走进西餐

西餐,顾名思义是西方国家的餐食。其菜式与中国菜不同,一般使用撖榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。西餐主要特点是主料突出、形色美观、口味鲜美、供应方便等。西餐还特别注重营养搭配。让我们一起走进西餐,更多地了解它吧!

----------装盘的讲究----------

西餐中摆盘是一道成菜的画龙点睛所在,摆盘就像艺术构图,看似简单,实则复杂多样又具有可创造性。

盘子的选用

不同菜肴所选用的盘子会有所不同,常见的有沙拉平盘、深汤盘、牛排平盘、甜品盘,这些

都是圆形白盘,而且基本偏大。因为这样方便厨师们摆盘,有更好的发挥空间。白色盘子看起来干净、卫生,给进食者带去舒心的感受。

食材摆放先后顺序

食材不同,摆放的顺序自然不同,但基本上都是先将主材料摆放好,再来搭配配菜,最后是酱汁或者调料。

盘子的装饰

餐盘的装饰与菜肴和餐厅的风格息息相关，首先要懂得色彩搭配,如何搭配才能和餐厅风格

不冲突，而且还能增进消费者食欲;其次是要有适宜的装饰,菜肴不同与之相应的装饰也不同,西餐内常见的装饰就是一些花、蔬菜的雕刻及酱汁的点缀。

菜肴摆放的位置

菜肴的摆放都在盘内中间处,并且要有立体感,带有骨头的菜肴会比较好摆放,像牛排、鸭

胸肉这些没有骨头的菜肴,通常会选择在底部铺垫其他食材,或将菜肴斜着搭放等方法,来提高菜品盛盘后的立体感,增进消费者食欲。

配菜与主菜搭配

每一道菜都有各自的亮点,而且搭配都是有层次的,并不是随便摆摆放放,要讲究颜色对比,一般暗色一点的主材料都会选择鲜艳一点的配菜,从而搭配主材料;当然亮色的主材料也会选择较为深色系的配菜来进行搭配。

西餐中的配菜并不是一成不变的,可根据当季流行的蔬菜进行搭配,但是也要考虑到口味的搭配,从中选择合适的配菜。

保持菜肴与盘子的整洁

食品最讲究的是卫生,良好的卫生情况可使消费者愿意再次光临。就餐工具的卫生保持也非常重要,餐盘与菜品保持整洁才能令消费者拥有愉悦的就餐心情。一般厨师们都会将盘子温热一遍,然后擦干净,再装盘,装完盘之后还会沿着菜肴再擦一遍。

----------西餐上菜顺序----------

西餐是吃一道上一道的,正式的全套餐点上菜顺序是:开胃菜——汤——副菜——主菜——沙拉——主食或甜点——咖啡或茶

①开胃菜，称为头盘,一般有冷头盘和热头盘之分。开胃菜的作用是促进进餐者的食欲,通常以质量高，数量少为特点,以咸和酸为主要的味觉,一般的开胃菜有焗蜗牛、鹅肝酱、鱼子酱等等。

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③副菜，道常水产类的菜肴会被选为副菜,像淡海水鱼类、贝壳类,因为这些食材肉质鲜嫩,易消化。

④主菜，为整个西餐的重头戏,往往是一些畜类和禽类的菜肴，畜肉类菜肴采取的都是牛、羊、猪身上的肉质;而禽类菜肴采取的都是鸡、鸭、鹅身上的肉质。

⑤沙拉，蔬菜类菜肴会被选择在主菜后面上,主要是为了化解主菜的油腻。

⑥主食、甜品，主食通常会有意大利面、比萨、烩饭等。意大利面有很多种、其名字、形状各不相同、意面口感紧实有弹性,根据不同的面酱而决定口味。比萨是一种由特殊的饼底、乳酩、酱汁和馅料烤制而成的，具有意大利风味的食品。意式烩饭做法各有不同,口感独特,味道鲜美,较为出名的有海鲜烩饭。

在西餐中甜食通常会被选在主食后面上,常见的有布丁、水果、冰淇淋等等。

⑦咖啡、茶，西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

----------西餐就餐礼----------

餐桌礼仪文化所涉及的方面可归结为进餐方式、餐具的正确使用与其他一些用餐过程中需注意的细节等部分。

• 西方国家的一些高级餐厅,通常会把将菜单做成两份,一份是有价格表的,而另一份则是没有的。点菜时服务员会将有价格的菜单给男土或者主人;而没有价格的会给到女士或者客人。这样做是为了让女士或客人可以没有顾虑地点餐，想吃什么就点什么。
• 西餐和中餐相比之下没有那么多礼数,不会点一桌子菜一起吃,或者帮别人夹菜之类的，吃西餐都是每个人只点自己的，而且也只吃自己的。如果想品尝别人的菜肴,应该提前告诉服务员,服务员会在厨房将菜肴分成两份,供你品尝。

餐前准备

• 将手机调至静音或者振动,以免影响他人就餐。
• 女士在用餐前,需要先用纸巾将口红涂擦掉,然后再就餐。
• 用餐前需将餐巾布展开,平铺在腿上,如果餐巾布展开太大也可将其折成三角形,平铺在腿上。

用餐姿势

• 在就餐时,将所坐的椅子向前拉近,保持身体与餐桌有20厘米的距离,身体保持端正。
• 用餐时双手活动的范围,不要超出餐具摆放的宽度。手肘不要放到桌面上。
• 在就餐前.不要有跷二郎腿、抖腿等一些不雅动作。

餐具摆放

• 就餐时,主餐盘都会放在所坐位置的中间，右边是刀,左边是叉,而且刀和叉都是成对出现的,但是汤勺是单独放在右边的。
• 刀叉上方分别摆上高脚水杯、红酒杯、葡萄酒杯,整体呈45°角。
• 餐巾布叠好,摆放在餐盘上,摆放整齐,待客人使用。
• 餐具摆上台时必须将胡椒瓶、盐瓶摆放在桌面中间的位置,如若客人觉得菜肴口味淡了,可自行添加。

刀叉使用

• 一般情况下,右手持刀、左手持叉,手背朝上握住刀和叉。食用肉质类的食材时,将叉子按住食材,使用刀将其切块,再进行食用。
• 如果在就餐时,需要暂时离开,需将叉子反面搭在餐盘的8点钟方向.餐刀刀口向内搭在餐盘4点钟方向,再行离开。
• 将刀叉合并45°斜向右下方平行摆放在餐盘一侧、这是代表已经用完餐了,即便你餐盘内还有食物,服务员也懂得你的意思,会在适当的时候将盘子带走。
• 在使用刀叉时,不要让两者发生碰撞,也不要将刀叉碰敲其他餐具发出声音,这样很不礼貌。

【西餐常用的食材与酱料】

常用食材：橄榄、洋葱、芦笋、甜椒、土豆、番茄、帕玛森奶酪粉、迷迭香、酒醋、百里香、枫糖浆、罗勒等

常用酱料：白汁、鸡高汤、牛骨汁、鱼高汤等

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