虎牙美食

您好！我是三妹愛美食，一個熱愛家常菜製作的愛好者。本文是三妹的第六篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助，讓烹製美食變得更簡單！

三妹從小喜歡吃麻辣燙，可能是生在山城重慶的原因吧！尤其對麻辣的味道都很感興趣。所以我就自己憑自己感覺，按著那個味道，做了一份麻辣燙，結果味道竟然差不多，自己都不敢相信，而在家做更健康乾淨，唯一不同的就是我沒有像餐館那樣放很多雞精，那東西放多了肯定更鮮美一些，但是自己吃就沒放太多。

所以想吃麻辣燙的朋友，其實在家也能做，製作也非常的簡單，只要按我說的步驟去操作，就算你是新手也能做出好吃的麻辣燙，下面三妹來說一下具體的做法吧！喜歡吃的朋友可以看看！

做法一

【做法及步驟】：1、所有青菜洗乾淨備用，所需調料準備好，蒜要打成蒜泥，加適量水和鹽備用。麻醬如果太乾，加少許水調稀一些備用，如果主食是加冷麵、寬粉等，提前冷水泡過30分。

2、鍋中加水燒開放入蔬菜，水再次開起基本就熟了可根據喜好延長或縮短煮菜時間，煮好撈出放碗裡，我在水裡還加了半個番茄，完全是我個人喜歡吃這味。

3、面類放到水中，如果是冷麵，十秒基本就熟了不要煮太久，會粘，撈出用冷水過一下，倒進碗裡。把之前所有材料倒進煮好的面菜碗裡，攪拌均勻即可。

做法二

【做法及步驟】：1、先用冷水將排骨泡20分鐘，中間要換一次水，目的是把血水去掉。接著各種菜洗好，切好，備用。鍋中放入涼水、薑片和洗淨的排骨熬湯。

(2、熱鍋涼油，放入薑片和蔥段爆香(我放的油很少，因為是不粘鍋，且火鍋底料有不少油了)，爆香後加入一塊火鍋底料，炒化，炒香，再放入一大勺郫縣豆瓣醬，翻炒一會兒。

3、 放入冰糖和陳皮， 冰糖七八粒就差不多，再放一勺料酒，白酒也行，翻炒一小會兒，冰糖化開後，倒入兩袋純牛奶煮開。熬好的排骨湯，熱氣騰騰，把薑片和排骨撈出，將炒好的底料倒入排骨湯中，用中小火慢熬。

4、放入各種菜，先放不好熟的，魚丸啊這些，最後放青菜和火鍋面。快煮好時，放入適量黑胡椒粉、孜然粒、少許鹽，用一個大碗，把菜夾到碗裡，然後撒上蒜末，用湯一澆，麻辣燙就做好啦！

做法三

【準備食材及調料】：培根適量、綠豆粉條適量、牛肉丸、魚豆腐、魚丸、金針菇一把、土豆一個、生菜、幹辣椒、花椒粒、郫縣豆瓣醬

【做法及步驟】：1、綠豆粉條提前泡發-一個小時。土豆切片，在水中洗去多餘澱粉。魚豆腐切片，炸豆泡成兩半，金針菇切掉根部，掰成小把，一把大概拇指粗就可以了。

2、鍋擦乾淨以後，把切成小片的培根放入鍋裡，開火使勁煸炒出油。加入切段的幹辣椒，一小把花椒，一大勺郫縣豆瓣醬，半個濃湯寶，快速翻炒一下。加水煮開。

3、先下入牛肉丸，魚丸和綠豆寬粉。因為這些比較難煮熟，煮兩分鐘後加一些水。水燒開後，加入剩下的蔬菜和切片的魚豆腐，水開後放入生菜段，關火出鍋即可。

做法四

【準備食材及調料】：玉米段、生菜、金針菇、腐竹、海帶結、木耳、各種丸子、肥牛片、方便麵、桂皮、丁香、砂仁、白寇、山奈、香葉、八角適量，花椒粒、小茴香

【做法及步驟】：1、鍋中下熱油，將蔥薑蒜煸炒至焦黃。姜蒜煸炒至金黃後加入依次加入花椒、香料、豆瓣醬、老乾媽，國等到豆瓣醬變成深紅色，加入辣椒麵一大勺炒制5分鐘左右後加入白酒1大勺、冰糖，煸炒一小會。

