燉豬蹄的用料
豬蹄 3只油 克八角 2個姜,蔥 各7-8片醬油 3勺糖 少許料酒 3勺花椒 20粒桂皮,草果,香葉,丁香 各少許六月鮮黃豆醬 2大勺醬豆腐 1塊耗油 少許花生或者黃豆 提前半天涼水泡好
燉豬蹄的做法步驟
步驟 1
超市買豬蹄時可以請師傅幫忙給剁開,省的回來自己剁太費勁。豬蹄洗淨,冷水下鍋,煮開後再煮5-10分鐘,然後把豬蹄撈出來用清水把浮沫沖洗乾淨。
步驟 2
炒鍋裡放一些底油,先炒一大勺豆瓣醬,這個要有耐心,小火慢慢炒,火大了會糊掉。豆瓣醬炒香,加入花椒,大料,草果,桂皮,香葉,丁香,薑片繼續炒,最後放蔥段和2-3棵幹辣椒。烹入生抽,老抽翻炒。
步驟 3
放進處理好的豬蹄,加入足夠的涼水,加一點耗油,1塊醬豆腐,2大勺六月鮮黃豆醬,一點點糖,料酒要多一點,大火煮開,轉小火慢燉。
步驟 4
如果喜歡加上花生或者黃豆,可以把黃豆提前半天涼水泡好,這時候放進去一起燉,保持小火咕嘟的狀態,燉上3個小時就好啦!
燉豬蹄的小貼士
去掉豬蹄的異味關鍵在於先煮一遍去掉浮沫,燉的時候多放些薑片和料酒。如果燉的過程中發現水放的不夠,加水要加開水。喜歡甜味的朋友可以適量多加一些糖。
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