春節期間做糰子、吃年糕是江蘇多地的傳統風俗，這些美食蘊含著美好的寓意--團團圓圓，步步高昇。
香香糯糯的白團子，是江南人家過年的最愛。白團子一般是鹹口的，有青菜肉餡、薺菜肉餡和蘿蔔絲肉餡等，當然，眼下也有了更多創新食材的加入，例如南瓜餡、紫山芋餡等。
做糰子是一門熟能生巧的手藝。首先要加工米粉，米粉的配比以糯米為主，粳米為輔，配比恰當的米粉又糯又韌，蒸後不會塌下去。
米粉團在手中搓揉，一手託底，一手打邊，形成類似小碗的形狀，然後裝入餡料，再一陣揉轉，底部平坦、上部圓潤的糰子就做成了。常州市螞蟻功兵糕團負責人李香蘋說，小時候蒸糰子前要把灶膛裡的火燒旺，等鐵鍋裡的水煮沸後，一籠籠糰子才被陸續架上，但隨著生活水平的提高，如今灶頭已被蒸箱替代了，火候也更好控制，只要15分鐘糰子便蒸熟了。只要冷卻後保管得當，放在水中久煮，糰子也絕對不會開裂露餡。
另一種新春美食--年糕，雖然也是糯米主打，但跟糰子又有不同，最注重拌粉的步驟。常州市螞蟻功兵糕團師傅楊培飛表示：“糰子是用開水拌粉的，這個是用冷水拌的，然後再篩，粗的粉的再把它蒸熟。”
從口味上來看，現在的年糕可以說非常多元，加入綠色的苧麻粉，黃色的南瓜粉……就能做出五顏六色的年糕。放入蒸箱蒸15分鐘，香噴噴的粉團就出爐了。再被揉成一長條，切成寬四釐米左右，用保鮮膜包裝，就是美味又美觀的年糕。糕團店負責人介紹，春節期間，糰子、年糕都非常熱銷，每天的預定量都在500箱左右。
（報道/錢志益 徐晗 武進臺）
分享到:
閱讀更多 江蘇新聞 的文章
