盐酥鸡
材料：小公鸡1只（约750克）
裹粉调料：红薯淀粉150克，黄豆粉20克
腌肉调料：甜米酒20克，盐5克，胡椒粉3克，五香粉5克，鸡蛋1个
其他调料：蒜2头，九层塔少许
制作步骤：
1、准备原料
①小公鸡洗净剁成适当大小的块（图3），蒜用机器打成泥（图4），红薯淀粉和黄豆粉混合均匀备用（图5）。
2、腌制鸡块
②将蒜泥和所有腌肉调料倒入鸡块中，搅拌均匀，腌两三小时备用（图6）。
③将腌好的鸡块放进红薯淀粉和黄豆粉的混合粉中拌匀（图7），至鸡块全部沾上混合粉（图8）。
3、炸制鸡块
④为了去掉鸡块表面多余的淀粉，用大眼的笊篱稍微抖动一下（图9）。（如果省去这道工序，鸡块表面粉太厚，会导致炸出来口感过硬，而且会很吸油；如果没有笊篱，可在手上来回倒一倒。）
⑤炒锅内倒大量油，大火烧到七成热，放入鸡块，中大火炸至表面淡黄（图10），抓一把九层塔扔进锅中再一起炸10秒（图11），随后立刻捞起即成。
温馨小提示：
1、制作此道菜之前，先用清水将血水泡出；
2、鸡块别剁太大，否则不容易炸熟，吃起来也不方便，也不能太小，否则炸出来口感会发干；
3、制作这道菜时不用去骨；也可以使用鸡腿来做这道菜；
4、等到腌制时再把蒜打成蒜泥，腌制时要控制好时间，因为其中有蒜，时间长了味道不好；
5、腌鸡块的时候最后再放鸡蛋，如果先放鸡蛋，会在鸡肉表面形成保护膜，其他调料的味道就不容易进入肉中；
6、要把红薯淀粉和黄豆粉拌匀，给鸡块上粉的时候可以适当地攥一下，使粉牢牢地粘在鸡块上；
7、炸鸡的油温不能低于七成热；
8、最后放九层塔是为了让它的香味转移至鸡块表面，不能久炸，时间一长，味道就转移到油中了。
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