許多人看到餐廳的生意好就都想自己也開個餐廳創業。
一般有兩種特別常見的思路：
1、這個東西最近很火，我也可以開一家。
2、這條街人真多，我的店開在這裡肯定能掙錢。
一隻貓看到兔子愛吃胡蘿蔔，想著胡蘿蔔這麼受歡迎，便認為魚也會喜歡，於是屁顛屁顛地拿著胡蘿蔔去釣魚。結果可想而知，這是第一種情況典型的錯誤。
例子看起來很可笑，但是在餐飲行業裡，這樣的事卻每天都在發生。
不久前看到一家很小的奶茶店開在一個老小區附近，周邊是菜場，黃燜雞米飯，豆漿油條等，老人小孩多，但年輕人少之又少，不禁暗想：這家店開不了多長時間就得關門。
不錯所料，奶茶店還沒開三個月就掛出店鋪轉讓的牌子了。
貓捉了很多魚，新鮮、品質好，附近的兔子村裡兔子很多，賣胡蘿蔔青菜的小販生意很好，兔聲鼎沸，於是貓覺得去那裡賣魚肯定不錯。
這是第二種思路的典型的問題。這是第二種思路的典型的問題。
人多不一定適合你的店，不同年齡階段的，不同場景下的需求都不一樣，所以，人多不能解決一切問題。
以上兩種開店思路其實都犯了一個毛病：
不瞭解顧客需求就盲目開店。
正確的思路
1、這個東西很火，那它為什麼火，它的消費人群主要是哪些，它滿足了這些人的什麼需求，什麼樣的地方才有這種需求。
簡單舉例來說，現如今奶茶很火，因為它好喝不貴，種類豐富，很多產品還好看；主要消費群體是年輕人，滿足了年輕人解渴、解饞、社交等等需求，通常年輕人在逛街、聚餐、看電影等休閒場合下買的比較多。社區樓下就不太有這種需求。
2、這條街人很多，那麼這些人主要來這裡幹什麼，他們是怎麼樣的構成，不同人群對吃飯會有什麼不一樣的需求，我的產品是否能有效滿足這些人的需求。
舉例來說，地鐵站附近主要是坐地鐵人流以及附近辦公樓的部分員工，他們來這裡坐地鐵或者上班，地鐵通道吃飯的人和上班族吃飯通常需要簡單、快速、能吃飽，對逼格沒什麼要求。
很明顯，西式牛排、沙拉、意麵這些都不太符合中國人的這種需求，中國人大多數把這個當成有點逼格的正餐吃，所以在地鐵站附近開西餐廳就不是一個好的決定。
很多餐飲小白是看火什麼，就想賣什麼；很多廚師是看自己會什麼，就賣什麼；卻沒有考慮這個產品滿足的需求和需求產生的場景。
就像拿著胡蘿蔔釣魚，給瞎子使勁拋媚眼，非要把梳子賣給和尚，每一個都是自己給自己挖坑往裡跳。
學餐飲的第一步可以是學做產品，但是開店第一步，不是產品，而是弄清楚需求。
甚至做任何生意的第一步，其實都是先搞懂需求。因為有需求才能產生消費，交易的最底層邏輯是：“通過滿足需求進行的價值交換”。
如果任何一個生意好的店，你都能看懂它背後滿足了什麼需求；任何一種商圈，從菜場到商場，你都能分析出人們有哪些需求，沒有哪些需求。
那麼，你開店的成功率，自然就會高過那些不會分析或者不去分析的人。
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