東方紫陽1
醃臘魚具體放鹽的比例，沒有一個非常精確的數值，因為每個人醃魚的方法和鹹淡程度不一，所以無法完全確定。下面是我個人的醃臘魚的經驗和計算方法:
正常計算10斤臘魚=150g食用鹽，以此內推
醃臘魚注意事項:
1、往魚肉上面抹食鹽的時候，不要抹很多，稍微一層就可以，抹很多的話曬乾就會很鹹。
2、往魚肉上面抹高度白酒之前，要先把魚肉上面的水分都擦乾了。
3、剖鰱魚的時候，不要在魚肚剖開，要記得在魚背上面剖開。
4、醃臘魚直接醃是錯誤的，而應該將其晾乾後均勻塗抹上白酒悶一會再醃，這樣會更香更香。
5、直接抹鹽醃製也是不對的，先將八角、桂皮、鹽炒好之後再均勻塗抹在魚身上才可以，這樣一方面可以取出鹽中的水分減少醃製時間，防止其在醃製過程中發黴，另一方面也可以使魚的香味更加濃郁。
橙橙日記
謝謝你的題問，醃.臘魚放多少鹽？應注意什麼？
醃臘魚具體方法很多，放鹽的比例，也根自己愛好有關，沒有一個非常精確的數值和不變的方法，因為每個人醃魚的方法和鹹淡程度不一，味道也不一，所以無法完全確定。下面把我個人的醃魚的經驗和方法分享給大家：
正常計算10斤臘魚=150g食用鹽（最多不超過300克，有的喜歡加辣椒麵和花椒麵）+白醋（8~9度）
醃臘魚注意事項:
一，往魚肉上面抹食鹽的時候，不要抹很多要均營，稍微一層就可以，抹很多的話曬乾就會很鹹，並要定時翻動。
二，魚醃好準備出曬前應將醃好的魚用清水洗淨，往魚肉上面拌抹高度白醋（8度~9度），要先把魚肉上面的水大致離幹加白醋（10斤魚+100克左右），注意，放醋的主要目底是增加魚的特別香味，出曬時防蚊子，魚曬乾漂亮好看，不翻黃，不發黴，好保管。
三，剖魚的時候，要記得在魚背上面剖開，把魚一定要清洗乾淨
四，另一種方法是：抹鹽醃製前，先將八角、桂皮、辣椒麵，鹽炒好之後再均勻塗抹在魚身上，這樣一方面可以取出鹽中的水分減少醃製時間，防止其在醃製過程中發黴變質，另一方面也可以使魚的香味更加濃郁。
特別提醒魚大醃製時間要長些約。
總之，醃魚的方法很多，本人醃魚經驗共大家參考使用，望大家有更好方法發佈一同分享，同時感謝你的問答。
宜昌老汪
你好！很高興回答你的問題。
醃鹹魚有很多種類。用的原材料和製作都有它的區別。我是江蘇人，下面給家大家介紹一下江蘇的鹹魚製作。江蘇的原材料一般都是草魚。選六七斤左右的魚。草魚從後背剖開去除內臟。清洗乾淨，然後放在陰涼處晾乾。涼的表皮微微幹一點，沒有水分就可以了。將鹽，花椒，丁香，八角放入鍋中炒熟。對於放鹽多少，這個問題要看個人口味啦。一般來說，十斤魚四兩鹽就可以了。如果喜歡吃鹹一點的朋友，可以多放一點鹽。醃製十天左右。把多餘的鹽去掉，掛在陰涼通風處，鹹魚一般要農曆11月份左右製作，一個月左右就可以食用了。
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JXC小雙
放15%的鹽。
醃製辣魚乾最好別水洗，容易壞，掏出內臟直接擦乾，鹽本身有水分，炒制一下最好，加入花椒大料炒香涼涼塗抹魚上面，醃製一天翻面再醃製一天，想要魚肉緊實可以壓制重物。之後就可以晾曬或熏製。
馬里奧嚯嚯
這取決與你想要達到什麼效果，你想要吃什麼口味的鹹魚
呆小豬ya
醃製臘魚最重要的當然是鹽的炒制了，放少許的花椒，八角，桂皮哦！做了十年廚師了，也就這點能拿的出手的！希望我的回答能幫到你哦[可愛]
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小廚VLog
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。醃製前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然後將鹽撒在上面。用手 搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面最好。做好後放在陰影處就行。不能陽光曬
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段子手教獸
醃魚注意要臘月醃魚才香，放多少鹽，我二十斤魚放半斤魚，少了魚就不好吃，魚也會孚的。
軒軒和歐可愛美食
醃臘魚多放鹽是正確的，防止天氣不好魚發黴和臭味，醃好之後用溫水浸泡之後再食用即可。注意的是多放鹽、掛在容易風乾的地方、防止貓和鳥類偷吃。
中國飛龍TQ
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