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糯米滋是麵點師剛開始學徒的時候和一位廣東師傅學的，記得當時他教我做的面，能做糯米滋，麻團，鹹水角等，按他的說法就是萬能糯米麵團，正不正宗麵點師不知道（畢竟廣東那邊沒去過）不過吃起來還挺好吃的，今天麵點師就給大家分享這個麵糰的配方，希望對大家有所幫助
糯米滋面配方和做法
三象糯米粉五袋，白鶴澄面兩袋。白糖1.5斤，豬油一斤，水適量
製作過程:
（1）把澄面用開水燙勻和成麵糰備用
（2）糯米粉加入白糖，燙熟的澄面加入然後加入冷水和成絮狀。然後加入豬油攪勻（如果感覺硬就在加入一些冷水）和成軟硬適中的麵糰，然後把麵糰搓勻，搓成長條下劑子。包入豆沙餡或者你喜歡的陷揉圓然後在表面沾水用手揉勻然後沾上椰蓉，上鍋蒸八到十分鐘即可
小貼士:
（1）加入豬油可以讓麵糰不那麼黏手
（2）燙澄面的時候。一邊倒水一邊用擀麵杖攪拌（千萬別用手去攪，燙手）
（3）家裡沒有椰蓉也可以沾奶粉或者酸梅粉等等，我試過味道也不錯
（4）上面配方中的量比較大，所以大家可以縮減十分之一的量，比如糯米麵一袋是一斤，一共是五斤你就放五兩，糖一斤半你就放一兩半，所有的量都除以十就行
綠茶糯米滋
紫薯糯米滋
普通糯米滋
廚房裡的麵點師
椰絲糯米磁------皮色潔白，椰香濃郁，皮軟化水有韌性，香甜不粘牙。
糯米餈是廣東茶餐廳不可缺少的一種點心，造型美觀，口感軟嫩香甜。
原料準備：
麵皮：糯米粉500克，澄粉120克，化豬油125克，白糖100克，沸水350克
餡心：蓮蓉餡500克，椰絲120克
製作工序：
1、糯米粉、澄粉和均勻，加入白糖、化豬油，再加入沸水在粉團中，邊燙邊混合揉搓均勻成團。
2、將麵糰與蓮蓉餡各分成50克，用皮包入餡心，包成球形，擺放在刷了油的蒸籠內。
3、上蒸鍋將生胚整5～6分鐘，成熟後趁熱將糯米餈放入椰絲中，裹滿椰絲即可。
知識點擴充
澄粉是什麼？
澄粉又叫澄面、汀粉，是小麥製成的純澱粉，由麵粉深加工而得。澄粉色澤潔白、粉質細滑，主要特點是與水加熱後呈半透明狀、軟滑帶爽，是廣東點心的常用皮胚原料。如蝦餃皮、粉果皮、水晶皮等都是用澄粉製作的。
餡心可以包紅豆餡，芝麻餡，紫薯餡等等，皮胚加入水果蔬菜汁調成不含添加劑的純天然彩色麵糰，表面除了椰絲還可以是芝麻、豆粉等等。
注意點
糯米粉皮軟硬適中，包餡時收口要收好，否則影響美觀
蒸軟餈時，時間不能太長，否則水分太多，皮胚容易塌陷，影響造型
和麵時也要注意水分不能太多，用我這個配方，稱量做，保證軟硬度很合適
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做法甜的甜甜圈
對於糯米餈，真的是再熟悉不過了。在初中的時候，同班的同學就時不時地就帶著她自己做的糯米餈到學校請我們吃。香香甜甜，軟軟糯糯的，感覺很好吃，又很飽肚子，而且做法也簡單。
我們來看一下糯米餈是怎麼做的吧。
做糯米餈，首先得準備好這些材料：糯米粉，溫水，澄粉，開水，橄欖油，砂糖，椰絲，陷（豆沙、蓮蓉、巧克力、甚至一些水果也行，看個人口味）。
具體的步驟如下：
1. 澄粉加入開水燙熟；
2. 用筷子順一個方向攪拌至水分被澄粉吸收；
3. 待溫度下降用手揉成團備用；
4. 在溫水中加入25克砂糖溶解後加入糯米粉中；
