Susan蔡114094122
本期导读：发面蒸馒头最多可以放多少糖？
正宗的老面馒头在发面时是不放糖的，完全靠老面肥发酵，所以发酵时间长，酸味重，发酵好了以后还需要加碱面中和酸味。
酵母发面时可以加糖，加糖的目的一般有两个；一个是少量的加糖，促进酵母菌快速繁殖生长，使面团快速蓬松。另一个就是多加一些来改善馒头口感。
发面蒸馒头最多可以放多少糖？
昨天我刚做了红糖红枣馒头，这是我最喜欢吃的馒头，红糖红枣馒头有红糖的甜味还有红枣的香味，宣软好消化。做红糖馒头我放的红糖和面粉的比例约为100:500，有时候红糖的量会达到140:500，也就是说一斤面粉放一百克左右的红糖，我个人觉得甜度刚刚好。当然，每个人的味觉不一样，红糖的用量要根据个人口感适量增减。
有人总是说普通的安琪酵母不耐高糖，做红糖馒头需要把普通的安琪酵母变成耐高糖的酵母，但是我做红糖馒头从来都是用的普通的安琪酵母，每次发酵的都很好。所以在不影响发酵的情况下，一斤面粉加一百二十克左右的红糖，是完全不影响发酵的。如果做其他口味的馒头，比如牛奶小馒头、南瓜馒头、玉米馒头等都不需要加这么多红糖的，那就更不用担心加糖会影响发酵了。
下面分享一下红糖红枣馒头的详细做法；
食材：面粉、红糖、红枣、开水、酵母
步骤一：把一百克红糖倒入两百毫升左右的开水里，搅拌至红糖完全融化，等红糖水不烫手时倒入五克酵母，搅拌至酵母融化。
步骤二：把融化的红糖酵母水多次少量的倒入五百克的中筋面粉中，边倒边搅拌，将面粉搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。
步骤三：把适量的红枣清洗干净，去核后切碎备用。等面团体积增大两倍左右，在面团中间用手指戳一个洞，洞口面团不回缩不塌陷就说明面发酵到位了。
步骤四：面板上撒些干面粉，取出面团放上切好的红枣碎，开始揉面排气，将面团发酵时产生的气体全部揉消失，揉到面团的体积变成未发酵时的大小，说明排气完成。
步骤五：把面团整理成长条状，用手揪下大小均匀的剂子，每个剂子的揪口朝上放在刷了油的蒸屉上，间距留好，防止蒸熟后粘连在一起。
步骤六：剂子摆好后，盖上锅盖进行二次醒发。等剂子体型增大零点五倍左右就开水入锅蒸，大火上汽后蒸十五分钟左右，关火后再焖三分钟即可出锅。
我觉得以上面粉和红糖的比例做出来的馒头甜度刚刚好，并且发酵很松软，如果口味偏重的，在此基础上还能适量的增加一些红糖，一斤面粉，红糖最好不要超过一百五十克。太甜了不仅口感不好，也会影响发酵。
楚香村
很高兴回答这个问题，我是生活小美记。关于发面馒头最多可以放多少糖？我的回答是：一般一斤面粉放30克可以尝到甜味，但是想要吃起来甜味够些，我最多下到50克，接下来把蒸馒头分享给大家。
食材
面粉 一斤
酵母 5-6克
水 220克
糖 50克
步骤1.用小碗加入少量水把酵母化开，糖也用小碗拿少量水化开待用。
步骤2.把面粉倒入盆中，水少量加入，用手搅成絮状，直到水加完，接着加入化开的酵母糖水。
步骤3.继续搅拌均匀，给它揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵1小时。
步骤4.把发酵好的面团，揉光滑，排气，搓成长条，切成大小相同的形状。
步骤5.开始蒸馒头，冷水下锅，水开后转中火蒸10分钟，然后两分钟后在揭盖。白白胖胖的馒头就出锅啦!
