;
4、肉末中加入适量的老抽、料酒等腌制半小时待用;
5、油锅烧热后将沥干的豆角加入进行煸炒，炒至两面起皮为止装盘待用;
6、另起油锅将辣椒、花椒爆香后捞出然后将腌制好的肉末加入继续煸炒后将沥干的豆角加入继续翻炒;
7、锅中依次加入适量的食盐、味精等翻炒均匀后便可装盘食用。
干煸豆角的注意事项
1、首先豆角要进行焯水，因为豆角是属于比较难熟的一种食材，焯水后能很好的缩短烹炒的时间。或则将豆角处理好之后加入微波炉中加入几分钟后变软后再烹炒，同样也能缩短时间。
2、在制作干煸豆角的时候千万不能加水，如果加水就制作不成干煸了。
3、豆角下锅的时候要注意油温，温度不能太高，然后小火煸炒。
4、在制作干煸豆角的时候要注意将豆角烹炒熟了，否则可能会产生毒素，给人体带来不必要的麻烦。
以上就是本文针对干煸豆角的制作方法进行的分享，豆角制作方法还有很多，大家可以根据自己的烹炒习惯来制作。不过豆角中含有有毒蛋白凝集素，还有常说的皂苷，这两种物质在高温下会被分解掉，但是在烹炒时豆角没有炒熟很容易会出现头晕、呕吐等中毒现象，严重的可能会出现肠胃炎、四肢麻木等，因此在吃豆角的时候要多加注意。
干煸四季豆
食材：四季豆，猪肉，盐，蒜，干辣椒，料酒，生抽，植物油 做法： 1.四季豆洗静，摘去两头老筋，掰成小段。 2.干辣椒切小段，大蒜切碎，猪肉切碎。 3.锅中倒入植物油，油温5成热后下四季豆，炸至表皮起皱后捞出沥油。 4.锅中留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香。 5.放入肉末滑散，烹入料酒、生抽翻炒，待肉末微干略出油后，放入炸好的四季豆翻炒均匀，调入盐调味即可。
干煸四季豆
主料：细长的豆角300克、猪肉馅100克辅料：干辣椒6-7个、大蒜半头调料：色拉油20克、花椒5克、姜5克、生抽15克、盐2克干煸四季豆的做法： ①豆角选择细长的那种比较好，易熟。洗净后择成长段，然后沥干水分。尽可能沥干，否则一会过油炸的时候，会有油飞溅出来。用厨房纸吸干水分，是比较快的方法。 ②利用沥干水分的时间，来准备配料。需要半头蒜，切碎了备用。 ③需要100克左右的猪肉馅，肥点的好吃干煸后更香。 ④干辣椒剪成段，备用。 ⑤热锅后放入比较多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否则会中毒这个很重要。另外四季豆比较吃油，多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味。 ⑥大概要煸炒3-4分钟，一定要等豆角边上出现褶皱，甚至有些干皮发焦黄才是熟透了。 ⑦捞出豆角后留少量底油，放入猪肉馅煸炒。肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒，等肉沫发金黄了，铲在炒锅边缘。放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒。 ⑧放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角。放入少许的盐，翻炒后即可出锅。
新疆厨师阿喜
很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。
干煸四季豆是一道传统的特色下酒菜，在四川菜的素菜里面属于重要的角色。在大小的宴席，家庭的菜肴里面都经常看到这道菜，特别是几个朋友聚会，这道菜用来下酒是必不可少的。
一道素菜就这么可口，和做法是分不开的，如果用其他的做法制作，就达不到这种口感。
【干煸四季豆】
制作方法如下：
1.首先把四季豆两端的头掐掉，然后顺势把两侧边缘的边撕掉，掐成5公分长的段。
2.1餐厅的做法：铁锅开小火烧半锅调和油，油温升高后，四季豆放入油锅炸至两面起皮，然后捞起滤油。
2.2家庭的做法：铁锅开中火，花生油不用太多，冒烟后，下四季豆翻炒至两面起皮。
3.肉末加入料酒，盐，味精，老抽，糖，芡粉，少许清水腌制5分钟。
4.铁锅开大火，倒入花生油适量，冒青烟后，下入腌制好的肉末，炒散后，下入干辣椒，干花椒，姜蒜末，炒香。
5.倒入四季豆大火继续翻炒，放入盐，味精，炒均匀后即可起锅装盘。
小贴士：
1.四季豆一定要炒断生，表面皱纹起皮才可以。
2.要用大火炒，才容易入味。
3.姜蒜末可以多放一些，炸香了之后味道很诱人。
干煸四季豆就分享到这里
喜欢的朋友，请帮忙给个关注，谢谢！
小吃货笔记
干煸四季豆
主料:四季豆
辅料:肉末、芽菜、干辣椒段、青花椒、蒜米、葱花
调料:盐、味精、料酒、花椒油
味型:麻辣干香
流程:1:四季豆清洗干净，去头去尾，手掰成5cm长的段。
2:准备油锅油温5成热150度左右，下入四季豆炸至成熟表皮微干稍微有点变色，出锅备用
3:将锅洗净小火下入肉末，芽菜煸干下入蒜米、葱花、青花椒、干辣椒段炒香出味下入炸好的四季豆翻炒使其四季豆现充的被麻辣干香的味道所包裹。
4:均匀的撒入盐、味精烹入料酒翻炒均匀淋花椒油出锅。
注意:1:用青花椒是因为青花椒与共花椒相比青花椒更香一些。
2:用料酒烹一下可以更好的激出锅里的香气。
美食制作者
干煸回季豆材料：
材料：豆角300克，猪肉馅100克，干辣椒6-7个，蒜半头，色拉油1大勺，花椒适量，姜少许，生抽1大勺，盐半小勺
做法：
1、四季豆选择细长的那种比较好，易熟。洗净后择成长段，然后沥干水分。这样一定尽可能沥干，否则一会过油炸的时候，会有油飞溅出来。用厨房纸吸干水分，是比较快的方法
2、利用沥干水分的时间，来准备配料。需要半头蒜，放的多才好吃，切碎了备用
3、需要100克左右的猪肉馅，肥点的好吃，干煸后更香
4、干辣椒剪成段，备用
