用户3307801268224
可以用肠粉专用粉做，一般我家做是一碗肠粉粉用一碗半水调，比例正好，口感也比较好。下面是肠粉的做法：
准备材料：肠粉专用粉，瘦肉，干香菇，海米，小葱，生菜，油，盐，耗油，酱油，家鸡蛋，辣椒酱，水，淀粉，肠粉蒸盘，夹子，油刷
1.干香菇泡发，洗干净，切成小粒，海米也泡一下洗净，生菜洗好备用，小葱切葱花，瘦肉剁成肉沫，放点生抽料酒腌制一会备用
2.用个小碗装一碗肠粉专用粉，再加一碗半的水调成米浆，搅拌均匀，静置20分钟
3.炒锅里放油，把干香菇粒、海米放锅里，煸炒片刻，放入适量水焖一会，加入耗油，酱油，一点点盐调味，用淀粉勾薄芡，装碗备用
4.锅里烧水，蒸前要搅拌一下米浆，用油刷在蒸盘刷一点点油，舀适量米浆在肠粉蒸盘里，晃动一下，使米浆均匀的铺平在蒸盘，打入一个鸡蛋，用小勺弄散，加瘦肉，一点生菜，洒少许葱花
5.锅里水开后，把蒸盘放上去蒸，1分钟后取出，用刮板把肠粉弄成条状，再切段，装盘，淋上前面做好的香菇海米酱汁，喜欢吃辣的可以加上些辣酱
划重点：蒸的时候米浆一定要薄，厚了就不好吃了
贺贺家常菜
一般是浆里水放多了，浆稀就容易破裂，少放点水调稠一点就可以了。另外一种情况是火不够大或者漏汽太多，蒸笼里温度不够热导致的。
你是頭条我是幺鸡
肠粉制作大部分都是自学，没有去学过回，五花八门。大部分现在石磨肠粉。这个做法比较传统。至于开裂会不会水放小了。或煮你的米不适合，换一种米。存放一年的大米，做的才好吃。不建议掺入其它粉，掺和其它粉又不同口感，没有好出品，留不住顾。
海风68428471
放点生粉，炊盘要刷油，就这么简单，因为我做过肠粉和粿条
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