水煮蝦要焯多久才“鮮嫩”？掌握3個要點，蝦肉鮮甜Q彈，特爽嫩，廣東的好事宴席上，除了清蒸鱸魚、白切雞是頭牌主角外，還少不了鹽水煮蝦，也就是平常所說的白灼蝦。
蝦是日常普通而營養的食材，肉質鬆軟易消化，富含優質蛋白、鈣、鎂、鐵、磷等礦物質微量元素、卵磷脂等，肉質鮮甜爽嫩，通過鹽水短時間焯煮，品嚐鮮蝦原汁原味的做法。
但對廚房新手而言，鹽水煮蝦是道容易失敗的菜餚，尤其是焯煮時間不知要煮多久，才能讓蝦肉不會喪失獨特風味。
水煮蝦要焯多久才“鮮嫩”？掌握3個要點，蝦肉鮮甜Q彈，特爽嫩，鹽水煮蝦除了要選用新鮮活潑的蝦外，還要掌握以下3個製作要點：
①水溫控制，為了能讓蝦肉更易吸收湯味，需要開水下鍋，讓鮮蝦迅速熟透，鎖水鎖營養。
②火候控制，整個過程都需要大火侍候，只要蝦肉開始變紅彎曲，即可關火，繼續用開水燜一段時間，使鮮蝦不會過熟而讓口感變老糙。
③調料控制，無需添加太多重味調料，只需適量闢腥材料即可，以免掩蓋蝦肉鮮美。
掌握以上【鹽水煮蝦】的製作要點後，下面小鹿介紹【鹽水煮蝦】正確步驟給大家，一起來學習吧。
【鹽水煮蝦】
【材料】新鮮麻蝦
【調料】蔥姜，花椒粒，料酒，鹽
【步驟】
1.先把麻蝦從蝦尾部數起第3節蝦殼縫隙處，用牙籤把蝦線挑出，洗淨備用。
2.鍋中添加適量水，下蔥姜、花椒粒、適量料酒，大火把水燒開後，繼續保持燒2~3分鐘，讓材料出味道，才把麻蝦下入鍋中開始焯煮。
3.待鍋中水分再次燒開，添加適量鹽，繼續燒煮至麻蝦色澤發紅並呈彎曲狀，蓋上鍋蓋關火，用熱水餘溫繼續燜3~5分鐘，即可控水撈出，整理擺盤品嚐。
水煮蝦要焯多久才“鮮嫩”？焯煮時間與火候是最容易導致鹽水煮蝦失敗的關鍵，很多人怕蝦不熟，焯煮接近10分鐘都大有人在，時間過長容易讓蝦焯煮過頭，導致口感柴糙不爽嫩。
其實鹽水煮蝦沒有嚴格時間規定，但需要我們不斷觀察蝦的變化進行時間調整。
以蝦開水下鍋開始，大火焯煮時，觀察到鮮蝦開始發紅彎曲，就可以關火用餘熱燜蝦了，鮮蝦剛剛熟透，能品嚐到蝦的原始鮮甜嫩爽口感。
【烹飪技巧】
※鹽水煮蝦，是品嚐蝦的原汁原味，一定要挑選鮮活的鮮蝦烹飪。
※水量無需多，以剛好沒過鮮蝦為標準。
※煮蝦時，要讓調料燒煮出味再把蝦下鍋，鮮蝦受熱易熟，還更易吸收入味。
※花椒與生薑搭配，去腥味效果非常好，還能使蝦肉質更有味道。
水煮蝦要焯多久才“鮮嫩”？掌握3個要點，蝦肉鮮甜Q彈，特爽嫩，烹飪鹽水煮蝦的時間一定要短，焯煮時間過久，不僅口感變差，營養還大大流失 ，你家又是如何烹飪鹽水煮蝦的呢？歡迎分享你的家庭做法，一起討論哦。
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