5. 用筷子攪拌至水分被糯米粉吸收後加入橄欖油；
6. 加入圖3的澄粉團一起和成一個大面團；
7. 醒10分鐘後取25克麵糰，用手壓扁包上餡兒；
8. 用虎口收口搓圓，等水開後放入蒸籠刷油排入糯米餈蒸10分鐘取出乘熱裹上椰絲。
做好後，可以立刻吃，不過要小心燙嘴，畢竟是有陷的。也可以放涼之後再吃。
三隻狸
廣式糯米餈的配方是什麼？大家好，我是甜蜜家，我的回答是：“糯米餈”的做法有很多，其實這款小點心做法簡單，材料也不難找，關鍵是內餡變幻無窮，你可以放傳統的豆沙餡、清爽的水果餡，又或是最近風靡的雪糕餡，都是可以的。今天介紹一款基礎款的芒果糯米餈，夏天做來吃，香甜之餘不顯膩。現代的糯米餈經過點心師們的不斷創新，出了很多例如榴蓮糯米餈、紫薯糯米餈、水果糯米餈、雪糕糯米餈等等，層出不窮。而最受歡迎的，當之無愧是芒果糯米餈。
芒果糯米餈是一道粵式甜點，軟糯的糯米麵包裹住溼潤的芒果，裹以香味濃郁的椰絲，紮實飽腹。今天，就把芒果糯米餈的方子分享給大家。
糯米餈，又叫狀元餈，這是有一段來歷的。 相傳南宋慶元二年，邑人鄒應龍赴京應試，村裡家家戶戶都 各種糯米餈送餈粑供他路上吃，並預祝他金榜題名。 路上，鄒應龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口餈粑。 經過長途跋涉到了京都，由於才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。 當他把從家鄉帶來的餈粑呈獻給皇上品嚐時，連皇上也讚不絕口，賜名"狀元餈"。下面就是芒果糯米餈的製作方法了。
——“糯米餈”的特點是【香甜可口，軟糯彈牙，材料易得，做法簡單，一學就會】
製作流程
主料 ：芒果2個\t牛奶100克 椰漿100克\t糯米粉120克 糖粉50克\t玉米澱粉30克 黃油15克\t椰絲適量
做法步驟：
1. 製作麵糊。黃油隔水融化，待用；（黃油一定要隔水融化，使用的時候可以更好的和麵糊混合）
2. 混合牛奶、椰漿和玉米澱粉，攪拌，再加入過篩的糖粉和糯米粉，攪勻；（粉類過篩後沒有顆粒，粉質細膩）
3. 形成麵糊後加入黃油，攪拌，過篩，使麵糊更細膩；
4. 麵糊蒸制與醒發。麵糊放入蒸鍋，蒸約10分鐘至凝固；
5. 攪拌麵糊，形成光滑細膩的麵糰；將麵糰放入冰箱冷藏1個小時左右；（冷卻後的麵糰不易粘手，好操作，不燙手）
6. 冷藏好的捏成麵餅後放入芒果丁。（芒果丁最好在糯米麵團處理好以後準備，避免氧化變黑）
7. 包起來，揉搓成球形，糯米餈表面滾上一層椰絲即可。（如果包的時候糯米麵團是熱的，可以帶上手套，用少許的熟糯米飯防止粘手）
8. 裝盤，吃一口軟糯香甜。
出品圖
內容叨叨叨之“你問我答”
1、做糯米餈必須要用黃油嗎？可以其他的油代替嗎？
………家裡面暫時沒有黃油的，可以用色拉油代替，但是用黃油是為了麵糰的口感奶香味更加十足。切記，不能用植物油代替，植物油是有味道的，不然你做好吃起來會後悔的。
2、糖粉可以用砂糖代替嗎？
………用糖粉是為了更好地溶解，用砂糖也可以，在攪拌的時候要使其充分溶解。 可以在步驟一中加入幾滴香草香精以減少糯米粉的生粉味道。
3、蒸制糯米麵團的時候涼水上鍋，時間怎麼把控呢？
