折耳根(藤菜）又名摘兒菜、側耳根、折兒根、魚腥草等，屬三白草科蕺草屬多年生草本植物。地下有匍匐蔓延的細長地下莖，莖節處有少量鬚根。折耳根有特異氣味，營養價值較高，含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。其還具有抗輻射作用和增強機體免疫功能的作用，且無任何毒副作用。人工種植後，其營養條件得以改善，植株生長旺盛，纖維減少，糖分增加，柔嫩多汁，但抗病能力大大降低，病害逐年加重

1 折耳根的營養及生長習性

折耳根全草可人藥，夏秋季收全草，洗淨曬乾，其味辛、性微寒，具有清熱解毒，利尿消腫的功效，被中國食品界譽為美食良藥的野生蔬菜，含氨基酸達15種，其中人體內不能自行合成的8種營養必須的氨基酸就有6種。據醫學專家研究表明，折耳根還有抗癌、抗乙肝的能。折耳根營養豐富，在食品，特別是綠色食品、保鍵飲料、保健茶等方面有良好的開發價值。全株可食用，目前的利用形式主要是直接、食用、加工成飲料、折耳根茶和釀酒。折耳根在四川、重慶、貴州、廣西等地是一種地道美味野菜，通常是涼拌菜、春季全株加鹽稍醃漬、擠去水分涼拌吃，也用於燉肉、下面、煮粥、熱燙作湯或作餡食用等。在夏季，折耳根經榨汁或浸提處理後製成折耳根飲料、折耳根可溶性纖維飲料或折耳根汽水，具有清熱解暑、減肥等功能，折耳根食品的開發，正從傳統的半成品(涼拌、幹品)及飲料、酒、茶等輕工食品向航空食品、減肥食品和戒菸食品等方向發展。

折耳根喜溫、喜水、喜肥。在氣溫達15°C以上時生長加快，生長最適溫度為15~25°C，整個生育期都需要溼潤環境。對土壤的適應性強，土質肥厚、地下水位較高的壤土更利於其生長。野生折耳根主要分佈在長江以南及陝西等地，在遵義市紅花崗區一般生長於中低海拔地區的田埂、陰溼坡地、林緣邊及溝旁路邊，常群生。折耳根可分為高原折耳根、北方折耳根和島嶼折耳根三大類型，紅花崗區生長和人工種植的為高原型折耳根，葉色有兩種:一種呈灰色，另一種呈紅紫色。

2 種植前準備

2.1 整地及土壤消毒

選擇土質肥厚的壤土，在播種前深耕土壤，剔除雜草。翻犁後每667㎡用生石灰100kg撒施，然後耙碎土塊整平土面，進行消毒。再按1.67~2m寬開作畦，以利於除草、施肥、藥劑防治等管理，易積水地塊應作深溝高畦，並開好邊溝，邊溝深27~34cm,寬16~24cm,以利於排水，排水良好不積水的地塊，可作平畦，以便保持土壤溼潤。然後，在整理好的畦面上橫向開播種溝，以溝寬35cm，溝深33cm左右為宜。

2.2 種莖消毒處理

折耳根人工種植大多選擇老熟地下莖為繁殖種莖，種莖選擇健康、粗壯肥大、節間長的老莖，將種莖用刀切為5~8.5cm長的小段，要保證每段有2~3個節，播種前，用1份生石灰兌5份清水混勻，澄清後取上清液即為20%石灰水，將選好、切好的種莖用20%石灰水浸泡1h，撈出用清水淘洗後播種，或用1:1:100的波爾多液浸泡10min，對種莖消毒，然後用清水沖洗後播種。

3 播種育苗

為提高折耳根的產量和品質，增強折耳根植株抗逆性，播種時重施底肥，有機肥、無機肥結合，磷、鉀肥配合使用，即每667㎡施充分腐熟廄肥3000~5000kg、過磷酸鈣50kg、硫酸鉀15~20kg(或草木灰100kg)廄肥一定要充分腐熟，否則廄肥發酵會燒死種莖。施肥後覆蓋一層細土，順著溝均勻撒播種莖，播種後覆土、澆水。如土塊含水量低或播種時氣候乾旱，應先澆足底水後播種。

4 田間管理

在播種後雜草出地前，選陰天用50%乙草胺乳油70mL兌水50kg噴霧進行芽前除草，在雜草出土後而折耳根出苗前每667㎡用10%草甘膦水劑200~250g兌水40~50kg定向噴霧防除雜草，在折耳根生長中後期，進行人工除草。折耳根喜溼潤土壤，怕乾旱，播種後3~4d補澆一次水，以促進種莖發芽。高溫乾旱季節尤其要保證土壤水分充足，出苗後應經常保持最大持水量的75%~85%，灌溉以噴灌、溝灌為好，切不可漫灌，以免土壤板結。幼苗高達3cm時應追肥，每15d澆施一次清糞水，每667㎡施1500~2000kg。在初夏植株莖葉生長旺盛時，可在行間潑澆50%的腐熟人糞尿，15d—次，施用量控制在每667m21500~2000kg，最後一次追肥時增加10kg尿素，使植株在乾旱來臨前封行，既遮陰、保溫，又提供充足的養分，供應地下莖生長。封行後一般不在進行土壤追肥，但可用0.1~0.2%的磷酸二氫鉀葉面追肥，每7d—次，共1~2次，可增強抗病能力和提高產量。

5 病蟲害防治

折耳根栽培1~2年抗病蟲能力較強，但人工栽培多年後，其營養條件得以改善，植株生長旺盛，纖維減少，糖分增加，柔嫩多汁，抗病蟲能力降低。危害折耳根的蟲害主要是蠐螬和黃螞蟻等地下害蟲，危害小，一般不作防治，但病害卻會逐年發生和加重。紅花崗區折耳根發生的主要病害有白絹病、根腐病、葉斑病、炭疽病和紫斑病。防治方法如下:

• 一是：水旱輪作，一般與水稻輪作三年，通過田間灌水，可促使病原菌死亡，預防和減輕病害發生。
• 二是：在播種前進行種莖消毒和土壤消毒。
• 三是：增施磷鉀肥，加強田間管理，提高植株抗病能力。
• 四是：在5月份，對未發生的折耳根田塊，每隔10d左右用15%粉鏽寧加70%甲基託布津1000倍液噴霧(共2次)進行預防。
• 五是：發病初期，及時挖除病株，集中燒燬，並且每667㎡用50%五氯硝基苯0.5kg拌細土15kg撒施在病穴內，行土壤消毒，控制病菌傳播蔓延。
• 六是：在發病初期，每隔10d左右用15%粉鏽寧加70%甲基託布津600~800倍混合液或50%多菌靈加70%代森錳鋅1000倍混合液灌根，或用50%退菌特300倍液澆灌土壤，連續 2~3次，防治白絹病，兼治葉部病害。
• 七是：可選用70%甲基託布津、70%代森錳鋅或75%百菌清500~800倍液噴霧，每隔10d左右噴一次，連續2~3次，防治葉斑病、紫斑病和炭疽病。

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