Susan蔡114094122
本期導讀：發麵蒸饅頭最多可以放多少糖？
正宗的老面饅頭在發麵時是不放糖的，完全靠老麵肥發酵，所以發酵時間長，酸味重，發酵好了以後還需要加鹼面中和酸味。
酵母發麵時可以加糖，加糖的目的一般有兩個；一個是少量的加糖，促進酵母菌快速繁殖生長，使麵糰快速蓬鬆。另一個就是多加一些來改善饅頭口感。
發麵蒸饅頭最多可以放多少糖？
昨天我剛做了紅糖紅棗饅頭，這是我最喜歡吃的饅頭，紅糖紅棗饅頭有紅糖的甜味還有紅棗的香味，宣軟好消化。做紅糖饅頭我放的紅糖和麵粉的比例約為100:500，有時候紅糖的量會達到140:500，也就是說一斤麵粉放一百克左右的紅糖，我個人覺得甜度剛剛好。當然，每個人的味覺不一樣，紅糖的用量要根據個人口感適量增減。
有人總是說普通的安琪酵母不耐高糖，做紅糖饅頭需要把普通的安琪酵母變成耐高糖的酵母，但是我做紅糖饅頭從來都是用的普通的安琪酵母，每次發酵的都很好。所以在不影響發酵的情況下，一斤麵粉加一百二十克左右的紅糖，是完全不影響發酵的。如果做其他口味的饅頭，比如牛奶小饅頭、南瓜饅頭、玉米饅頭等都不需要加這麼多紅糖的，那就更不用擔心加糖會影響發酵了。
下面分享一下紅糖紅棗饅頭的詳細做法；
食材：麵粉、紅糖、紅棗、開水、酵母
步驟一：把一百克紅糖倒入兩百毫升左右的開水裡，攪拌至紅糖完全融化，等紅糖水不燙手時倒入五克酵母，攪拌至酵母融化。
步驟二：把融化的紅糖酵母水多次少量的倒入五百克的中筋麵粉中，邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵。
步驟三：把適量的紅棗清洗乾淨，去核後切碎備用。等麵糰體積增大兩倍左右，在麵糰中間用手指戳一個洞，洞口麵糰不回縮不塌陷就說明面發酵到位了。
步驟四：面板上撒些乾麵粉，取出麵糰放上切好的紅棗碎，開始揉麵排氣，將麵糰發酵時產生的氣體全部揉消失，揉到麵糰的體積變成未發酵時的大小，說明排氣完成。
步驟五：把麵糰整理成長條狀，用手揪下大小均勻的劑子，每個劑子的揪口朝上放在刷了油的蒸屜上，間距留好，防止蒸熟後粘連在一起。
步驟六：劑子擺好後，蓋上鍋蓋進行二次醒發。等劑子體型增大零點五倍左右就開水入鍋蒸，大火上汽後蒸十五分鐘左右，關火後再燜三分鐘即可出鍋。
我覺得以上面粉和紅糖的比例做出來的饅頭甜度剛剛好，並且發酵很鬆軟，如果口味偏重的，在此基礎上還能適量的增加一些紅糖，一斤麵粉，紅糖最好不要超過一百五十克。太甜了不僅口感不好，也會影響發酵。
楚香村
很高興回答這個問題，我是生活小美記。關於發麵饅頭最多可以放多少糖？我的回答是：一般一斤麵粉放30克可以嚐到甜味，但是想要吃起來甜味夠些，我最多下到50克，接下來把蒸饅頭分享給大家。
食材
麵粉 一斤
酵母 5-6克
水 220克
糖 50克
步驟1.用小碗加入少量水把酵母化開，糖也用小碗拿少量水化開待用。
步驟2.把麵粉倒入盆中，水少量加入，用手攪成絮狀，直到水加完，接著加入化開的酵母糖水。
步驟3.繼續攪拌均勻，給它揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵1小時。
步驟4.把發酵好的麵糰，揉光滑，排氣，搓成長條，切成大小相同的形狀。
步驟5.開始蒸饅頭，冷水下鍋，水開後轉中火蒸10分鐘，然後兩分鐘後在揭蓋。白白胖胖的饅頭就出鍋啦!
