友1

你好，很高兴回答你的问题。猪蹄怎么做，皮完整，筋也能嚼动，是怎么做的？我的回答是：猪蹄也叫猪手，是在我们日常生活中很常见的一种食物，它含有丰富的营养，富含大量的蛋白质、脂肪和多种维生素以及微量元素，其中它的㬵原蛋白含量更是丰富，经常食用对增强皮肤的弹性和韧性有很好的效果，所以也是很多女性朋友最喜爱的食品之一。

猪蹄虽然味道鲜美、营养丰富，但是我们在制作猪蹄前一定要将它处理干净，因为我们都知道，它蹄上的毛也很难去除。为了获得猪蹄最佳的口感，在这里分享一个去毛的小妙招，那就是我们将买回来的猪蹄认真清洗后，放入锅中煮至肉皮发胀后取出，再用钳子将毛拔除。如果怕麻烦，也可以请店家用火烧一下，然后回家将烧黑的脚洗下即可。

猪蹄怎么做才能皮完整而且筋也能嚼动呢？我认为有很多种制作方法。比如：香辣猪蹄、红烧猪蹄和卤猪蹄了，在这些制作方法中，我觉的卤猪蹄最美味可口，下面熙阳就来跟朋友们分享一道卤猪蹄的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【卤猪蹄】

特点：香味扑鼻、色泽鲜亮、制作简单、满满的胶原蛋白

需要食材

主料：猪前蹄1只

配料：生姜1块、冰糖20克、桂皮1块、八角2个、草果1个、香叶2片、陈皮1块、小茴香适量、肉蔻1个、南乳汁2勺、食盐适量、料酒3勺、食用油少许

调料：生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、陈醋2勺、白酒30克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将猪蹄处理好后，锅中倒入没过猪蹄的清水，放入料酒，冷水将猪蹄放入锅中，水开后煮5分钟，然后翻面再煮5分钟捞出，这一步的作用是去腥并将血水煮去。

步骤2、锅中倒入适量食用油，将冰糖放入，小火慢慢炒出糖色。（颜色变深）然后将生姜、桂皮、陈皮、肉蔻、小茴香、八角、草果放入锅中，一同翻炒。

步骤3、然后将猪蹄放入锅中，倒入白酒，不盖盖让酒熏猪蹄，这样可去腥增香。三分钟后，淋上陈醋，再继续煮1分钟左右，接着把猪蹄翻面，继续煮3分钟。

步骤4、接着加入生抽、老抽、南乳汁和白糖再倒入没过猪蹄的开水，大火烧开后转小火盖盖焖煮。卤至2小时左右，放入适量食盐，拌匀后用筷子可插穿猪蹄时即可。

“卤猪蹄”制作技巧

1、炒糖色很关键，时间不够会不上色，而时间长了会炒糊变苦，所以在制作时一定要把握好。

2、在猪蹄中加入白酒和醋，白酒可增香去腥，而醋则有解腻和更快将猪蹄炖烂的作用。

3、水最好一次加够量，如果中途发现水不够了，必须加开水。

4、食盐在最后放，过早放入食盐会让肉质收紧，卤水和味道都很难进入肉中了。在卤的过程中，每过一段时间翻下面，这样才能让它入味或受热更均匀。

5、卤好后放在汤汁中浸泡一晚味道更好。

结语

猪蹄是一种营养十分丰富的食物，特别是一些女性朋友对它情有独钟，它的制作方法虽有多种，但是我却觉得卤猪蹄非常美味，如果有兴趣的朋友可以借鉴制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

猪蹄怎么做皮完整，筋也能嚼动是怎么做的？

我做厨师20多年了。平常卤菜也卤的很多。以前做卤猪蹄也出现过皮烂了裂口了这种现象。要保证它能很好的入味，皮还要完整，还能嚼得动，我总结了一套我自己的方法。在这里，我很想和大家一起分享一下。

首先我们把生猪蹄准备好。

准备好的生猪蹄把上面的毛一定要剔除干净。剔除猪毛有两种办法。第1种就是用带刀片的刮胡刀刮毛。遇到猪脚丫刮胡刀不好进去的话。就用刀轻轻的削，完了以后用自来水冲洗干净就可以。第2种直接用火烧，但是在烧的过程中不要把皮烧焦了，皮烧焦了以后，卤的过程中容易破皮。猪脚丫子如果不好烧的话，可以用硬一点的铁丝烧红了烙，然后用水冲洗，这样也很容易干净。