5、热锅后放入比较多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否则会中毒的，这个很重要。另外四季豆比较吃油，多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味，更好吃
6、大概要煸炒3-4分钟，一定要等豆角边上出行褶皱，甚至有些干皮发焦黄才是熟透了
7、剩下的底油少量即可，多余的可以留着炒其他菜用。捞出豆角后放入少量底油放入猪肉馅煸炒。肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒，等肉沫发金黄了，放在炒锅边缘，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒
8、放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角，放入少许的盐，翻炒后即可出锅
柠檬不及我心酸
干煸四季豆之前先挑食材。食材的好坏直接关系一道成菜的口感和品相。
1、选主料。干煸要挑选新鲜、柔嫩、颜色翠绿的四季豆，太老太嫩的都不适合。挑选标准是个头中等，四季豆很容易折断，且没有筋。
2、配料。红辣椒一个，五花肉要三分瘦，七分肥。
3、调料。生姜两三片，大蒜头三瓣，料酒、生抽、盐、味精/鸡精。
干煸四季豆的家常做法如下:
1、四季豆去掉两头，折成两寸长的小段，有筋的撕掉筋。冼干净控水待用。
2、红辣椒切小段，大蒜头拍成末，生姜切成丝。
3、五花肉温水清洗干净，切成大肉丁或肉片。
4、大火烧热锅，转中火倒一点油下锅，防止肉粘锅。放五花肉进去炒，炒至肉色微黄，肥肉里的油差不多炸出来了。下生姜和辣椒段炒一分钟，放蒜末炒出蒜香味。倒入四季豆中火爆炒两分钟，放少量盐、料酒和生抽再次煸炒十分钟左右。四季豆变软发亮，加适量盐和味精/鸡精调味即可出锅。
小贴士:
☞四季豆可以油炸后再炒。
☞焯水后炒。焯水时加点盐和几滴油可使四季豆保持翠绿。
为了身体健康，提倡少油、少盐、少糖的健康饮食习惯。
吃货无畏
首先，准备原材料，从超市购买来相应的原材料，然后将四季豆清洗干净，去掉两头，将四季豆的筋抽掉，装盘备用。
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其次，将洗干净的四季豆中的水沥干净，不要有水滴存在，不然在炸四季豆的时候会出现乒乒乓乓的爆裂，容易使手和眼睛被油点炸到，比较危险，为了安全期见还是将水完全沥干为宜。
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再次，用火烧热油锅，将凉油倒入锅中，油量以全部淹没四季豆为宜，然后烧开油，用大火炸四季豆。
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同时，将四季豆大火炸至四五分钟后，待四季豆上出现外皮微微有些皱纹的时候用醪糟将四季豆捞起来放在事前备好的盘子之中，滴去掉多余的油分。
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另外，将事先洗好的蒜用菜刀排成碎片，将干红辣椒切成一小段一小段的样子后，把炸完四季豆的油大部分倒入另外准备的碗中，在锅中留有少部分油，然后将干红的辣椒小段和蒜头以及生姜丝丝倒入油锅之中，爆炒一下直至香味出来即可。
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另另外，等锅中的干红辣椒段以及生姜丝、大蒜头有香味后将四季豆再倒入锅之中，微微用小火炒一下，使得味道均匀，时间大致需要一两分钟的样子即可。
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最后，加入少许酱油、并放入糖、食用盐、鸡精，翻炒均匀就可以吃了。对于鸡精，目前有很多人已经不再吃鸡精了，因此鸡精是否需要放入需要根据个人的喜好不同而定。
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1，四季豆一定要炸熟，掌握好油温，炸不熟会中毒。
2，在烹调过程中，调味要准，要快，才能使四季豆快速入味，切记不要炒糊了。
湖南怀化信访
这一道菜，十个人就有十个做法，如果是在饭馆，这道菜就会直接炸熟，这是最快速的办法，现在我们自己做就不用起一大锅油来炸了，我在家做这道菜，习惯先干炒四季豆待颜色变绿再加油煸炒，缩短时间的同时也不担心洗完的四季豆带着水进油锅会噼里啪。这道菜好吃给我的感觉就是：四季豆要一定要炸透入味，干辣椒选用不辣的那种，煸炒到香脆盛出，最后再与调味好的四季豆混合，酥脆的干辣椒很香~调味稍重一点，蒜粒多多最后炒干了吸收了调料味很下饭。
准备食材：四季豆，干辣椒，蒜，糖，盐，生抽
1.不要用豇豆，也不要用扁豆
2.摘好四季豆的两端，撕掉筋。洗干净掰成5厘米左右一节一节。
3.用厚底锅，锅里什么都不放，中火加热，四季豆倒进去干炒（让四季豆水分蒸发，同时让四季豆变绿熟的更快）
4.继续翻炒，差不多都变绿的时候转小火，往锅里倒油，稍微多一点，平时炒菜两倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒，四季豆表面皱了熟透了就可以了。
5.全部熟透之后表面会变皱，然后就可以捞出来了
6.捞出来之后锅里还有少许油，这个时候我们把切好的蒜和干辣椒倒进去，炒至酥脆然后干盛出备用。
7.继续往锅里放入蒜改用小火炒香，加入花椒一起炒，蒜有一点金黄时就把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火之后把辣椒倒入拌匀即可。
