走進西餐

西餐,顧名思義是西方國家的餐食。其菜式與中國菜不同,一般使用撖欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。西餐主要特點是主料突出、形色美觀、口味鮮美、供應方便等。西餐還特別注重營養搭配。讓我們一起走進西餐,更多地瞭解它吧!

----------裝盤的講究----------

西餐中擺盤是一道成菜的畫龍點睛所在,擺盤就像藝術構圖,看似簡單,實則複雜多樣又具有可創造性。

盤子的選用

不同菜餚所選用的盤子會有所不同,常見的有沙拉平盤、深湯盤、牛排平盤、甜品盤,這些

都是圓形白盤,而且基本偏大。因為這樣方便廚師們擺盤,有更好的發揮空間。白色盤子看起來乾淨、衛生,給進食者帶去舒心的感受。

食材擺放先後順序

食材不同,擺放的順序自然不同,但基本上都是先將主材料擺放好,再來搭配配菜,最後是醬汁或者調料。

盤子的裝飾

餐盤的裝飾與菜餚和餐廳的風格息息相關，首先要懂得色彩搭配,如何搭配才能和餐廳風格

不衝突，而且還能增進消費者食慾;其次是要有適宜的裝飾,菜餚不同與之相應的裝飾也不同,西餐內常見的裝飾就是一些花、蔬菜的雕刻及醬汁的點綴。

菜餚擺放的位置

菜餚的擺放都在盤內中間處,並且要有立體感,帶有骨頭的菜餚會比較好擺放,像牛排、鴨

胸肉這些沒有骨頭的菜餚,通常會選擇在底部鋪墊其他食材,或將菜餚斜著搭放等方法,來提高菜品盛盤後的立體感,增進消費者食慾。

配菜與主菜搭配

每一道菜都有各自的亮點,而且搭配都是有層次的,並不是隨便擺擺放放,要講究顏色對比,一般暗色一點的主材料都會選擇鮮豔一點的配菜,從而搭配主材料;當然亮色的主材料也會選擇較為深色系的配菜來進行搭配。

西餐中的配菜並不是一成不變的,可根據當季流行的蔬菜進行搭配,但是也要考慮到口味的搭配,從中選擇合適的配菜。

保持菜餚與盤子的整潔

食品最講究的是衛生,良好的衛生情況可使消費者願意再次光臨。就餐工具的衛生保持也非常重要,餐盤與菜品保持整潔才能令消費者擁有愉悅的就餐心情。一般廚師們都會將盤子溫熱一遍,然後擦乾淨,再裝盤,裝完盤之後還會沿著菜餚再擦一遍。

----------西餐上菜順序----------

西餐是吃一道上一道的,正式的全套餐點上菜順序是:開胃菜——湯——副菜——主菜——沙拉——主食或甜點——咖啡或茶

①開胃菜，稱為頭盤,一般有冷頭盤和熱頭盤之分。開胃菜的作用是促進進餐者的食慾,通常以質量高，數量少為特點,以咸和酸為主要的味覺,一般的開胃菜有焗蝸牛、鵝肝醬、魚子醬等等。

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③副菜，道常水產類的菜餚會被選為副菜,像淡海水魚類、貝殼類,因為這些食材肉質鮮嫩,易消化。

④主菜，為整個西餐的重頭戲,往往是一些畜類和禽類的菜餚，畜肉類菜餚採取的都是牛、羊、豬身上的肉質;而禽類菜餚採取的都是雞、鴨、鵝身上的肉質。

⑤沙拉，蔬菜類菜餚會被選擇在主菜後面上,主要是為了化解主菜的油膩。

⑥主食、甜品，主食通常會有意大利麵、比薩、燴飯等。意大利麵有很多種、其名字、形狀各不相同、意麵口感緊實有彈性,根據不同的麵醬而決定口味。比薩是一種由特殊的餅底、乳酩、醬汁和餡料烤制而成的，具有意大利風味的食品。意式燴飯做法各有不同,口感獨特,味道鮮美,較為出名的有海鮮燴飯。

在西餐中甜食通常會被選在主食後面上,常見的有布丁、水果、冰淇淋等等。

⑦咖啡、茶，西餐的最後一道是上飲料,咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

----------西餐就餐禮----------

餐桌禮儀文化所涉及的方面可歸結為進餐方式、餐具的正確使用與其他一些用餐過程中需注意的細節等部分。

• 西方國家的一些高級餐廳,通常會把將菜單做成兩份,一份是有價格表的,而另一份則是沒有的。點菜時服務員會將有價格的菜單給男土或者主人;而沒有價格的會給到女士或者客人。這樣做是為了讓女士或客人可以沒有顧慮地點餐，想吃什麼就點什麼。
• 西餐和中餐相比之下沒有那麼多禮數,不會點一桌子菜一起吃,或者幫別人夾菜之類的，吃西餐都是每個人只點自己的，而且也只吃自己的。如果想品嚐別人的菜餚,應該提前告訴服務員,服務員會在廚房將菜餚分成兩份,供你品嚐。

餐前準備

• 將手機調至靜音或者振動,以免影響他人就餐。
• 女士在用餐前,需要先用紙巾將口紅塗擦掉,然後再就餐。
• 用餐前需將餐巾布展開,平鋪在腿上,如果餐巾布展開太大也可將其折成三角形,平鋪在腿上。

用餐姿勢

• 在就餐時,將所坐的椅子向前拉近,保持身體與餐桌有20釐米的距離,身體保持端正。
• 用餐時雙手活動的範圍,不要超出餐具擺放的寬度。手肘不要放到桌面上。
• 在就餐前.不要有蹺二郎腿、抖腿等一些不雅動作。

餐具擺放

• 就餐時,主餐盤都會放在所坐位置的中間，右邊是刀,左邊是叉,而且刀和叉都是成對出現的,但是湯勺是單獨放在右邊的。
• 刀叉上方分別擺上高腳水杯、紅酒杯、葡萄酒杯,整體呈45°角。
• 餐巾布疊好,擺放在餐盤上,擺放整齊,待客人使用。
• 餐具擺上臺時必須將胡椒瓶、鹽瓶擺放在桌面中間的位置,如若客人覺得菜餚口味淡了,可自行添加。

刀叉使用

• 一般情況下,右手持刀、左手持叉,手背朝上握住刀和叉。食用肉質類的食材時,將叉子按住食材,使用刀將其切塊,再進行食用。
• 如果在就餐時,需要暫時離開,需將叉子反面搭在餐盤的8點鐘方向.餐刀刀口向內搭在餐盤4點鐘方向,再行離開。
• 將刀叉合併45°斜向右下方平行擺放在餐盤一側、這是代表已經用完餐了,即便你餐盤內還有食物,服務員也懂得你的意思,會在適當的時候將盤子帶走。
• 在使用刀叉時,不要讓兩者發生碰撞,也不要將刀叉碰敲其他餐具發出聲音,這樣很不禮貌。

【西餐常用的食材與醬料】

常用食材：橄欖、洋蔥、蘆筍、甜椒、土豆、番茄、帕瑪森奶酪粉、迷迭香、酒醋、百里香、楓糖漿、羅勒等

常用醬料：白汁、雞高湯、牛骨汁、魚高湯等

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