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這個我最有經驗，因為我幹了幾年的小籠包飯店，第一，把打好的肉餡放在盆裡，第二，一斤肉餡放一個雞蛋清，加涼白開往一個方向攪拌，攪拌粘稠在加水，中間加三到四次涼白開水後在加調料，一斤肉餡加三勺生抽，半勺老抽，半勺料酒，適量十三香，一勺芝麻油一勺耗油，蔥姜適量，加好後還是往一個方向攪拌，這樣做的肉餡不但粘稠度好，而且湯汁比較多，口感特別好
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這個我最有經驗，因為我幹了幾年的小籠包飯店，第一，把打好的肉餡放在盆裡，第二，一斤肉餡放一個雞蛋清，加涼白開往一個方向攪拌，攪拌粘稠在加水，中間加三到四次涼白開水後在加調料，一斤肉餡加三勺生抽，半勺老抽，半勺料酒，適量十三香，一勺芝麻油一勺耗油，蔥姜適量，加好後還是往一個方向攪拌，這樣做的肉餡不但粘稠度好，而且湯汁比較多，口感特別好
