解碼冰酒之都--桓仁

桓仁縣，位於中國遼寧省東部，桓仁縣的城牆，三面環水，一面靠山，其老城“地形似園，城形八卦”，渾江與哈達河繞城而過，所經之處自然形成了太極圖形，這種佈局在國內絕無僅有，因此被稱為“中國唯一的八卦城”。境內山青水秀，植被繁茂，到處都是迷人的自然風光。前可見桓仁縣城陰陽八卦城，後可見桓龍湖似一條巨龍騰躍而下，山勢險要，多處景觀稱奇稱秀。冬季的桓仁更是著名的冰雪之城，讓這個“冰酒之都”平添了幾分詩意。

據悉，2019中國桓仁第六屆國際冰酒節即將在這個美麗的城市盛大開幕。本次盛會將同期舉辦首屆網上冰酒節、首屆新酒節、冰葡萄採摘節、桓仁酒莊生態之旅等多彩活動。據統計，桓仁縣發展以

冰葡萄

為主的各種釀酒葡萄原料基地達6萬畝，其中以威代爾為主的冰葡萄種植基地面積已達1.2萬畝，建設酒莊企業達46個，已被國家質檢總局批准建設“全國冰葡萄酒產業知名品牌創建示範區”。

根據桓仁縣打造“世界冰酒之都”發展目標，到2020年，全縣將引進特色葡萄酒莊及相關產業企業30個，發展以威代爾為主的冰葡萄種植基地1.5萬畝，實現葡萄酒及相關產業產值7億元。

風景名勝

五女山山城位於遼寧省東部桓仁縣城以北8.5公里處，與遼寧省最大的水庫——桓龍湖相接。公元前37年，北夫餘國王子朱蒙，來到桓仁境內的渾江流域，建立高句麗政權，三年後在五女山上建造王都宮室。作為高句麗建國初期的第一座都城，五女山山城1996年被國務院公佈為全國重點文物保護單位；1999年被評為全國十大考古新發現之一；2002年被評為國家4A級景區；2004年7月1日，在第二十八屆世界遺產大會上，以“高句麗王城、王陵、貴族墓葬”項目榮登世界文化遺產名錄，《中國名山大辭典》記載五女山為中國名山之一。

桓龍湖是遼寧最大的人工湖和淡水魚養殖基地，湖岸線長81公里，庫區總容量34.6億立方米，水域面積14.8萬畝，水最深處60餘米，平均水深15米。

桓仁冰酒的主產區位於北緯41°的桓龍湖湖區，北緯41度可在適當時機確保零下8℃的嚴寒環境，是種植冰酒葡萄的絕佳地帶。氣候適宜，年降雨量為800—900毫米，年日照時數為2381.6小時，無霜期為142天，有利於葡萄的成熟。土質優異，主要為棕壤、草甸土和水稻土，土壤偏酸性（PH值5.5—6.5），含大量氮、磷、鉀等有機質，非常適合優良冰酒葡萄品種威代爾的生長。地勢得天獨厚，依山傍水的種植區屬長白山餘脈，海拔380米，葡萄園緩坡向陽，十分有利於形成夏季溫暖但晝夜溫差大、冬季寒冷但不幹燥的湖區小氣候，尤其是在12月上中旬，對葡萄在零下8℃的自然條件下冰凍超過24小時具有充分的保證，這是加拿大的尼亞加拉湖區也難以企及的優勢。

桓仁冰酒

冰酒，貫有“葡萄酒中的皇后”的美譽，它是將葡萄推遲採收後，在氣溫低於-8℃的條件下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，採收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀製而成的葡萄酒（在生產過程中不允許外加糖源）。品質優秀的冰酒風味濃縮，飲用起來甜而不膩、酸爽清冽、甘美純淨，被譽贊為“上帝的眼淚”，深受各國葡萄酒愛好者的喜愛。

由於原料品種以及氣候條件的嚴格限制，在全球數量稀少，市場上平均每三萬瓶葡萄酒中只有一瓶冰酒，同時又因其甜美醇厚的口感一度被稱為葡萄酒界的奢侈品。

普通的葡萄在9月底10月初的時間就採摘了，冰葡萄卻要比普通葡萄在枝頭多待兩到三個月，一直到12月中旬左右，在這段時間裡，冰葡萄需要適當的環境溼度，以保障其持續的自然脫水風乾而不至於黴爛或過度乾硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經歷大自然的風霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食。

兩個多月後，還必須要等待一個特殊的氣候條件出現時才能夠採收：零下8℃且持續12小時以上，這時冰葡萄中的水分已全部凝結成冰，才能滿足壓榨的需要。冰葡萄採摘後，需要在冰凍狀態下及時壓榨，在特殊的壓榨設備及壓力下，冰葡萄中的水分繼續以冰晶的形式存在，而高度濃縮的冰葡萄汁被榨出。如果稍有遲疑，就會因為結成冰晶的水分融化，無法壓榨出濃稠的純葡萄汁而前功盡棄。

普通葡萄壓榨後的出汁率是70%，但是冰葡萄的出汁率只有20%。在這種形態下榨出的葡萄汁非常黏稠，像蜂蜜一樣。這就要求所在區域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求，而在聖誕節前後的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過乾燥，要保持適度溫潤，這就造成世界上能出產冰酒的地區屈指可數，全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利和中國等少數幾個國家的特定地點，才有條件釀製出高品質的冰酒。