干净的整个的猪蹄放在调好味的卤水桶里。开锅以后用小火煲45分钟。在煲的过程中不要去用勺子在里头挠，不要动它。这一点很关键。有很多朋友在卤猪蹄的过程中，总是爱用炒菜的勺子或者是镊子翻动猪蹄，这样猪蹄很容易破皮的。即使要翻也要轻轻的用长一点的筷子，轻轻的拨一拨，看一看，也不要用筷子去插它这样都容易把它翻烂破皮。

猪蹄煲45分钟以后，关火浸泡3个小时左右，就可以了。为什么要浸泡这么长时间呢？就是想要猪蹄能够更好的入味儿。

把卤好的猪蹄捞出来。

我卤的猪蹄都是红里透着黄。我给大家分享一下，我调卤水的一点小心得。记得卤水，一定不要直接炒糖色，我一说很多厨师都明白，炒糖色卤出来的猪蹄遇空气颜色就变黑。我是直接往卤水里加冰糖。那为什么要加冰糖呢？因为卤水里有很多卤料，卤料也是药材。再加上八角或桂皮之类的放里头一放。如果不加冰糖的话，卤出来的菜都是苦的。另外加一点黄栀子。黄栀子是一种药材，药铺有卖的，菜市场卖调料的也有卖的。他放在里头了以后呢，第一能上色，让卤菜的颜色好看，第二能很好的入味。

卤好的猪蹄在上桌之前把它一破两开。刷点油。摆好盘上桌就可以了。

戴上一次性手套啃着吃挺好的。

记住要想保证卤猪蹄的皮完整，尽量在卤的过程中不要去动它。尤其是在泡的过程中。因为这时候的猪蹄基本上已经熟了。动它的话皮最容易烂。要想保证猪蹄筋能嚼得动，那就多泡一会儿，所以我就让猪蹄泡三个小时。

这就是我卤猪蹄的一点心得。希望能帮助到各位朋友！能为大家提供帮助是我的快乐和荣幸。谢谢！！！

大厨老五

猪碲怎么做，皮完整，筋也能嚼动，是怎么做的？

猪碲是不是猪蹄，根据提问者的意思，我猜想是猪蹄。

你说的情况，我也遇到过。

1，熟猪蹄的皮熟了，还破裂了，可蹄筋嚼不动。

2，蹄筋煮软了，猪蹄的皮却破烂了。

这两个问题一直困惑了我两年。

有天在酒店吃到红焖猪蹄，那只猪蹄的皮没破，是去了骨的，蹄筋很软糯。离开酒店后，去市场买了一只前蹄(脚)，因为前脚肉多骨头少，形状是直的。回家，开始加工猪蹄。

拿起踢骨刀，从猪蹄后面的上部份，在中间顺着划到长猪蹄壳部位，再接连划到深度是猪蹄厚度的三分之二，再做后序加工。卤好的猪蹄蹄筋软了，但形状是弯的，皮也破了，骨头从猪蹄的前面中间露出。

我卤的猪蹄为啥是弯形的？

过了几天，又买了一只前蹄(脚)，这次除了把猪蹄划开还把猪蹄的脚丫的筋也割断，再加工。

这次卤的猪蹄是直形的，蹄筋也软，但有一根骨头还是从猪蹄皮的中间显出。

又过几天，再买了一只前蹄，用竹签在猪蹄表面均匀地扎上小眼，再把猪蹄划开，割断脚丫的筋，再加工。

这次，卤的猪蹄形状是直的，皮完整，蹄筋也软糯。

但是酒店的红焖猪蹄没有骨头。能不能我也去掉猪蹄的骨头才加工呢？猪蹄的骨头可不好剔出，能否煮熟后去骨头？

过了几天，又买了一只猪蹄回家。

用竹签在猪蹄表皮均匀的扎了小眼，才下锅煮，中途试了好几次，用抓肉勾勾骨头，大约煮了50分钟，捞出，剥去骨头，才下锅焖制，焖熟后，用铁铲轻托出锅，皮朝上放入盘中。

这次猪蹄的皮完整，蹄筋吃起来既软又糯。

总结:连骨猪蹄要皮上扎眼，划破后再加工；猪蹄煮半熟去骨头后再加工。

美食领域创作者，绿叶就为你分享到这儿。

绿叶214053976

猪蹄三部曲：

1:新鲜猪脚买回来后，仔细清洗干净，然后放火上把猪皮烧到焦黄变黑，然后再用水浸泡，再用钢丝球把表皮清理干净，再次冲洗干净，冷水下锅做飞水处理，水煮开后打去浮沫，捞出猪蹄用冷水冲洗干净备用！

