20世紀60年代的流行病學研究結果表明，不同國家、地區人口之間的癌症發病率有很大差別，而從低風險國家移民至高風險國家的人群，其癌症發病率可能會上升到與當地同一水平或者更高。研究人員認為，這些結果可能暗示了不同的飲食對癌症發病率的影響。
在一些後續開展的研究中，也進一步表明了許多類型的癌症和飲食之間存在著很強的相關性，比如肉類攝入量高的國家，結直腸癌發病率也高。通過控制飲食可以改變一些癌症的發病率；限制能量攝入，可以從總體上減少癌症的發生。
肺癌
肺癌是全球最常見的癌症，大量吸菸會使肺癌風險增加約40倍。有研究表明，在吸菸人群中，水果和蔬菜攝入量較高的人，患肺癌的風險略低，但在從不吸菸的人群中，並沒有發現這種聯繫。此外，攝入維生素A補充劑，有可能增加吸菸者患肺癌的風險。
乳腺癌
乳腺癌是世界上第二大常見的癌症。肥胖可能增加絕經後婦女的乳腺癌風險。有研究表明，蔬菜攝入量的增加與雌激素受體陰性乳腺癌風險降低存在關聯，而膳食纖維攝入量的增加與乳腺癌總體風險下降有關；在亞洲人群中，較高的異黃酮（主要來自大豆）攝入量與較低的乳腺癌風險之間，存在關聯。至於上述幾種聯繫是否是因果關係，還有待進一步研究證實。
結直腸癌
結直腸癌是全球第三大常見癌症。飲酒、吸菸、超重和肥胖會增加患結直腸癌風險。隨著肉類攝入量的增加，結直腸癌的發病風險也會增加。2015年，IARC將加工肉類列為1類致癌物。以每天食用量140g計，每增加50g加工肉類，患結直腸風險增加17%；每增加100g紅肉，結直腸風險增加18%。
增加牛奶和鈣的攝入量，與結腸直腸癌風險的適度降低有關，這可能是因為，鈣在腸腔內與次級膽汁酸和血紅蛋白形成的複合物，可以降低結直腸風險。多吃各種水果、蔬菜和粗糧，它們富含維生素、礦物質、纖維和抗氧化劑，可在預防結直腸癌中起作用。
胃癌
胃癌是全球第五大常見癌症，在東亞地區發病率最高。大量食用高鹽或煙燻食物，會增加患胃癌風險。可能是因為這些食物中含有的亞硝酸鹽進入人體後變成亞硝胺所致，此外，高鹽食物可能會增加幽門螺桿菌感染的可能性，引發胃癌。
減少吃鹽醃製食品和煙燻食物攝入量，多吃水果和蔬菜以及血液中較高的維生素C含量，可能會降低患胃癌的風險；補充維生素A、硒和維生素E可降低胃癌死亡率；日本的一項研究還表明，隨著綠茶飲用量的增加，女性（其中大多數是不吸菸者）患胃癌的風險也出現了下降。
食道癌
食道癌是全球第六大癌症死亡原因，中國河南省林州市屬於食道癌高發地區。食道癌主要有兩種類型，鱗狀細胞癌和腺癌，其中鱗狀細胞癌是全世界較為普遍的食道癌。肥胖是腺癌的危險因素，部分原因可能是因為肥胖人群更易患胃食管反流病；飲酒會增加患鱗狀細胞癌的風險；吸菸會增加患兩種類型食道癌的風險，但對鱗狀細胞癌的影響更大；飲用65°C以上的熱飲，也會增加食道癌風險。
戒菸，適度飲酒（如果飲酒），最好是不飲酒，多吃水果和蔬菜，保持健康的體重，有助於預防食道癌。
肝癌
飲酒是肝癌的主要飲食相關危險因素。飲酒可導致肝硬化和酒精性肝炎，引發肝癌。超重和肥胖也是肝癌的危險因素。
被IARC列為1類致癌物的黃麴黴毒素，也會增加肝癌風險。黃麴黴毒素是由黃麴黴和寄生麴黴等某些菌株產生的有毒物質，當農作物在炎熱或潮溼的條件下儲存時，有可能產生黃麴黴毒素，並存在於由這些農作物製作的食品中。
適度飲酒、最好是不飲酒，減少肝硬化風險，接種乙肝疫苗，安全性行為，不吸毒，不共用注射器、針頭或其他受感染的設備、可能帶有血跡的個人物品，可降低肝癌風險。
鼻咽癌
鼻咽癌雖不屬於常見惡性腫瘤之一，但其發病率具有明顯的地域分佈特徵，中國廣東省、北非和東南亞地區具有較高的發病率。食用含鹽的醃製食品與鼻咽癌的發生有關，因為這些食品中含有的亞硝酸鹽，進入人體後會變成亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質。世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）已將中國式鹹魚列為1類致癌物。
此外，鼻咽癌的發生還與愛潑斯坦-巴爾病毒（EBV）有關。EBV是一種普遍存在的人類皰疹病毒，可引起多種不同類型的癌症，如淋巴瘤和胃癌。
減少或避免食用含鹽的醃製食品，多吃水果、蔬菜，補充微量營養素，如維生素C和葉酸，與鼻咽癌風險的下降有關。
飲食，作為可改變的致癌危險因素，均衡營養，膳食多樣，不飲酒，多吃水果和蔬菜，將對降低癌症的發病率和死亡率起到重要作用。
參考資料
[1] Timothy J Key, et al.,(2020). Diet, nutrition, and cancer risk: what do we know and what is the way forward?. BMJ, DOI：https://doi.org/10.1136/bmj.m511.
[2] Esophageal cancer. Retrieved Mar 6 ,2020,from https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/esophageal-cancer/symptoms-causes/syc-20356084
[3] Stomach cancer. Retrieved Mar 6 ,2020,from https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/stomach-cancer/symptoms-causes/syc-20352438
[4] Eat Healthy. Retrieved Mar 6 ,2020,from https://www.cancer.org/healthy/eat-healthy-get-active/eat-healthy.html
注：本文旨在介紹醫藥健康研究進展，不是治療方案推薦。如需獲得治療方案指導，請前往正規醫院就診。
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