小貼士
整個揉麵過程是非常重要的一步，另外發酵 的判斷也非常的重要。
希望我的回答可以幫助到你，我是生活小美記，喜歡看更多的美食回答和文章，請多關注我哦。
生活小美記
發麵蒸饅頭，最多能放多少糖？
我平時在和麵時，500百克乾麵粉里加酵母5克，加白糖10克之20克，加白糖主要是幫助面的起發。
當然了，也看你蒸什麼樣的饅頭，比如說我蒸小孩子吃的甜饅頭放糖的量又不一樣了，我一般蒸奶香饅頭是這樣加糖的：
1，中筋麵粉500克，奶粉30克，酵母五克，白糖80之100克，
把以上食材全部都倒在盆子裡幹拌均勻，用200克純牛奶和麵，
麵粉的吸水量不同，液體隨時增減，
邊倒牛奶邊攪拌，攪拌成大面絮狀時下手揉成一個軟硬適中的麵糰，把麵糰揉搓光滑細膩後上面蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
2，用手指頭在面上搗個洞，面部塌陷不不回縮面就算去發好了，
把醒發好的面揉搓排氣，揉搓光滑細膩後搓成長條，切成大小均勻的小劑子再把小劑子揉搓光滑成圓球狀，二次醒發20分鐘，
水開上鍋蒸20分鐘，悶五分鐘就可以出鍋了。
3，我做花型饅頭是這樣和麵的：
麵粉500克，糖50克，酵母6克，用150之180克的蔬菜汁和麵，比如說南瓜泥，紫薯泥，菠菜汁等都可以，麵粉的吸水量不同，液體隨時增減
和麵的方法和以上是一樣的，
4，做花樣饅頭，面起發八成就開始揉出排氣做造型，因為做花樣饅頭時間比慢，花型都做好了面也發的剛剛好。
好了，關於發麵蒸饅頭能放多少糖就跟大家分享到這裡，把我最近做的花樣饅頭給大家分享一下，有不到之處請給我留言，謝謝大家觀看！
每時美刻愛美食
你好很高興 回答你這個問題，新的一年，祝你新年快樂，全家幸福安康，現在來回答你這個問題，首先蒸饅頭的話，糖可以多放一點，也可以少放一點，根據自己喜歡不喜歡吃糖來決定，現在大家都比較養生，白糖的話，儘量不要放太多，一般廣式饅頭，一斤面的話是放二兩白糖，五克酵母，20克的奶粉，20克的煉乳。適量水。 這樣蒸出來的饅頭，又香又白又軟，口感特別好，
奔波靶
300克麵粉放5克糖，饅頭具體做法如下：
準備材料：麵粉 300克、白糖 5克、酵母 適量、豬油 一勺、水 小半碗。
1、首先把準備好的豬油和麵粉放一個盆裡。
2、碗裡放入準備好的白糖，酵母和水，攪拌均勻。
3、拌勻後倒入麵粉中，用筷子攪拌成棉絮狀。
4、然後用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜，發醒2小時。
5、2小時後用手將麵糰揉成圓條，切成饅頭坯。
6、把切好的饅頭坯放入蒸鍋蒸15分鐘。
7、15分鐘後拿出，這樣饅頭就已經完成了。
大眼濤哥
我在麵點班學習的時候老師說過這個問題，精確的來說500克麵粉放5克白糖，放白糖主要是讓面發的更快一些。但是咱們在家做飯不需要什麼食材都上稱稱的，適量就好。希望能幫到你。
瑞嫂愛生活
糖的作用：可以改善成品風味，可以殺菌，可以給酵母菌提供發酵營養。一般情況下糖的用量控制在百分之五就可以，不要高於百分之七。高於這個數會阻礙酵母菌發酵。如果特殊麵食要求甜度比較高，需要大於這個百分比，我們建議大家用高耐糖乾酵母，這時酵母和糖分都可以適當增加。
出於健康原因，不建議用甜蜜素，即使在國家標準範圍內也不建議用。還有就是關於泡打粉問題，這個我們素食報持保留意見，大家是否添加此種物質配合發酵，請參照相關科學文章。
幸運8
一般不是有特殊口味需求，放入幾克就夠了，還有南北方對面食的口味要求不同，如果食客是南方客戶，可根據口味酌情增加用量！
三木愛美食
如果您是製作中式麵食例如（白饅頭，香蔥花捲，豆沙包，糖三角，肉包子等）每500克/1斤低筋麵粉標準配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季溫水，夏季冷水，初始發麵時間1小時，二次醒發20分鐘/醒發溫度28~30度之間。如麵粉加量可按此標準以此類推即可
大眼妹分享