2:调制一锅五香的卤水，桂皮，花椒，八角，香叶，小茴香，干辣椒，姜葱，料酒等！盐，味精，酱油，冰糖等，卤水烧开后放猪脚，大火煮开，改小火慢煮2小时，关火后浸泡2小时以上，或者更长时间，因为卤水的表层有卤油保温，所以卤水中下层温度会一直保持很高。浸泡会使猪蹄入味，肉烂，入口即化，小火慢煮会保证猪蹄外皮完整。

3:猪蹄捞出来后适当放凉，食用时，可以改刀切块，或者带手套直接使用，建议蘸酸辣酱汁，解腻增鲜！

金浪赵先生

你好，我是美食宽哥，很高兴回答你的问题

我店里天天做猪蹄，我把经验和做法告诉你，希望能帮到你。

1：新买来的猪蹄一般都会有猪毛，我们常用的方法就是用火烧，用一根铁筷子插进猪蹄里，在火🔥上转圈的烧至没毛。

2：烧过的猪毛的地方，会黑，我们拿铁丝球，放进水里刷掉就可以了，

3：油炸：起锅做油，油温到180度时，把猪蹄放进去，油炸两分钟捞出。

4：料包：八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香，草果，用布袋包起来，

5：熬糖色：起锅做油加入半勺白糖，要不停地搅拌，等呈现红色（我是看烟，冒烟就加水）就加水，汤色就好了。

6：锅內加入水，把准备好糖色加入水里，料包，葱姜蒜，耗油，酱油，盐，味精，甜面酱，接着把猪蹄放进锅里，煮两个小时（用筷子能轻松扎进去就说明熟了，关火，闷三个小时，捞出就可以了，

7：如果想快，就用高压锅，上汽20分钟，关火，等到没有气，就可以开盖了。

宽哥的生活

【食材准备】

猪蹄，葱，姜，冰糖，香叶，八角，桂皮，香醋，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精。

【烹饪步骤】

①猪蹄买回来先把它放入清水中浸泡30分钟去一下血水腥水，注意猪蹄在买的时候让商家把它切成小块，因为自己在家剁的话是非常麻烦的。

②把猪蹄取出来放入锅中，加入葱段，倒入清水，倒入少许料酒，开大火收汁煮至沸腾，继续煮十分钟，用漏勺捞出猪蹄控水备用。

③准备一个厚一点密封好的锅，底下加入香叶，八角，桂皮，再把猪蹄整齐的摆放进去，倒入料酒，老抽，生抽，盐，香醋，鸡精，冰糖，加少许清水，盖上盖子放入火上开始闷制。

④先开大火煮至水沸腾以后再转中火焖上50分钟，时间一定要足够长，这样才能够使猪蹄软烂入味，做出来才会好嚼。

⑤50分钟以后猪蹄已经彻底熟了，用筷子扎一下能够扎透，说明已经熟透啦，取出来冷凉一些就可以吃啦。

选择猪蹄的时候一定要选新鲜的，表面看上去没有杂质，用手摸一下没有粘性，新鲜的猪蹄做出来才会有新鲜好吃的味道，这一步是最重要的。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

铲子爱厨房

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

猪蹄要做的完整，筋软烂入味可以红烧猪蹄，清炖猪蹄，啤酒焖猪蹄。猪蹄干饭在福建泉州可是道名菜。我要推荐的是广味猪脚姜，用糯米甜醋做一道猪蹄既好吃又健康还简单的特色菜。

1、准备猪蹄一只切块，姜、香味、八角、桂皮、冰糖、白酒、啤酒，腐乳（我用的是王致和这个牌子的）。

酒是烧这道菜的重点，因为，猪蹄有一种不太好闻的腥味，而酒恰恰能去掉猪蹄的这种腥味，还能增香。

2、水里倒入白酒，猪蹄放到水里焯十分钟，焯完之后过凉水备用，这里出现了一点小插曲，我买的猪蹄，猪蹄上面还有一些猪毛没有拔干净，无奈之下，我只能拿出自己拔眉毛的镊子把毛拔干净再烧。

