织女901
不能放蚝油的菜是白切鸡，羊肉汤，清蒸鱼等。
白切鸡讲究的是原汁原味，有些朋友是直接吃，什么调味品也不放，就是喜欢鸡肉本身带着的清甜美味。小厨在一个朋友的养殖场，就试过这种吃法。随手抓一个走地鸡，现宰现浸，熟后剁大块，也不用顾什么仪式感，直接拿手抓着啃，十分过瘾。
白切鸡的蘸料也是简单，姜葱切丝，香菜切段，放入碗里，倒入酱油，淋入热油即成。另外就是姜蓉，或者沙姜，放盐，热油拌匀，也很简单。粤菜追求的是还原食材本身的味道，清淡但绝对不是寡淡无味。反对利用大量辛辣调味品，来掩盖食材本来的味道，也不喜用浓油赤酱。
羊肉汤本来味道已经十分鲜美，加入蚝油是画蛇添足，会破坏羊肉汤本来的鲜味。小厨做羊肉汤就只是出锅前加入盐调味，其他一律不放。至于香菜什么的，亦有，不过是放在盘子里随上，不会放入整锅汤里。毕竟有人不喜欢香菜，曾经有食客表示，自己是来享受羊肉汤，不是跑来吃香菜的。想想也有道理，香菜会夺味，令人品尝不出羊肉汤应该有的味道。
清蒸鱼味鲜嫩，放蚝油的话同样会夺味，为此专门研制出了蒸鱼豉油，就是为了解决鲜嫩和调味的矛盾。鱼蒸七八分钟即熟，铺入葱姜丝，淋入蒸鱼豉油，浇上热油，进一步激发出鱼肉清香，令人食指大动。
除了少量菜品不能放蚝油外，其余都可以放入。朋友们在家做菜的时候，遇到味道太淡了，可以直接放入蚝油拌匀即可，不用回锅调味，快捷且不破坏菜品的卖相，特别是一些绿叶菜。小厨就经常采用这个方法，一般做菜是以适合大众口味为准，遇到一些喜欢重口的客人，就用这招，屡试不爽。
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