………最後蒸的時候，已經是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米糰大小適當減少、增加蒸制時間，以免出現個別不熟的現象; 做好的糯米餈，建議室溫保存，儘早吃完。 本身水和糯米的比例就比較溼，所以取出來的時候，不要用手碰。用椰蓉將糯米糰裹上就很好操作。
技巧小貼士
1、所有的材料攪拌均勻過篩混合成糊狀，而不是麵糰哦，一定要攪拌到沒有顆粒和氣泡 4. 燒開水上鍋蒸。
2、做好的糯米餈可放入冰箱冷藏3天，吃之前取出在室溫回溫一會兒，糯米餈也可以冷凍保存。不過做好的水果芒果糯米餈最好儘快吃完。
3、芒果有很多品種，象牙芒、澳芒、腰芒、臺農芒等，我覺得臺農芒纖維最細、口感最好。
4、如果要包剛剛蒸好的糯米糰比較粘，我覺得手上沾些熟糯米粉比沾水更容易操作。熟糯米粉可以用微波爐定時2分鐘就可以。
5、用糖粉是為了更好地溶解，用砂糖也可以，在攪拌的時候要使其充分溶解。
6、可以在步驟一中加入幾滴香草香精以減少糯米粉的生粉味道。如果不喜歡香草精味道的可以不加。
結語
其實想要做好糯米餈還是很簡單的，材料易得，操作簡單。它的內陷是比較豐富多變的，你可以用紅豆沙、花生醬、紫薯泥，這些都是可以的，看你個人喜歡哪一種口味，我分享的只是其中一種。在製作的時候你認真細心的做到每一步，相信你也可以做出軟糯彈牙，好吃美味的“芒果糯米餈”。如果你看完這篇文章覺得有幫助，希望您能給甜蜜家點一個贊或者關注“甜蜜家”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，甜蜜家感謝您的觀看，我們明天再見！
為愛甜蜜家
先把所有的食材準備好，我們需要用到的主料有糯米粉，小麥澱粉其實也就是澄粉，白砂糖，食用油，水。輔料的話需要用到的有紅豆沙，椰蓉，當然這裡的豆沙你可以換成其他的餡料，只要學會一種餡料的，其他的餡料做出來都是相當簡單的。我們將糯米粉先過篩，放入乾淨的盆中，然後再加上清水河白砂糖混合均勻，揉成粉團。在鍋中燒一些開水，然後倒入澄粉中，等不燙手的時候再下手把它和成粉團，之後再把我們的第一步做好的粉團和澄粉團混合在一塊，做成一個比較大的粉團。
把粉團揉好之後搓成條形，之後再切成小塊，然後把每一塊都擀成我們平常做的餃子皮形狀，在中間包上紅豆沙就可以放入盤子中。全部包好之後把糯米餈粑放在蒸鍋上，上汽之後蒸12分鐘就可以出鍋了，然後趁熱一定要把糯米餈粑在我們準備好的椰蓉上面滾上一圈，放涼之後吃更加美味！上面就是最普通的糯米餈粑的做法了，大家只要學會這種糯米餈粑的做法，其他比如說紫薯糯米餈粑，綠茶糯米餈粑，對你來說根本就不是什麼難事，只不過是把材料換一下就可以了。
做糯米餈粑的時候，有幾點需要注意，一，做糯米餈粑的時候，一定要把糯米和水的比例控制好，如果水過多的話，做出來的糯米餈粑就不容易成型，就成一坨了。二，如果不知道糯米餈粑成熟的狀態是什麼樣的，大家可以用筷子戳一下表面，看看是否表面上是否有溼潤的粉糊，如果沒有證明就已經熟透了！糯米餈粑放涼之後味道更好，喜歡的親們，千萬不要錯過，否則很可惜！
小吖媽咪
記得我小時候學校門口，總會有一個推著小三輪的老爺爺，小三輪車上擺放著裝糯米餈的鐵罐，每當看見賣糯米餈的老爺爺，都忍不住上前購買一碗，看著老爺爺手把手轉動把手，將一個個雪白色的糯米餈擠壓出來，掉入下方裝著椰絲的碗中，端起小碗咬一口熱乎乎的糯米餈，那種感覺簡直太開心到爆棚。今天我就分享一下“糯米餈”的配方和製作流程，希望愛吃糯米餈的小夥伴可以試試。
