油麥菜別名油蕒、香水生菜。菊科萵苣屬，原種產於地中海沿岸。一年生或二年生草本。鬚根系，莖短縮， 有乳汁，葉互生，長橢圓形至披針形，全緣至羽狀深裂，基部具披針形葉耳，抱莖，味微苦或無， 頭狀花序，花黃色。發芽適溫及生長適溫10~25℃，性喜充足光照，過於廕庇則易徒長，對土壤要求不嚴，以疏鬆肥沃土壤為佳，種植時要保持土壤溼潤。
栽培技術
品種選擇
選擇適宜雨水多、溼度大、抗性強、清香味濃、產量高的品種，目前用得較多的品種有精品無斑油麥菜、四季香妃、大尖葉等。
種子處理
油麥菜發芽適溫為15~20℃，為了出苗整齊，在播前最好進行催芽處理。將種子裝入網袋，連同網袋一起放在水中浸泡5~6h後取出，瀝盡水後，用溼毛巾或紗布等包裹保溼，溫度適宜的季節常溫下催芽即可，氣溫較低的時候放在灶臺等方便保溫的地方催芽，每天用清水透1~2次，當70%種子露白時即可播種。
播種
1、播種時期：播種時間一般在4月上旬至7月中旬。
2、播種方法：苗床土育苗一般採用撒播，將種子與準備好的幹細土以1:2的比例拌勻，均勻地撤播到床面上，不宜太密，否則苗期易徒長，導致弱苗、爛苗；穴盤基質育苗採用點播的方式播種，每穴播1~2粒種子；播種後用石穀子或細沙土覆蓋，厚度為0.3~0.5cm，以種子不露出為宜；播種後澆透水，再用百菌清或多菌靈等殺菌劑噴灑一次，預防苗期病害，然後用薄膜蓋嚴，保溫保溼。
育苗
1、育苗設施：有條件的選擇鋼架大棚最好，也可以採用小拱棚，便於防雨和遮陽 。
2、育苗方式：穴盤基質育苗為主，選用120孔的育苗盤為宜，也可採用育苗床育苗。
3、育苗基質：採用葉菜專用的育苗基質，每in3基質中加入三元複合肥(N:P:K=15:15:15)25kg，同時加入100g百菌清或多菌靈殺菌劑消毒處理，充分混合均勻，澆水打溼，基質以手握成團鬆開即散為度，裝盤備用。
4、育苗土：可直接利用育苗棚內的土壤，要求疏鬆、肥沃、富含有機質，具有良好的團粒結構，且保水、保肥能力強，排水好，無病蟲害的沙壤土。在播種前適量施人腐熟渣肥、腐熟有機肥及複合肥，與床土充分拌勻後，進行土壤消毒。具體方法：在播前15d左右。用40%甲醛兌水100倍液噴灑床面後，用塑料薄膜蓋嚴床土表面，悶5.7d後揭去薄膜，耙鬆土壤並放氣5~7d後即可播種。
苗期管理
每天觀察幼苗出土情況，當70%幼苗出土時應及時揭開地膜；齊苗後，噴一次殺菌劑，適當控溫控水，蹲苗，防止幼苗徒長；晴天高溫高溼時，適當增加通風時間，降低溼度，防止高溫高溼病害發生；苗床以見於見溼為宜；一週後，根據幼苗生長情況，可適當增施提苗肥，清糞水潑灑或澆水時加入適量尿素，也可以選擇葉面肥噴施，培育壯苗，提高抗病能力。
栽培方式
前期可選擇黑膜覆蓋保溫防草栽培，後期7~8月份紫外線較強，尤其是晴天中午或者雨後大太陽，覆膜溫度較高，葉片很容易受到灼傷，影響商品性，所以如果沒有大棚等覆蓋遮陽條件下，後期建議露地裸栽，降低種植風險。
整地施肥
一般於冬季進行深翻炕土，減少病蟲源。定植前，每667m2施人腐熟有機肥3000kg，複合肥100kg，撤施後耕翻入土，深溝高廂整地，按1.8~2m開廂(包溝)。若早期需覆膜的，應在淋透雨後及時覆蓋地膜，等待晴天適時定植。
定植
1、定植時期：前期溫度低苗齡30d左右，中後期溫度高時，苗齡25d左右，4~6片真葉即可定植。定植時間一般在5月上旬至8月中下旬，選雨後晴天或者晴天下午定植最好。
2、定植密度：每廂種植4~8行，株距0.2~0.3m，每667m2植6000~8000株。
田間管理
油麥菜根系淺，吸收能力弱，葉面積大，耗水量多，故喜潮溼，忌乾燥。定植後，澆足定根水，以後根據天氣情況，如遇連續晴天，2~3d後應澆一次緩苗水，隨時關注緩苗情況；緩苗後，結合中耕鬆土，促使根系生長。根據田間生長情況可以噴施1~2次葉面肥，增加葉片厚度和葉色，增強抗病能力。雨水多的季節，要注意預防性用藥，以預防霜黴病為主，一旦發現植株感病，一定要在發病初期及時用藥防治，防止大面積葉片發病，失去商品價值。
油麥菜 富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。油麥菜營養豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“鳳尾”之稱的美譽。
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