94迷路的小羔羊
赣州小炒鱼、信丰罗卜饺、兴国脆鱼丝、大余炒板鸭，兴国米粉鱼、南康荷包肉、上犹桂花鱼等等，太多了，每个市县均有地道的本地拿手菜，在赣州市章贡区可找到各县市特色的餐馆，点其特色就可偿遍赣南口味。
nhpan
我是赣州客家人，客家人喜欢吃辣，咸，除了红烧，清蒸，其他所有菜都是以辣！咸为主。赣州客家有名的菜系有：辣子鸡，粉蒸肉，板鸭，小炒鱼，啤酒鸭，血鸭，南康荷包咋，瓦罐汤，红烧狗肉，粉蒸排骨，肉丸，扣肉，白斩鸡，辣椒干蒸淡水鱼，霉豆腐，笋干煮鱿鱼，肉沫拌茄子，泡椒炒牛肉，红烧狮子头，鹅王等等，还有各种各样的小炒，这里就不一一列举了，总之一句话，客家菜就是以辣为主，喜欢吃辣的外地朋友，都说客家菜好吃，美味可口，辣中带香，还有一个原因，客家人大部分都是吃茶油，所以做出来的菜真的特别香，我每次回到老家，就特别喜欢老家的各种各样的家乡菜，半个月胖五斤。哈哈！
沉默啥也不是
我们赣州特有的，可以代表我们赣州的菜，没有之一，南康“荷包炸”[赞][赞]，只有在本地才有，外面吃不到，我们从小到大的味道[微笑]
“荷包炸”是我们赣州特有的米粉配上上等猪肉，加上八角粉等各种香料，用大荷叶包起来，最后全部堆在一个大缸里面，用柴火蒸五个小时，把荷包炸里面的肥肉的油都蒸出来了，米粉和猪肉混为一体，喷香喷香的，油而不腻，肥瘦皆有，太好吃[得意]，此菜只因天上有，为留此味香赣州[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]。
“荷包炸”享有盛名，与清朝时南安府的戴状元有关。相传，乾隆时大余县的读书人戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。 因为讲究“状元席”的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。“荷包炸”也盛名传世[玫瑰][玫瑰][玫瑰]，流传至今，成为赣南的一道名菜[赞][赞]
在我们赣州本地各酒席“荷包炸”必上两个，寓意好事逢双，来过赣州的朋友都一定吃过，太好吃[微笑]，正宗南康“荷包炸”[呲牙][呲牙]，书名荷包肉[奸笑]
袁功飞
江西菜位列八大菜系之外，不是不好吃，是取了部分的江浙菜，湘菜和赣南客家菜，所以江西菜不易一言概之，不好传播，但江西的红烧菜还是挺出名的。
江西人喜欢红烧菜，颜色重，味道香。红烧肉，红烧鱼，红烧鸡，红烧鸭，红烧排骨，红烧肘子，红烧狮子头，个个都是菜桌上的角。江西人对肉类食品无不红烧。
江西人汤也很有特色，用个瓦罐，放几块排骨，丟下些海带或东瓜或银耳或鸡爪，注满水，盖上盖子就放在柴火灶炉里煨上一晚上，早上起来就可以畅快地喝上一碗，提神舒服极了！
江西人的炒菜简单快捷，大火大灶，翻炒一下，不喜欢什么十三鲜，麻辣鲜，八角，桂皮，鸡精，只是油盐酱醋，至多是一把辣椒干切成了碎。江西人最有名的炒菜藜蒿炒腊肉。走的再远的江西人都喜欢这一口。尽管南京人，武汉人，长沙人也经常做藜蒿炒腊肉，可始终少了一点江西人做出的香味。
江西人在宋明时期也风光过，江西的菜在那时也应是时尚菜，几百年后江西的菜随着风水一变也说不定自成一系名菜！
阿付劲福
地标赣南一山水小城，空气质量好，森林覆盖率高，菜品特色口味咸鲜辣，四季时蔬，土味家禽令人安逸。图片中的菜品算不上多好，但很有当地特色
独善and兼济
我都是喜欢自己做的菜，无辣不欢。
乐安河之魂
江西人喜欢红烧菜，颜色重，味道香。红烧肉，红烧鱼，红烧鸡，红烧鸭，红烧排骨，红烧肘子，红烧狮子头，个个都是菜桌上的角。江西人对肉类食品无不红烧。
江西人汤也很有特色，用个瓦罐，放几块排骨，丟下些海带或东瓜或银耳或鸡爪，注满水，盖上盖子就放在柴火灶炉里煨上一晚上，早上起来就可以畅快地喝上一碗，提神舒服极了！
江西人的炒菜简单快捷，大火大灶，翻炒一下，不喜欢什么十三鲜，麻辣鲜，八角，桂皮，鸡精，只是油盐酱醋，至多是一把辣椒干切成了碎。江西人最有名的炒菜藜蒿炒腊肉。走的再远的江西人都喜欢这一口。尽管南京人，武汉人，长沙人也经常做藜蒿炒腊肉，可始终少了一点江西人做出的香味。
江西人在宋明时期也风光过，江西的菜在那时也应是时尚菜，几百年后江西的菜随着风水一变也说不定自成一系名菜！
江西大多是客家人，喜宴的最后一道菜，一般是:红枣枸杞莲子白木耳粥。含义是红红的早早的枸杞子莲子一起白木耳，对结婚的人是早生莲子，对新生儿弥月定是子子长生，对过长寿者是白头皆老长命百岁子孙满堂，…都包含了对亲朋好友的到来的谢意。
所以，江西有很多名菜，这道:红枣枸杞子莲子白木耳粥是首选之名菜。
三杯鸡、血鸭、白酒烧鹅、红烧牛肉、红烧猪脚、红烧狗肉、红烧狮子头，粉蒸肉、红烧鱼头、红烧河鱼、红烧甲鱼、粉蒸黄捻鱼、龙凤汤、小炒鱼、红烧河虾、红烧黄鳝、泥鳅汤，酿豆腐、炒油渣、冬笋或春笋烧肉、煎笋衣、青椒炒肉丝、茄子擂辣椒、豆腐皮、酸辣肚丝、米粉大肠、小炒猪肝、红烧猪肉、红烧兔肉、野鸡汤……不胜枚举，太多太多了。
小神精
北方人的最后一道菜，很多北方人说是:蛋汤。
有人说是:告诉客人，菜吃完了，滚蛋。
江西大多是客家人，喜宴的最后一道菜，一般是:红枣枸杞莲子白木耳粥。含义是红红的早早的枸杞子莲子一起白木耳，对结婚的人是早生莲子，对新生儿弥月定是子子长生，对过长寿者是白头皆老长命百岁子孙满堂，…都包含了对亲朋好友的到来的谢意。
所以，江西有很多名菜，这道:红枣枸杞子莲子白木耳粥是首选之名菜。
PPL64
江西最具特色的菜是黎蒿炒腊肉。为什么这么说呢？这是因为黎蒿是江西鄱阳湖才独有的一种水草。而腊肉呢？则是采用白木炭加上碎米产生的烟，熏制腌制的猪肉而成。这种腊肉，湖南人也是经常这样熏制的。不过，现在的熏肉简化了，是用柴火熏制的。这样制作的熏肉少了米香味，多了木材味。另外，在我印象中，好像江西的米粉肉特别好吃。
诚信赢天下173385042
棕包打汤。没听过棕包的绝对不是赣南客家人。