準備食材如下：
糯米粉：100-125g、水：90-100克、小麥澱粉（澄粉）：15-20克、開水：15-20克、白砂糖：25-35克、食用油：25-30克
輔料：紅豆沙：適量、椰蓉：適量
步驟如下：
1．\t將所需食材稱量後備用；
2．\t將糯米粉過篩，加入水、糖混合攪拌均勻製作成麵糰備用；
3．\t將水倒入鍋中燒開；
4．\t將燒開的水與小麥澱粉（澄粉）攪拌均勻；
5．\t將麵糰與攪拌好的小麥澱粉（澄粉）混合揉成團；
6．\t將揉好的麵糰搓成條形，用刀切成小塊；
7．\t將切好的小塊壓成餃子皮狀；
8．\t將壓好的形狀小塊中間放入紅豆沙餡包好放入盤中；
9．\t將包好的糯米餈上蒸鍋蒸8-12分鐘即可出鍋；
10．\t 將蒸好的糯米餈裹上椰蓉方涼後即可使用；
友情提示：糯米與水的比例很重要，水過多不容易成型，在切成若干小塊後壓成餃子皮狀時不要用力過大。在蒸的過程中檢查糯米餈是否熟了，可以用筷子戳入麵糰看是否有溼潤麵糊黏在表面，若無即可，餡料可以根據自己的口味跟換其他食材，蒸好的糯米滋一段要趁熱裹上椰蓉，放涼食用口感更好。
吃貨三奇33
你好，我是悠悠。糯米餈是以糯米粉為主要材料製成的一款小點心，口感軟糯香甜，無論是在西餅店或者早茶酒樓都能看到它的身影。每逢下班經過麵包店，我都會買一份來解饞。當然，閒暇時我自己也會在家做，更有成就感。
其實這款小點心做法簡單，材料也不難找，關鍵是內餡變幻無窮，你可以放傳統的豆沙餡、清爽的水果餡，又或是最近風靡的雪糕餡，都是可以的。今天介紹一款基礎款的芒果糯米餈，夏天做來吃，香甜之餘不顯膩。現在來看看做法吧。
－芒果糯米餈－
【材料/用量】
糯米粉125克、玉米澱粉30克
牛奶100克、椰漿100克
細砂糖50克、黃油15克
大芒果1~2個、椰蓉適量
（配方可做成品約10個）
【製作步驟】
▼1．調麵糊：先將黃油隔水融化；接著把糯米粉、玉米澱粉、牛奶、椰漿和細砂糖倒進一個大碗裡，攪拌均勻，一直攪到沒有顆粒、像酸奶那樣濃稠的狀態；接著把融化的黃油倒進麵糊裡，再攪拌均勻。
▼2．蒸麵糊：將調好的麵糊倒進一個大淺盤裡邊，等湯鍋燒開水後就放進去蒸，記得蒙上耐高溫保鮮膜或者蓋一個碟子，免得水蒸氣滴落在麵糊上。蒸大概10~15分鐘，用筷子戳一下沒有白色的粉漿，就代表熟了。
▼3．放涼：麵糊蒸好之後，把麵糰撥到另一個乾淨的碗裡，蒙上保鮮膜讓其放涼。
▼4．整形：麵糰完全放涼後，分成等分，抽一小塊搓圓按扁，放入切好的芒果塊，然後收口搓圓，再裹上椰蓉碎就可以了。
【要點詳解】
▼1．糯米粉裡放入玉米澱粉是為了減少糯米粉的糯性，讓成品咬下去軟糯之餘，不至於太黏牙，因此不建議省略。
▼2．放入椰漿是為了增添風味，注意椰漿和椰汁是不同的，椰漿比椰汁更香更濃，而且椰漿通常建議煮一下，很少直接飲用的，而椰汁是加工飲料，可以直接飲用。若沒有椰漿的話，可用等量的牛奶代替。
▼3．這裡用到的是黃油，增添香味，若沒有的話可用色拉油或者玉米油代替，不可用花生油或麻油等，以免搶味了。
▼4．蒸麵糊時用大淺盤是為了快熟，若用深盤的話，蒸的時間要適當延長。麵糰熟透的標準是沒有白色粉漿，筷子戳下去不粘筷子即可。
