鄉壩壩
饊子沒有起泡泡，主要是因為鹽巴和醒面不到位。
說一下我們家炸饊子常規做法步驟:
1、麵粉1千克（需用中低筋麵粉），食鹽15克，雞蛋2個，食用植物油60克，適量溫水攪拌和麵揉成光滑麵糰，30～35℃環境下醒面半小時。如果希望饊子更酥脆些，可以加入適量泡打粉，麵粉和泡打粉比例大概是100：1，和麵的時候需要先把泡打粉和麵粉混合均勻，再依次加入其他。
2、把醒好的面進行再次揉搓，直到面從新變硬，把面擀成0.8公分厚的麵餅，然後切條，寬度也控制在0.8公分。再把切好的麵條揉搓成圓麵條，涮上一層植物油在盆裡盤成一圈一圈的，再醒面20分鐘。
3、把醒好的油麵條纏在兩根筷子上，兩根筷子的距離要控制在15公分以內，待油加熱到200度左右，用筷子扯一下盤好的饊子，扯過的長度控制在30公分以內，並旋轉筷子，把饊子坯擰上半圈放入熱油中，炸至金黃色即可出鍋。這樣就能炸出飽滿蓬鬆的優質饊子。
茗茗淡若茶
大家好，我是秋小野，一位熱愛生活的寶媽！酥酥脆脆的饊子，很多人愛吃，每次去趕集都會買上點，邊看電視邊吃，好吃的停不下來！想要炸出的饊子起泡泡，可以加一點泡打粉。
新疆饊子的做法：
材料：麵粉、過濾好的花椒和洋蔥熬製的水（大的洋蔥半個、一勺花椒）、油、雞蛋一個、鹽一小勺，一點泡打粉。
提示：面和油的比例（和麵時面油比例為兩碗麵和半碗油）、面要平於碗麵不能多。
做法：
1、把兩碗麵放到盆裡，將半碗油倒入面中，打一個雞蛋在面裡，放鹽一小勺，一點泡打粉，在放上過濾後的花椒洋蔥水適量，將倒入的東西攪拌然後就可以和麵了，和麵時用花椒和洋蔥熬製的水，如果水不夠了可以用清水代替，（熬製花椒洋蔥水時等水剩下差不多一碗的時候就可以了），和麵時多揉幾次，然後多醒幾次，等面上有小氣泡時就可以了。
2、然後把面揉成多個小饅頭狀，醒一會面，在鍋裡倒入半鍋油，把麵糰中間掏個洞，將其搓成呼拉圈狀，粗細和筷子一樣。
3、將面纏到手上然後用紅柳樹枝做的棍棒託著兩頭下油鍋，用微火炸，先將一頭炸一會，再將另一頭炸一會，然後用棒子託著將中間炸一會，之後摺疊成U字母狀就扯掉棒子把饊子放鍋裡炸，翻轉下鍋的饊子使之受熱均勻，等饊子成金黃色時就可以用筷子將其取出來了。
炸饊子要讓饊子保持下鍋時的U字母形狀，不然擺放起來不是很好看。為了做的時候不手忙腳亂，最好把所有面團都提前拉成圓圈狀，以便後面拉成條狀然後下鍋。
學會炸饊子，就可以自己在家做啦，自己做的乾淨衛生，吃起來放心。
秋小野
炸饊子起泡泡需要注意：
1、材料：明礬，鹼，紅糖，糖桂花，溫水，麵粉，開水，麻仁，花生油
2、要將面和好，發酵之後（最好隔一夜）再炸才會起泡泡，那樣發酵的效果會好得多。
3、如果面酸了可以再加點鹼,適量的再放一些明礬。
4、不起泡泡的另一個原因可能是油溫不夠高，所以必須油溫升高到一定程度後再炸。
愛做夢的月亮
饊子是我國的傳統麵食，歷史悠久，春秋戰國時期就有寒食節吃饊子等面制油炸食品的習俗，流傳至今，山西、河南及少數民族均有製作，是我國各族人民非常喜愛的食品。 材料：
- 麵粉500克雞蛋1個，芝麻油1.5公斤，鹽7克，涼水250克 步驟/方法
- 將麵粉放入盆內，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化後，用手把面抄勻，再用手把面紮成柔軟光滑有筋力的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘
- 將醒好的面壓成扁狀厚1.5釐米，再切為1.5釐米長條，揉成與筷子大小後，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進油以防粘連，待全部盤完後，用布蓋上醒50～60分鐘。
- 將芝麻油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由裡向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右，將條揪斷。
- 斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型後抽出筷子，作至深黃時撈出即成。 注意事項
- 和麵用水夏涼冬溫，以利於餳面
- 盤面條時不要忘了刷油
- 用一般植物油炸制也可以，但是小磨香油炸出來的味道更香。