所以，大家猪蹄买之前，一定要好好的检查一下啊，一定要买表面光滑，处理干净的猪蹄啊，不然买回来还要给它除毛就悲剧了。

3、锅中烧热油，放入姜片、香料炒出香味

4、随后放入猪蹄翻炒一会儿，再放入两勺白酒，然后盖上锅盖，小火焖十秒钟，这样烧出来的猪蹄很香的。

这同样也是“不要问我为什么，反正昭做就是了”系列。

5、随后依然加入两块豆腐乳、一小把冰糖、两勺老抽，翻炒上色。

6、加入一瓶啤酒，再加入适量水。

这里需要注意的是，猪蹄由于不是很好熟，一会儿我们需要炖两小时，所以， 一开始，我们要加入足够的水，而中途不要加水。一般来说，加水的量是猪蹄的量的五倍多。

如果你用高压锅烧的话，那就单加一瓶啤酒就行了，不用额外加水，因为高压锅炖煮食物不失水。

水烧开后，再小火慢炖两小时。

7、小火炖的途中，如果水太少，就加一些开水，如果两小时后，水太多，就会大火收一下汤汁

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

姚思远的vlog

建议用高压锅做，20分钟轻松自制，香辣又Q弹。

很少在家卤猪蹄，总觉得做不好。

但我的无水无盐卤牛肉的方子，很多人都说卤啥都好吃，卤鸭胗卤猪蹄也一样的好吃。

所以我也做了卤猪蹄，果然不错，还给喜欢吃猪蹄的婆婆送去些，再也不用买了。

这个比卤牛肉还简单，不用浸泡，直接上锅煮，入味又上色。

看似无水，但却不用担心会煮干锅。

因为有生抽和花雕酒，比卤牛肉放的还多，液体量足够。

还有，工具是压力锅，其特点是用时短熟的快，所以蒸发的水分也少，到煮好锅内都有调味料的汤汁。

不加盐，咸味来自生抽，入味又上色。

【香辣卤猪蹄】

材料：猪蹄3个

配料：生抽300克，花雕酒200克，白酒30克，冰糖20克，清水200克；干辣椒12个，大葱半颗，姜8片，八角2颗，花椒1大勺，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。

做法：

1.买猪蹄时让卖家帮着给竖着劈开成两半，拿回家洗净后先焯水。

猪蹄跟冷水一起下锅，加盖煮开锅后再续煮2-3分钟，让血沫杂质都飘出，然后关火捞出洗净。

2.洗净的猪蹄放入压力锅，加入全部的调味料，拌匀。

3..将压力锅盖子旋紧，两个手柄对齐，端灶上，开大火，几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。

4.将红色的限压阀盖上，转中小火，计时开始，20分钟后，关火。

5.然后让锅体自然降温，等到用手碰限压阀不再出气，即可打开盖子。

小贴士：

刚煮好的猪蹄能脱骨，凉透后的口感才最好，劲道弹牙耐嚼。

猪蹄焯水这步很重要，不止是去掉血沫杂质，还去掉了异味，这样卤煮出来的猪蹄才是纯正的肉香。

有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是锦珍生抽，咸淡味道刚刚好。

虎妈尚菜

猪蹄这样做，入口即化，香糯软嫩。

接下来，把猪蹄的做法分享给你看看：

1、准备猪蹄一只切块，姜、香味、八角、桂皮、冰糖、白酒、啤酒，腐乳（我用的是王致和这个牌子的）。

酒是烧这道菜的重点，因为，猪蹄有一种不太好闻的腥味，而酒恰恰能去掉猪蹄的这种腥味，还能增香。

2、水里倒入白酒，猪蹄放到水里焯十分钟，焯完之后过凉水备用，这里出现了一点小插曲，我买的猪蹄，猪蹄上面还有一些猪毛没有拔干净，无奈之下，我只能拿出自己拔眉毛的镊子把毛拔干净再烧。

所以，大家猪蹄买之前，一定要好好的检查一下啊，一定要买表面光滑，处理干净的猪蹄啊，不然买回来还要给它除毛就悲剧了。

3、锅中烧热油，放入姜片、香料炒出香味

4、随后放入猪蹄翻炒一会儿，再放入两勺白酒，然后盖上锅盖，小火焖十秒钟，这样烧出来的猪蹄很香的。

这同样也是“不要问我为什么，反正昭做就是了”系列。

5、随后依然加入两块豆腐乳、一小把冰糖、两勺老抽，翻炒上色。

6、加入一瓶啤酒，再加入适量水。

这里需要注意的是，猪蹄由于不是很好熟，一会儿我们需要炖两小时，所以， 一开始，我们要加入足够的水，而中途不要加水。一般来说，加水的量是猪蹄的量的五倍多。

如果你用高压锅烧的话，那就单加一瓶啤酒就行了，不用额外加水，因为高压锅炖煮食物不失水。

水烧开后，再小火慢炖两小时。

7、小火炖的途中，如果水太少，就加一些开水，如果两小时后，水太多，就会大火收一下汤汁。

做好了呢，红亮诱人，吃一口，也是香而不腻。

丫梨乐活