教你做白胖鬆軟的鮮肉包，掌握3個要點，清香鬆軟，肉餡鮮嫩多汁，2020年的開局因一場疫情，讓我們的廚房平時如擺設，硬逼出各種“廚神”，各種美食全曬圈裡，雖然免不了有翻車場面，但品嚐親手製作的美食，帶來的成就感卻讓人心曠神怡。
小鹿宅在家中，除了學會了油條、涼皮外，還學會了製作麵點類，其中鮮肉包、流沙包都是我最愛製作的品種，帶餡包點除了餡料調配味道重要外，包點外皮也不能忽略。
本期小鹿教你做白胖鬆軟的鮮肉包，掌握3個要點，清香鬆軟，肉餡鮮嫩多汁，學習鮮肉包製法前，先掌握製作鮮肉包的三個要點，讓大家輕鬆做出鬆軟餡鮮的美味鮮肉包：
(1)和麵團儘量採用溫水，能讓酵母活化更快，發酵更佳，畢竟酵母喜歡溫暖的環境。
(2)和麵團時，添加的溫水不能一次添加，容易水分過多，讓麵糰粘手，少量多次添加。
(3)調配肉餡時，蔥姜水是“點睛之料”，能讓肉餡味道更鮮，完全就是酒樓的味道。
【家常鮮肉包嗯】
【材料清單】
麵皮(普通麵粉250克/糖20克/溫水適量/酵母5克)
餡料(豬肉餡150克/木耳/馬蹄/蔥姜水/生抽/蠔油/芝麻油/鹽)
【製作步驟】
1.首先製作包子的麵皮，把配方中麵皮用的材料全放入盆中，溫水以少量多次添加，先用筷子攪拌成絮狀，待麵粉慢慢吸收水分後再上手搓捏成三光面團（光盤、光手、光面），揉好後，封上保鮮膜發酵膨脹2~3倍，倒出後搓捏排氣8~10分鐘。
2.麵糰發酵時就能製作肉餡，把豬肉剁肉糜，木耳泡發與馬蹄削皮後分別剁碎，蔥姜切末後浸泡少許水中泡出味道，成為蔥姜水，再把木耳馬蹄下入肉末中，把“肉餡”所有調料一同放進，順著方向攪拌出肉勁，再添加2勺蔥姜水繼續攪拌，讓肉餡呈油潤透亮的質感，封上保鮮膜，放冰箱冷藏，待麵皮製作好為止。
3.麵糰搓好後，先搓成長條，再用刮刀分成小麵糰，用擀麵杖把小麵糰擀成薄片，大約手掌大小，勺許適量肉餡放放麵皮中間，再把四周輕輕拉起形成包子形狀，把口收緊，並在每一個鮮包底下都墊張油紙，以免粘連桌子與蒸時方便，不易扯爛。
4.蒸鍋中添加適量水，並燒成手能接觸的溫水，把鮮肉包胚子上蒸盤，上鍋二次醒發，大約醒發30~40分鐘，包子蓬髮1.5倍大，就能開火清蒸，保持大火清蒸10~12分鐘，到點後關火再燜5~8分鐘，鮮肉包蒸制熟透，就能出鍋品嚐嘍。
教你做白胖鬆軟的鮮肉包，掌握3個要點，清香鬆軟，肉餡鮮嫩多汁，以上是本期分享的鮮肉包製作方法，大家在宅家的這段時間裡，學會了哪些平時少機會製作的美食呢？歡迎分享，一起探討哦。
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