鹽酥雞
材料：小公雞1只（約750克）
裹粉調料：紅薯澱粉150克，黃豆粉20克
醃肉調料：甜米酒20克，鹽5克，胡椒粉3克，五香粉5克，雞蛋1個
其他調料：蒜2頭，九層塔少許
製作步驟：
1、準備原料
①小公雞洗淨剁成適當大小的塊（圖3），蒜用機器打成泥（圖4），紅薯澱粉和黃豆粉混合均勻備用（圖5）。
2、醃製雞塊
②將蒜泥和所有醃肉調料倒入雞塊中，攪拌均勻，醃兩三小時備用（圖6）。
③將醃好的雞塊放進紅薯澱粉和黃豆粉的混合粉中拌勻（圖7），至雞塊全部沾上混合粉（圖8）。
3、炸制雞塊
④為了去掉雞塊表面多餘的澱粉，用大眼的笊籬稍微抖動一下（圖9）。（如果省去這道工序，雞塊表面粉太厚，會導致炸出來口感過硬，而且會很吸油；如果沒有笊籬，可在手上來回倒一倒。）
⑤炒鍋內倒大量油，大火燒到七成熱，放入雞塊，中大火炸至表面淡黃（圖10），抓一把九層塔扔進鍋中再一起炸10秒（圖11），隨後立刻撈起即成。
溫馨小提示：
1、製作此道菜之前，先用清水將血水泡出；
2、雞塊別剁太大，否則不容易炸熟，吃起來也不方便，也不能太小，否則炸出來口感會發幹；
3、製作這道菜時不用去骨；也可以使用雞腿來做這道菜；
4、等到醃製時再把蒜打成蒜泥，醃製時要控制好時間，因為其中有蒜，時間長了味道不好；
5、醃雞塊的時候最後再放雞蛋，如果先放雞蛋，會在雞肉表面形成保護膜，其他調料的味道就不容易進入肉中；
6、要把紅薯澱粉和黃豆粉拌勻，給雞塊上粉的時候可以適當地攥一下，使粉牢牢地粘在雞塊上；
7、炸雞的油溫不能低於七成熱；
8、最後放九層塔是為了讓它的香味轉移至雞塊表面，不能久炸，時間一長，味道就轉移到油中了。
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