受氣候影響，大多數產區往往要隔3到4年才能收穫一次冰葡萄，如此低的產量決定了冰酒的珍稀性，每10千克左右冰葡萄約可釀造冰酒375毫升，被稱為“大自然賜予的禮物”。由於對氣候的要求極為苛刻，表層土壤構造以板岩為主，緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對於葡萄成熟都是至關重要的。

“黃金冰谷”中國國家地理標誌產品。

桓仁冰酒產業經過多年的發展，形成了完整的產業鏈條，具備一定的產業規模和品牌影響力，是中國乃至國際上發展冰酒最好的區域，被譽為“黃金冰谷”，擁有世界最大的冰葡萄種植和冰葡萄酒生產基地。 作為產區代表企業 ，張裕冰酒酒莊位於中國特色葡萄酒產區——遼寧省桓仁縣桓龍湖畔山地，這裡平均海拔380米，屬遼東長白山餘脈、千山山脈東北側的丘陵地帶，屬於溫帶溼潤、半溼潤大陸性季風氣候區，冷涼溼潤，四季分明。葡萄園依山傍水，緩坡向陽，十分有利於形成夏季溫暖但晝夜溫差大、冬季寒冷但不幹燥的湖區小氣候，尤其是在12月上中旬，對葡萄在零下8℃的自然條件下冰凍超過24小時具有充分的保證，確保每年都有冰酒的產出，這是加拿大冰酒產區尼亞加拉湖區（Niagara Lakes）也難以企及的優勢。該地區土質優異，主要為棕壤、草甸土和水稻土，土壤偏酸性，含大量氮、磷、鉀等有機質，非常適合優良冰酒葡萄的生長。

來自“冰酒之都”加拿大的亞伯特·米蘭（Albert Milan）先生擔任張裕黃金冰谷冰酒酒莊的首席釀酒師，他致力於在這裡釀造世界上最好的冰酒。米蘭先生表示，很多人覺得加拿大冰酒是世界上最好的冰酒，但張裕黃金冰谷冰酒酒莊出產的冰酒並不比它差。這裡葡萄汁的白利糖度能夠達到每公升350克以上，超過加拿大酒商質量聯盟（VQA）和國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的標準。

縱觀世界

看葡萄酒世界地圖，目前形成規模的冰酒產區大致有三大版塊：19世紀30年代崛起的德國摩澤爾河和萊茵河流域及奧地利新錫德爾湖區;20世紀80年代起步的加拿大安大略省尼亞加拉半島和卑詩省奧肯納根谷;21世紀以來發掘的遼寧省桓仁縣桓龍湖一帶。2006年12月，國家質檢總局發佈《關於批准對“桓仁冰酒”實施地理標誌產品保護的公告》，對“桓仁冰酒”的保護範圍、質量技術要求、立地條件、栽培技術、加工工藝和質量特色作出了明確的規定。

1998年，桓仁縣引進生產中國第一瓶冰葡萄酒，縣委、縣政府一直致力於冰葡萄酒產業發展。經過多年努力，已擁有世界最大的冰葡萄酒種植基地和冰酒生產企業，以威代爾為主的冰葡萄種植基地面積已達1萬餘畝，冰葡萄酒年產量達1500噸，佔世界產量的1/2以上，冰酒質量已超過加拿大酒商質量聯盟和國際葡萄與葡萄酒組織的標準。

2015年，歷時三年建設的“桓仁冰酒檢驗中心”通過省級認證，該項目總投資5388萬元，總建築面積6850平方米，引進具有國際先進水平的檢驗設備近百餘臺（套）。

2015年7月1日，“桓仁冰葡萄酒產業標準聯盟”正式成立，成員名單包括12個酒莊。根據《桓仁冰葡萄酒產業標準聯盟章程》，該聯盟的主要任務包括“推動冰葡萄酒產業技術標準的制定”。

到2019年，桓仁冰酒產區計劃建設酒莊50個，以冰葡萄為主的綠色食品原料基地規模達到3萬畝，實現種植、加工、銷售、旅遊一體化。實現“一園一帶一鎮”葡萄酒產業發展規劃 “一帶”就是沿143公里的環湖公路，發展以冰葡萄為主的釀酒葡萄基地3萬畝，打造一條集觀光、休閒度假於一體的桓龍湖葡萄種植觀光帶。

“一鎮”就是 建設以加拿大、德國、美國、法國、意大利、中國六大主題莊園，以旅遊地產為主的亞洲、美洲、歐洲三大風情園，打造集品酒、休閒、購物、娛樂為一體的國際冰酒小鎮。

“一園”即北江葡萄酒產業園，建設10平方公里的葡萄酒產業集聚區，著重發展冰葡萄酒為主的葡萄系列酒，引導開發滋補保健酒，改造升級地方白酒企業，適度開發啤酒、伏特加酒等品種。逐步實現從原料生產、加工、包裝、銷售、物流、管理等體系。

桓仁縣迄今為止共舉辦五屆國際冰酒節，中國酒協、國內外各產區、各省酒協、科研院校、新聞媒體累計近千餘人參加，極大提高了桓仁冰酒的知名度及美譽度。

桓仁縣距瀋陽190公里。目前，“兩高兩鐵”已竣工通車，其中鶴大高速、永桓高速貫穿境內，通灌鐵路讓東北東部鐵路網實現完全聯通，田桓鐵路的開通則將瀋陽、本溪、桓仁連成一條線，藉此桓仁成為東北東部重要的交通樞紐。 期待有更多人瞭解桓仁！這個冰天雪地也是金山銀山的美麗塵世