仙强59120956
你好，我是悠悠。沙姜白切猪手是一道广东名菜，在很多餐馆都能看到它的身影。我们公司楼下就有一间主打沙姜白切猪手的餐馆，公司每次有贵宾来，我们老大都会去那餐馆点这道菜招呼客人。
猪手即猪蹄，那沙姜是什么东西呢？其实沙姜也叫山奈，通常应用于卤水汁或者五香料。与普通的生姜辛辣味不同，沙姜有独特的辛香味，那滋味让人尝过后便念念不忘，拿来烧菜时，远远便闻到它的香味。
沙姜白切猪手算是一道冷盘、凉菜，猪手肉质晶莹剔透、Q弹劲道、爽脆不油腻，而沙姜风味十足、辛香味独特，夏天拿来当凉拌菜吃，真的很开胃。现在一起来看看做法吧，虽然不是酒店大厨的水准，但在家宴客，绰绰有余。
－沙姜白切猪手－
【材料】
主料：猪手一只
辅料：鲜沙姜块、香葱结、料酒、白醋、麻绳
蘸料：鲜沙姜碎、香菜碎、沙姜粉、花生油、麻油、生抽
【制作步骤】
▼1．处理猪手：将猪手切开，剔除骨头（不要完全切开两半，要连起来的），然后再用麻绳扎紧成圆柱形。
▼2．烹调猪手：汤锅里放入扎好的猪手、拍碎的沙姜块和葱结，再放入一些料酒和白醋，大火烧开后，撇去浮沫，再转小火煮大概45分钟~1小时。
▼3．冷藏定型：猪手煮好之后，放到冰水里边浸泡，透凉后沥干水，放到碟子里边或者用保鲜膜包好，再放到冰箱冷藏层，冷藏过夜。
▼4．调蘸料：味碟里放入鲜沙姜碎和香菜碎，然后倒入烧热的花生油，再放入适量的沙姜粉、麻油和生抽调味即可。
▼5．切片摆盘：第二天，将冷藏过后的猪手剪开麻绳，然后切成薄片摆盘，蘸上蘸料或者把蘸料淋在薄片上，即可享用。
【小贴士】
▼1．猪手、猪脚分别指猪的前蹄和后蹄，所以做白切猪手，宜选用猪前蹄，因为肉多，口感较好。
▼2．猪手去骨是一件讲究刀工及耐心的事情，若嫌麻烦的话，也可将猪手替换成猪肘子，猪肘只需剔除中间的大骨头即可，方便快捷，但吃起来稍微有些肥腻罢了，没有猪手那么有嚼劲。
▼3．猪手在煮的过程中要适当地翻一下身，这样会熟得更均匀。
▼4．若赶着吃的话，就放冰水里泡久一点直接切片即可，就不用冷藏过夜了。冷藏过夜是为了定型好看，同时也让肉质爽脆、结实一些。
▼5．沙姜除了用来做白切猪手，也可用来做沙姜鸡或者沙姜鸡脚等，都是很美味的。
悠之美食日记
沙姜猪手不仅营养丰富，味道鲜美，而且做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作沙姜猪手的方法，希望对大家有所帮助
备料
检查一下猪蹄上有没有多余的杂毛，有的话要刮干净否则很影响口感，切大小适中的块
葱切段，香菜切末，沙姜拍扁，再取一份沙姜切末，大蒜切末备用
取一碗，碗中放入沙姜末，起锅烧油，油热后关火，将热油倒入碗中，倒入生抽、蚝油、白砂糖、香菜末、蒜末，搅拌均匀后备用
煮
锅中倒水，水开后放入猪蹄焯一下，焯一两分钟即可捞出
另起一锅，锅中倒水，放入拍扁的沙姜块、葱段、八角，倒入适量料酒，放入焯好的猪蹄，大火煮开后盖上锅盖，转中小火焖煮五十分钟左右，关火将煮好的猪蹄捞出放入冰水中浸凉，这样口感更后，浸凉后盛出沥干水分摆盘，淋上我们事先调制好的酱汁即可
好吃的沙姜猪手就做好了，大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
猪手，又叫猪脚、猪蹄。富含胶原蛋白，有美容养颜延缓衰老之功效，口感肥而不腻、软糯弹牙，受到众人青睐。猪蹄的制作方法有很多，粤菜系的沙姜猪手又叫沙姜白切猪蹄，突破了传统的红烧焖炖卤，口感爽脆，沙姜特有的辛香，让猪蹄香而不腻。
沙姜猪手
①新鲜猪手斩大块，放清水中浸泡15分钟去血水，期间换三两次水，锅中注水烧开，放入姜片、料酒、打结葱，放入猪手，抹去浮沫，捞出洗净沥干；
②猪手放入高压锅中，注入冷水至猪手三分之二处，大火烧至上气，改小火煮15分钟，关火，待自然放气，开盖捞出猪手，放入盛有冰块的凉白开中，让猪手肉质极速紧收，变得爽脆弹牙；
③压制猪手的同时就要制作沙姜酱汁，沙姜去皮，剁成蓉，放入碗中，起锅放一勺油烧至冒烟，淋在沙姜上，加入生抽、蚝油、白糖、几滴香油，搅拌均匀，猪手从冰水中捞出沥干水分，装盘，淋入沙姜酱汁，即可食用。
优岳7
沙姜豬手
材料
豬手1只，沙姜半斤，蔥，芫茜，鹽
做法
1、豬手竪著砍成兩半，洗淨後用鹽和酒醃十分鐘左右。
2、沙姜半斤，用水洗淨上面粘著的泥沙。
3、用電磁爐把水燒開之後，將三分二分量即三兩左右的沙姜拍碎放煲里，再放入豬手，高火煮半個小時後放一點鹽調味。
4、然後將豬手連水倒入大碗里，晾凍之後放冰箱里一個晚上。
5、第二天把豬手拿出來，由於在冰箱里冰了一個晚上，煮豬手的水已經凍成肉膠了，所以先把豬手放電磁爐上加一下熱，等肉膠融化後把豬手撈起來，放清水里漂清肥油，再將豬手起骨。
6、將起了骨的豬手切件，再放清水里放冰箱擱一個小時左右。
7、把余下的沙姜去皮，用姜磨磨成姜蓉。
8、將豬手從冰箱拿出把水倒掉。
9、起鑊將生油燒熱，將沙姜蓉倒入爆香後加一點煮豬手的原水煮開，放鹽和湯調味後鏟起放豬手裡，再放蔥和芫茜拌勻便成。
