我們現在食用的糕點
多是用麵粉或者其他材料製成的
比如仙豆糕、椰汁糕、綠豆糕等等
但是最開始的糕點文化
是少不了“米”的參與的
這點，從“糕”字的造字上
就可以見得
糕字，“米”字旁
就像“江河湖泊”都有水一樣
糕，自古便有著大米的影子
中國許多地方的傳統糕點
都有著米制糕的地位
每一種都是難得的風味美食
到底都有些什麼
便讓我們來看個究竟吧~
年糕
年糕，一種用黏性大的糯米或米粉蒸制而成的食物，柔軟爽滑，韌中有糯；因為有著“年年高”的意思，許多地區都有在過年時吃年糕的習俗，期盼著生活越來越好
因為地方文化的差異，年糕也分成了很多種類，比如慈城年糕、弋陽年糕、福州年糕、北京年糕、廣東年糕、蘇式年糕等等 ，在做法及風味上皆有所差別
除了粽子和豆花，南北差異也能在年糕上體現出來，北方的年糕有蒸、炸兩種做法，都是甜口，而南方年糕除了這兩種做法外還有炒、煮等方法，味道也是可鹽可甜~
很多菜餚都有著年糕的影子，比如糖炒年糕、螃蟹炒年糕等，也可直接將年糕放在炭火上烤，烤到它漲鼓鼓的，兩面金黃焦香還冒著泡泡，那可是外焦裡糯，口感極佳~
發糕
發糕是用米漿加上糖和發酵物等材料，攪勻後蒸制而成的一種蓬鬆糕品，就像麵包一般
通常混合米漿中用來發酵的東西有糯米酒、酵母還有小蘇打，都能讓它漲發膨脹，形成細密均勻的小孔，從而變得鬆軟可口
中國大部分地區均有製作發糕，口味眾多，常見的有紅糖發糕、南瓜紅棗發糕、玉米發糕等等，皆是清甜不膩、物廉價美，所以很受大眾喜愛
烘糕
烘糕是一種口感酥脆的糕點，是用糯米粉、雞蛋、砂糖等材料，經過拌粉、裝模、燉粉、成型和烘烤這一系列操作而製成的，好似餅乾一般香酥可口~
在我國多地，都飄蕩著烘糕那酥香的味道，比如湖北的特產之一麻烘糕，是用糯米、桂花和黑芝麻等物製成的，香鬆脆爽，回味無窮~
合肥的烘糕，則是合肥四大名點之一，金黃油潤，疏鬆多孔，在糯米制品中頗有自己的特色，相當值得一吃
涼糕
涼糕是四川宜賓的一款特色甜品，它與普通的米制糕截然不同，就像是布丁一般，鮮嫩爽口，絲絲順滑
涼糕是用米漿熬製而成的，雖然材料簡單，但是在熬煮時的火候和保存時的溫度上，要求會比較高，要恰到好處，才能保證它擁有綿軟細嫩的口感
雖然看著一個樣，但其實涼糕是有很多口味的，可以說你想吃啥味的都能給你倒騰出來，吃的時候都要淋上紅糖水，一口下去，涼滋滋甜蜜蜜的，簡直就是解暑良藥了！
鏡糕
鏡糕是陝西的特色小吃，因為長得又圓又小，插著竹籤兒就跟拿著鏡子似的，所以就叫做鏡糕了
做法是把糯米細細的研磨成粉，在小巧如玩具的竹木籠屜裡墊上薄鐵片，再填實米粉，然後撒上幾種顏色的糖，蒸制而成的
蒸鏡糕的時候，竹木籠一屜一屜的疊起來，就跟寶塔似的，而且在最頂層的蓋子上有一個小塊，等到熟透時蒸汽一衝它就會發出長長的響聲，附近聽到的人就會曉得鏡糕要出鍋了~
吃鏡糕的時候，客人是可以根據自己的口味選擇蘸料的，可以蘸白糖、紅糖，也可以蘸桔粉等，口感綿軟而香甜，小孩子特別喜歡吃呢~
甑糕
在《那年花開月正圓》中，孫儷吃過一種糕點，名為.甑（zèng）糕，這是一種西安風味小吃，以糯米、紅棗等為原料，用“甑”蒸製成的，那軟糯香甜的滋味，是西安早餐裡的一道亮點
甑糕所用的炊具——甑，是一種底部有小孔的容器，可追溯到原始社會後期，材質上分有陶製、銅製、木製、鐵製等，但以陶甑蒸出來的甑糕口感最好
因為在陝西的口音裡，甑字就唸作“jing”(鏡)，所以常有人把甑糕寫成“鏡糕”，雖然曾有人撰文糾正過“甑”字的讀音，但還是有不少人“甑糕”和“鏡糕”傻傻分不清楚呢~
蘇式大方糕
大方糕是江蘇地區的傳統特色糕點之一，一般是在清明時上市，端午時落市，色澤潔白，皮薄餡重，風味獨特~
先將潮糯米粉和潮粳米粉混合，加涼水拌勻擦透，再過篩一次，就是糕皮的材料了，將糕料篩入墊好竹簾和糕布的淺框方木蒸格內，切成16個相等的方形小洞，往小洞裡填入餡料，再篩上一層糕料，最後印上花紋圖案，就可上鍋蒸了
方糕的餡料有甜、鹹之分，甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙一類的四色大方糕，鹹味則有鮮肉大方糕，皆是香糯可口
蘇式大方糕也有很多種類，但梁弄大糕，卻是蘇式方糕中的佼佼者，因為這種方糕，用料簡單，卻是外形美觀、香甜柔糯，令人百嘗不厭
竹葉糕
又叫黃粑，是四川、貴州等地非常有名的小吃，長得就跟個用竹葉裹成的長方形粽子一樣，是一款本色本味的糕點哦~
竹葉糕的原料極其簡單,主要是粘米、糯米和黃豆，但是其製作過程相當繁雜，耗時也很長，但一想到那晶瀅黃潤、清香柔軟的糯米黃粑，感覺也就值了
瀘州、遵義兩地的黃粑風味是最獨特的，香氣濃郁、味甜餈和，其它任何地方的黃粑都做不出這種味道，因為他們用來包裹的黃粑葉與其他地方不同，擁有一股獨特的清香味，使得黃粑的風味更佳~
雲片糕
雲片糕又名雪片糕，據說這個名字還是乾隆爺命名的，是江蘇，廣東潮州等地的漢族名點，質地滋潤細軟，入口即化，香甜無比，能久藏不硬
雲片糕呈現規整的長方形，片片雪白，薄如書頁，所以在潮州，也把它叫做“書冊糕”，工藝極為精細
潮州人中秋拜月的供品之一便是雲片糕，到了那幾天，這潔白的糕點幾乎供不應求，就連分散在世界各地的潮州僑胞，也總要在這個時候讓人捎帶幾塊，以慰思鄉之情~
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哎，中國的糕點文化博大精深
就算只是“米制糕”
也絕非三言兩語可以說清楚的
除了上邊這些，還有很多種類型呢
比如江南的粢飯糕、潮汕的蘿蔔糕
東北的驢打滾、南豐的烏米糕
還有那溫州的豬油糕和九層糕……
中國的“米制糕”
再見多識廣的吃貨也不能認識齊全
只待有日，能嚐遍它們滋味
也算沒有辜負被自己吃掉的那麼多米了~
END
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