第一次去贺州，米粉妹就感到这个城市有点特别。随便瞄一眼车窗外，每每印入眼前的均有“牛肠酸”三个大字。确实，这道美食遍布贺州的大街小巷，在当地有着相当强大的粉丝阵容。来贺州，不吃上一份“牛肠酸”，似乎“白”来。
牛肠酸是一种“巷子美食”，其貌不扬、但味道极好，而且很能刺激人的食欲，为了吃上筋道的串，喝上一口浓郁的汤，愿意跑上几条街去吃的那种！
听当地人说，牛肠酸在当地已有很多年的历史，最初源自一个卖牛肉的屠夫：以前的牛肉很贵，即使是屠夫自己，也舍不得吃上一点牛肉，而牛内脏，给人的感觉是脏，所以大部分时间只能丢弃，某天屠夫觉得这样可惜了，就把牛内脏洗干净，用调味料烹制，其中加入的酸，有很好的开胃功效。没想到出来后大受欢迎，进而成为今日的金牌小吃。
牛肠酸，其实就是把牛的内脏，如牛肠、牛肺、牛肝、牛肚等进行加工后制出的美食，后来逐渐发展演变成油果、土豆、腐竹、海带等齐上阵。但与其他地方不同的是，这道小吃最不能舍弃的就是“酸”，而决定它的风味的，是一碗秘制酱料。
本地食客习惯了光顾，外地食客慕名而来。多数牛肠酸的小摊子是在下午出摊，持续到夜里，
当然也有一些牛肠酸小店面是从早到晚营业，卖得得差不多见底了，再把一波串好的串串放进锅里。
一个小推车，两个热气腾腾的汤锅，汤锅里面放着牛肠酸串串，从摊主手中接过一个碗，拿起筒中的筷子，便可挑选自己喜爱的小串串。刚出锅的热度加上辣酱的味道，瞬间刺激着整个口腔，给疲劳来了一记猛击！
酱料+辣椒油+油，辣味加上咸味的搭配，使得这份牛杂
很够味，不怕寡口。每个摊点、小店用料与做法各有特色，也都有自己秘制的酱料，因此，造就每个牛肠酸摊点的味道都不尽相同。
牛肠酸一般制法：
1.买回来的新鲜牛肠牛肺等及时用水冲洗干净。烧上一锅热水，放入洗好的牛杂飞水，浮去肠肺中残留的血水和杂质，然后捞出，切成小块，用竹签一段段的串起来。
2.熬汤料：沙姜、八角、草果、茴香、甘草、桂皮等十多味有着增香去腥的功效的香料倒入大铁锅中混合一起熬煮3~4小时，待到汤料煮沸，放入黄糖，以增加汤料的甜味，加入酸梅和醋，待到食用的时候，把各种备好的食材放入汤料中煮入味即可。
3.酱料：酱料是牛肠酸的灵魂，一千家牛肠酸摊有一千种味儿，各有各的粉丝们力挺。一般是将剥好的蒜米和姜分别用搅碎机打碎备用，锅中放油，待到油锅八九分热，放捣碎的姜蒜爆炒出香味，加水稀释，煮沸，不断搅拌。再加入生粉、蚝油、辣椒粉等，不断搅拌直至黏糊即可。
一个城市，一味美食，或许简陋，而于我而言，这才是真正的本土味道，才是真正的美食。如果你来到贺州，一定要尝尝这种遍布贺州大街小巷的美食！当这些酸甜辣为一体滋味涌到舌尖，渗透开来，似乎就明白了这座城市的味道——悠远，如城；热情，如人。。。。。。
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