马升美
我来回答。
其实所谓蜗螺牛子，就是鲁西南那边的方言。其实就是所谓的螺蛳。这里运河打此通过，河道比较多。最早是当地船工从运河里捞取螺蛳食用。再后来渐渐地大家都开始效仿，边有了吃蜗螺牛子的习俗。
比如说济宁，大运河从此穿过，成了名副其实的船运中心枢纽。而最出名的就是运河的五香大螺丝。在济宁，所谓的三绝就是：莲蓬，红心萝卜和蜗螺牛子。当地还有蜗螺牛子上等菜的说法，可见当地对螺蛳的喜爱。
其实，螺蛳因为腥味较重，所以都是烧重口味。在济宁当地，一般是烧香辣大螺蛳。我在这里推荐三种做法。
首先，蜗螺牛子买回来可不能马上吃，一定要养在盆里，再滴两滴香油。养个一两天，让它把所有的脏东西都图个干净之后才可以吃，否则腥臭硶牙，毫无可食之处。
喂养干净的螺蛳，再将它反复的搓洗把青苔搓掉，再剪去屁股，打点的干干净净以后才可以炒着吃。当然现在很多小贩都用洗石子的机器来细螺蛳，洗出来非常干净，而且还帮你把屁股剪掉，也省了好多事情了。
第一种做法：香辣螺蛳。
锅内放多有点油，先下葱姜蒜片，干辣椒，花椒炒香。然后放入剁细的豆瓣酱翻炒出红油和香味后倒入螺蛳翻炒。
马上烹入料酒，酱油，盐，少许醋，少许糖，五香粉或者十三香，胡椒粉后继续大火翻炒。此时螺蛳会开始出水，翻炒匀后倒入准备好的开水大火烧开。
大火烧开后尝一下味道，只要不是很淡就行。然后保持大伙状态3分钟后改小火炖8分钟左右。当螺蛳的盖子开始掉了，就表明螺蛳已经熟了。
此时撒葱花，香菜，辣椒油炒匀就可以吃了。
第二种做法：酱焖螺蛳。
黄豆酱，甜面酱，郫县豆酱，蒜蓉辣椒按照3：1：1：1的比例混合在一起。
锅内放多一点油，先下葱姜蒜片，干辣椒，花椒炒香。放入混合酱下锅翻炒，炒到酱香味出来后加入半瓶啤酒大火烧开。
汤开后把螺蛳放入翻炒一下，加少许糖，胡椒粉大火滚3分钟。然后改小火炖10分钟，改大火收汤后撒葱花香菜就可以了。
第三种：糟卤螺蛳。
先准备辣糟卤一袋，买鼎丰牌的就可以。
锅内烧一锅水，放姜片，花椒，葱段大火烧开。将螺蛳倒入焯水，马上烹入料酒。再开马上捞出冲凉控水。
锅内重新烧一锅水，继续放姜片，花椒，葱段。将螺蛳倒入大火烧开后转小火炖6分钟后捞出冲凉控水。
将螺蛳倒入容器内，冲入糟卤。密封放冰箱里静置4小时即可。
kiki的厨房
五香大螺蛳：尽量挑选红皮的田螺，清水泡养两天，滴两滴香油，（秘方，水里放一根铁钉，放了以后吐的很干净），吐完泥后，田螺洗干净，练铁砂掌的好机会，要反复搓洗，直到搓干净表面的青苔，很费功夫，所以三斤两斤的不值得忙活，怎么也得来十斤吧，😄，备好姜，花椒，丁香，大茴，小茴，桂皮，香叶，陈皮（没陈皮，剥一个橘子皮也行，必不可少），锅里放水，下所有的香料，盐稍微多放一些，白酒少许，大火煮开，煮五分钟，让香料煮出香味，下田螺，煮开，打去浮沫，再煮十分钟以后关火，浸泡六个小时即可
茶烟一榻
大大的辣椒，爆炒