2、倒入500ml純牛奶，以及事先準備好的高湯，這樣湯底就完成啦！接下來便是放入食材，先放肉丸、玉米、菇類這些比較難煮熟的食材。

3、然後放入方便麵和蔬菜這些燙幾下就可以吃的食材。出鍋後撒.上花生、芝麻、還有小蔥末就可以開吃了。

么妹做美食

麻辣燙怎麼好吃，主要是湯一定要做好，麻辣油，其他調料的比例，我朋友在武漢開了一家麻辣燙，先生意不好，打電話問我，我問他，你的低湯怎麼做的，他說沒用，那怪不得了，麻辣燙的低湯，一定要用高湯，就是用豬筒子骨來吊湯！在就是麻辣油製作，我建議他在我們重慶發貨辣椒，花椒，因為外地我也去上個班，辣椒，和花椒都不行，都是我們老家，這邊賣不掉了，發到外地去賣，因為外地不吃花椒，對花椒的品質不是很在意。最後發他就是香料的配方！後來過了7天重慶發的辣椒花椒到了，香料打成粉，高湯製作好了，在加辣椒油，加入香料，在用小火熬30分，香料味全部出來，在加調料，這樣一鍋麻辣燙料就做好了，後來他的聲音越來越好，非常感謝我……

需要配方的朋友，加我關注，我免費發配方，

蔣大廚920

麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。

香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

擴展資料：製作麻辣燙注意事項：

1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味。

2、豆瓣必須用郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。這樣你就可以吃到好吃的麻辣燙了。

刺身阿飛

要做正宗的麻辣燙的話，要先配一副正宗的麻辣燙的香料。 我們家以前做麻辣燙的時候，都是直接到專門賣香料那裡，他們都會給你配齊。你如果想要問香料的比例和有什麼新香料的話，這個我也不是太清楚。

馬上他們的香料配好後還要買豆瓣醬，生薑，牛油，鹽，味精，料酒，雞精，白糖，菜籽油，辣椒麵，幹辣椒圈，花椒粒，大蒜和蔥。這些料的用量是香料的多少來決定的。一般賣香料的都會把比例寫給買香料的人或者直接給配齊。

先把生薑和蒜洗乾淨剁成末，蔥洗乾淨切成蔥節。花椒粒和香料用料酒泡上。

大鐵鍋裡放入菜籽油燒開，放入蔥節。待蔥節炸至黃色撈出，加入牛油融化。待牛油融化後下姜蒜末和豆瓣醬炸香。接著放泡過料酒的香料和花椒粒還有辣椒麵和幹辣椒圈繼續翻炒。待全都炒香後再放鹽，白糖，雞精，味精翻炒均勻即可關火。等炒好的麻辣燙料冷卻到不太燙的時候後舀到有蓋子的容器中裝好。

要煮麻辣燙吃的時候，再鍋裡放入事先熬好的骨頭湯再放入兩大勺炒好的麻辣燙料，燒開轉小火熬煮半個小時再放要煮的肉或者菜。

吃正宗麻辣燙還要調一個香辣可口的幹碟或者油碟。

一般正宗麻辣燙炒一次料都有40斤左右。如果是要做來吃一次的家庭版的話配料又不太一樣，也沒有那麼香。

徐三妹兒的生活日記

其實在家做麻辣燙，和做火鍋差不多。重要的都是湯底，湯底好了，煮出來的麻辣燙味道自然差不了。

食材：

烹飪步驟：

1、小火慢燉高湯，讓高湯一直微微沸騰。

然後就看著它們咕嚕咕嚕~

香氣四溢~

擦乾口水~

湯底的煮法有很多，可以用牛骨或者雞骨自己熬骨頭湯，也可以直接去買骨頭湯。可以用老母雞和豬皮熬湯，也可以直接去買高湯。反正看個人情況吧，我一般都是直接用高湯，比較省事。