小贴士
整个揉面过程是非常重要的一步，另外发酵 的判断也非常的重要。
希望我的回答可以帮助到你，我是生活小美记，喜欢看更多的美食回答和文章，请多关注我哦。
生活小美记
发面蒸馒头，最多能放多少糖？
我平时在和面时，500百克干面粉里加酵母5克，加白糖10克之20克，加白糖主要是帮助面的起发。
当然了，也看你蒸什么样的馒头，比如说我蒸小孩子吃的甜馒头放糖的量又不一样了，我一般蒸奶香馒头是这样加糖的：
1，中筋面粉500克，奶粉30克，酵母五克，白糖80之100克，
把以上食材全部都倒在盆子里干拌均匀，用200克纯牛奶和面，
面粉的吸水量不同，液体随时增减，
边倒牛奶边搅拌，搅拌成大面絮状时下手揉成一个软硬适中的面团，把面团揉搓光滑细腻后上面盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
2，用手指头在面上捣个洞，面部塌陷不不回缩面就算去发好了，
把醒发好的面揉搓排气，揉搓光滑细腻后搓成长条，切成大小均匀的小剂子再把小剂子揉搓光滑成圆球状，二次醒发20分钟，
水开上锅蒸20分钟，闷五分钟就可以出锅了。
3，我做花型馒头是这样和面的：
面粉500克，糖50克，酵母6克，用150之180克的蔬菜汁和面，比如说南瓜泥，紫薯泥，菠菜汁等都可以，面粉的吸水量不同，液体随时增减
和面的方法和以上是一样的，
4，做花样馒头，面起发八成就开始揉出排气做造型，因为做花样馒头时间比慢，花型都做好了面也发的刚刚好。
好了，关于发面蒸馒头能放多少糖就跟大家分享到这里，把我最近做的花样馒头给大家分享一下，有不到之处请给我留言，谢谢大家观看！
每时美刻爱美食
你好很高兴 回答你这个问题，新的一年，祝你新年快乐，全家幸福安康，现在来回答你这个问题，首先蒸馒头的话，糖可以多放一点，也可以少放一点，根据自己喜欢不喜欢吃糖来决定，现在大家都比较养生，白糖的话，尽量不要放太多，一般广式馒头，一斤面的话是放二两白糖，五克酵母，20克的奶粉，20克的炼乳。适量水。 这样蒸出来的馒头，又香又白又软，口感特别好，
奔波靶
300克面粉放5克糖，馒头具体做法如下：
准备材料：面粉 300克、白糖 5克、酵母 适量、猪油 一勺、水 小半碗。
1、首先把准备好的猪油和面粉放一个盆里。
2、碗里放入准备好的白糖，酵母和水，搅拌均匀。
3、拌匀后倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状。
4、然后用手揉成面团，盖上保鲜膜，发醒2小时。
5、2小时后用手将面团揉成圆条，切成馒头坯。
6、把切好的馒头坯放入蒸锅蒸15分钟。
7、15分钟后拿出，这样馒头就已经完成了。
大眼涛哥
我在面点班学习的时候老师说过这个问题，精确的来说500克面粉放5克白糖，放白糖主要是让面发的更快一些。但是咱们在家做饭不需要什么食材都上称称的，适量就好。希望能帮到你。
瑞嫂爱生活
糖的作用：可以改善成品风味，可以杀菌，可以给酵母菌提供发酵营养。一般情况下糖的用量控制在百分之五就可以，不要高于百分之七。高于这个数会阻碍酵母菌发酵。如果特殊面食要求甜度比较高，需要大于这个百分比，我们建议大家用高耐糖干酵母，这时酵母和糖分都可以适当增加。
出于健康原因，不建议用甜蜜素，即使在国家标准范围内也不建议用。还有就是关于泡打粉问题，这个我们素食报持保留意见，大家是否添加此种物质配合发酵，请参照相关科学文章。
幸运8
一般不是有特殊口味需求，放入几克就够了，还有南北方对面食的口味要求不同，如果食客是南方客户，可根据口味酌情增加用量！
三木爱美食
如果您是制作中式面食例如（白馒头，香葱花卷，豆沙包，糖三角，肉包子等）每500克/1斤低筋面粉标准配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季温水，夏季冷水，初始发面时间1小时，二次醒发20分钟/醒发温度28~30度之间。如面粉加量可按此标准以此类推即可
大眼妹分享