▼5．蒸熟後，將麵糰撥到另一個碗裡放涼，是為防止原碟子粘底的麵糰放涼後發硬，影響到整個麵糰的口感。
▼6．麵糰要蓋保鮮膜放涼，與第5點的原因相同，也是為了防止麵糰表面變乾硬，影響到糯米餈的口感。
悠之美食日記
廣式糯米卷的做法步驟
步驟 1
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先準備餡料，糯米洗淨泡發一小時放少許水上鍋蒸熟備用（這裡忘記拍了）。將蝦仁、臘腸香菇、蒜切成小碎丁備用。
步驟 2
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鍋裡放油加熱，依次放入蒜末、香菇、臘腸、蝦仁煸炒至有香味，倒入蒸熟的糯米飯。翻炒片刻加入耗油、生抽、胡椒粉。翻炒均勻，乘出晾涼備用。
步驟 3
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酵母粉加入溫水中醒5分鐘。
步驟 4
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麵粉中加入糖，一點一點加入酵母水攪拌成絮狀。接著用手把麵糰揉到三光狀態，放在溫暖的地方發酵。
步驟 5
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發好的麵糰取出排氣擀平（要稍微擀厚一點）
步驟 6
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晾涼的糯米粉捏成圓柱狀放在麵皮上（糯米飯一定要捏實，否則後面切煮的時候會散落），麵皮要留邊
步驟 7
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將麵皮合起來捏緊，然後翻轉（收口處在下）
步驟 8
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根據自己喜好切件，放入熱水鍋裡再醒10分鐘，然後大火蒸大約8分鐘（視面皮厚度可適當延長蒸的時間
樂山祖汁雞
1.澄粉用15g的開水衝開，攪成糊糊
2.然後將糯米粉、細砂糖、20g色拉油、水一起倒入打蛋盆裡
3.\t用手揉成麵糰
4.\t麵糰和紅豆餡都平均分成11份，麵糰每30g一個，餡料每10g一個，並揉圓
5.\t接下來剪一個跟籠屜一樣大的油紙，並刷上一層色拉油
6.\t拿一個餐盤上也刷上一層油
7.\t將糯米糰放在手心裡壓扁，豆沙餡放中心
8.\t用包包子的方式將餡包起來，兩手揉圓
9.\t揉圓的糯米糰在刷好油的餐盤上滾上一圈，將糯米糰整個都沾上色拉油
10.然後放到刷好油的籠屜上
11.做好所有的糯米糰，然後開火蒸20分鐘左右
12.蒸好的糯米糰在椰蓉裡滾上一圈，待糯米糰都沾上椰蓉後，放在紙託上就可以食用了
小竅門&溫馨提示
注意事項：
1， 方子是原味的糯米餈，如果想要其他口味的，可以添加適量的抹茶粉或者可可粉。其他水果味的果蔬粉都可以的。
2， 紅豆餡也可以換成其他口味的餡料
超級lucky7
以前家裡做的沒那麼複雜！準備好炒熟的糯米粉和蒸熟的糯米粉團，炒花生磙碎加上炒香的芝麻和砂糖混拌一起做餡，粉團包餡，外裹一層炒糯米粉，現包現吃。粉團還是暖的，軟糯溫香，餡料香趣！那種口感即使是外面點心大廚的出品也是比不了的！