另外，如果不想炒郫縣豆瓣醬的話，可以直接去買袋火鍋底料加里面，簡單粗暴又美味！

總之就是用你喜歡的湯底，加上你喜歡的調料，煮出你喜歡的麻辣燙~

（真的覺得在家做麻辣燙，和吃火鍋的方法有點像~）

絲滑朱古力

麻辣燙這樣做，本人開過麻辣燙小店，將做法分享給大家。首先第一部吊湯:50斤水雞架兩到三個豬棒骨5斤。首先將雞架，豬棒骨用清水浸泡。泡出血水，用水清洗乾淨，然後焯水備用。將焯過水的雞架豬棒骨放入不鏽鋼桶中大火燒開，小火煮兩個小時左右，撇去浮沫，加入少量的姜，料酒去腥。 香辛料配方:姜150克，蔥150克，洋蔥150克，桂皮50克，花椒30克，麻椒150克，香葉15克，良姜30克，草果50克，肉蔻50克，小茴香30克，白扣50克，紫草十克，白芷15克，香砂15克，甘草15克，陳皮15克，草蔻50克。砂仁15克。將以上香辛 料用水泡半個小時左右，主要是去除灰塵和苦味兒。 料油製作:色拉油十斤，牛油5斤，菜籽油5斤，嶽川紅油豆瓣醬2斤，幹辣椒250克，辣椒麵150克 炒料:將混合油燒開。放入蔥姜洋蔥。以及用水泡過的香辛料。小火炒至從江炸至金黃，撈出，放入豆瓣醬繼續翻炒。將水分充分炒肝，放置用料酒潤溼的辣椒麵，小火熬製五分鐘左右即可。骨湯麻辣燙因其營養豐富，其湯可以食用。深受人們，尤其是年輕人的喜歡。我是老於，喜歡我的可以點擊關注，留言，評論，轉發。

我是老魚

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。

下面我為大家分享，我個人對這個問題的看法與意見，希望我的回答能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

準備食材：牛油、花生油、辣椒、蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果、桂皮、辣椒醬、幹冬菇、白胡椒籽

1.一部分原材，花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬

2.另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇，幹香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢

3.新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，蔥段沒有拍上了

4.幹辣椒取一半切小段

5.把乾的香料放溫水裡，泡十分鐘泡漲

6.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好，沒有菜籽油就用花生油了

7.到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出

8.加入泡好的幹辣椒

9.加入其它泡好的幹香料，小火熬十五分鐘

10.加入辣椒醬

11.加入新鮮的辣椒段

12.為了更麻，再加些花椒

13.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘

14.熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入，這個只是底料，做湯的時候，要另加骨頭湯或是清水

15.做好後主一個小鍋裡，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

愛做菜的小河豚

麻辣湯講究既麻又辣，還要野味，口齒留香，

首先選材方面：

1.豬筒骨或者牛筒骨 2500克

2.五指毛桃 300克

3.白胡椒粒 50克

4.八角和小茴各30克

5.草果 50克

6.幹辣椒 100克

7.白豆蔻 50克

8.花椒 100克

9.丁香 50克

10.肉桂 50克

11.豬油 少許

12.大蒜 100克

13.豆瓣醬 一小瓶

14.白酒或米酒

做法：

1.將豬🐷骨或牛骨過水煮後（煮去血水），再放上薑片，胡椒，大蒜，五指毛桃，草果、肉桂，丁香，白豆蔻煲成上湯，在差不多時加上少許白酒或米酒；

2.將豆瓣醬、胡椒粒、花椒、八角、小茴香，香葉，大蒜，草果，幹辣椒放入鐵鍋中，加上豬油爆炒一下，充分受味後就可以了

3.將上湯加在醬料上，就可以上鍋（火鍋或麻辣類）

用戶50370599145

麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。

香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

擴展資料：製作麻辣燙注意事項：

1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味。

2、豆瓣必須用郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。

胡八道說

麻辣燙人人都喜歡吃，可你吃的麻辣燙夠正宗嗎？

這樣做的麻辣燙才夠正宗，附上教程👇

1，起鍋燒油，油燒熱以後，加入花椒粒。花椒遇到高溫的油會瞬間爆出香味，然後加入豆瓣醬、火鍋底料以及蔥段，快速翻炒出紅油，之後加入水，讓整個鍋看起來像是一碗正在熬煮的麻辣湯料。製作麻辣燙的關鍵就在於底料，這是決定這款麻辣燙夠不夠正宗的關鍵所在。

2，麻辣燙湯底煮好之後，先加入準備好的各種火鍋丸子，進行熬煮。準備的麻辣燙配料裡面有比較硬的肉類（不包括肥牛、肥羊片之類的），就需要在丸子之前下鍋，因為那些食材不容易熟。同時也需要藉助先下鍋的時間差，來提煉海鮮和肉類當中的鮮味。

3，以金針菇為代表的各種菌類放到鍋中。一般麻辣燙裡的食用菌可以是金針菇、也可以是香菇、平菇、蟹味菇等，無論哪一種多需要簡單清洗一下，剪掉根部。如果後簡單焯燙就能入口。

4，鍋里加粉，可以是涮火鍋用的粉條、細粉，也可以是土豆粉、米線等。等到粉完全燙熟，質地柔軟，用鏟子斬斷，發現芯不硬的時候，就說明其已經煮好了。盛出來以後端上桌，就是一碗超級正宗的麻辣燙了。

關鍵字: 麻辣燙 美食 三妹