虎牙美食

您好！我是三妹爱美食，一个热爱家常菜制作的爱好者。本文是三妹的第六篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助，让烹制美食变得更简单！

三妹从小喜欢吃麻辣烫，可能是生在山城重庆的原因吧！尤其对麻辣的味道都很感兴趣。所以我就自己凭自己感觉，按着那个味道，做了一份麻辣烫，结果味道竟然差不多，自己都不敢相信，而在家做更健康干净，唯一不同的就是我没有像餐馆那样放很多鸡精，那东西放多了肯定更鲜美一些，但是自己吃就没放太多。

所以想吃麻辣烫的朋友，其实在家也能做，制作也非常的简单，只要按我说的步骤去操作，就算你是新手也能做出好吃的麻辣烫，下面三妹来说一下具体的做法吧！喜欢吃的朋友可以看看！

做法一

【做法及步骤】：1、所有青菜洗干净备用，所需调料准备好，蒜要打成蒜泥，加适量水和盐备用。麻酱如果太干，加少许水调稀一些备用，如果主食是加冷面、宽粉等，提前冷水泡过30分。

2、锅中加水烧开放入蔬菜，水再次开起基本就熟了可根据喜好延长或缩短煮菜时间，煮好捞出放碗里，我在水里还加了半个番茄，完全是我个人喜欢吃这味。

3、面类放到水中，如果是冷面，十秒基本就熟了不要煮太久，会粘，捞出用冷水过一下，倒进碗里。把之前所有材料倒进煮好的面菜碗里，搅拌均匀即可。

做法二

【做法及步骤】：1、先用冷水将排骨泡20分钟，中间要换一次水，目的是把血水去掉。接着各种菜洗好，切好，备用。锅中放入凉水、姜片和洗净的排骨熬汤。

(2、热锅凉油，放入姜片和葱段爆香(我放的油很少，因为是不粘锅，且火锅底料有不少油了)，爆香后加入一块火锅底料，炒化，炒香，再放入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒一会儿。

3、 放入冰糖和陈皮， 冰糖七八粒就差不多，再放一勺料酒，白酒也行，翻炒一小会儿，冰糖化开后，倒入两袋纯牛奶煮开。熬好的排骨汤，热气腾腾，把姜片和排骨捞出，将炒好的底料倒入排骨汤中，用中小火慢熬。

4、放入各种菜，先放不好熟的，鱼丸啊这些，最后放青菜和火锅面。快煮好时，放入适量黑胡椒粉、孜然粒、少许盐，用一个大碗，把菜夹到碗里，然后撒上蒜末，用汤一浇，麻辣烫就做好啦！

做法三

【准备食材及调料】：培根适量、绿豆粉条适量、牛肉丸、鱼豆腐、鱼丸、金针菇一把、土豆一个、生菜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱

【做法及步骤】：1、绿豆粉条提前泡发-一个小时。土豆切片，在水中洗去多余淀粉。鱼豆腐切片，炸豆泡成两半，金针菇切掉根部，掰成小把，一把大概拇指粗就可以了。

2、锅擦干净以后，把切成小片的培根放入锅里，开火使劲煸炒出油。加入切段的干辣椒，一小把花椒，一大勺郫县豆瓣酱，半个浓汤宝，快速翻炒一下。加水煮开。

3、先下入牛肉丸，鱼丸和绿豆宽粉。因为这些比较难煮熟，煮两分钟后加一些水。水烧开后，加入剩下的蔬菜和切片的鱼豆腐，水开后放入生菜段，关火出锅即可。

做法四

【准备食材及调料】：玉米段、生菜、金针菇、腐竹、海带结、木耳、各种丸子、肥牛片、方便面、桂皮、丁香、砂仁、白寇、山奈、香叶、八角适量，花椒粒、小茴香

【做法及步骤】：1、锅中下热油，将葱姜蒜煸炒至焦黄。姜蒜煸炒至金黄后加入依次加入花椒、香料、豆瓣酱、老干妈，国等到豆瓣酱变成深红色，加入辣椒面一大勺炒制5分钟左右后加入白酒1大勺、冰糖，煸炒一小会。

2、倒入500ml纯牛奶，以及事先准备好的高汤，这样汤底就完成啦！接下来便是放入食材，先放肉丸、玉米、菇类这些比较难煮熟的食材。

3、然后放入方便面和蔬菜这些烫几下就可以吃的食材。出锅后撒.上花生、芝麻、还有小葱末就可以开吃了。

幺妹做美食

麻辣烫怎么好吃，主要是汤一定要做好，麻辣油，其他调料的比例，我朋友在武汉开了一家麻辣烫，先生意不好，打电话问我，我问他，你的低汤怎么做的，他说没用，那怪不得了，麻辣烫的低汤，一定要用高汤，就是用猪筒子骨来吊汤！在就是麻辣油制作，我建议他在我们重庆发货辣椒，花椒，因为外地我也去上个班，辣椒，和花椒都不行，都是我们老家，这边卖不掉了，发到外地去卖，因为外地不吃花椒，对花椒的品质不是很在意。最后发他就是香料的配方！后来过了7天重庆发的辣椒花椒到了，香料打成粉，高汤制作好了，在加辣椒油，加入香料，在用小火熬30分，香料味全部出来，在加调料，这样一锅麻辣烫料就做好了，后来他的声音越来越好，非常感谢我……

需要配方的朋友，加我关注，我免费发配方，

蒋大厨920

麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

扩展资料：制作麻辣烫注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。这样你就可以吃到好吃的麻辣烫了。

刺身阿飞

要做正宗的麻辣烫的话，要先配一副正宗的麻辣烫的香料。 我们家以前做麻辣烫的时候，都是直接到专门卖香料那里，他们都会给你配齐。你如果想要问香料的比例和有什么新香料的话，这个我也不是太清楚。

马上他们的香料配好后还要买豆瓣酱，生姜，牛油，盐，味精，料酒，鸡精，白糖，菜籽油，辣椒面，干辣椒圈，花椒粒，大蒜和葱。这些料的用量是香料的多少来决定的。一般卖香料的都会把比例写给买香料的人或者直接给配齐。

先把生姜和蒜洗干净剁成末，葱洗干净切成葱节。花椒粒和香料用料酒泡上。

大铁锅里放入菜籽油烧开，放入葱节。待葱节炸至黄色捞出，加入牛油融化。待牛油融化后下姜蒜末和豆瓣酱炸香。接着放泡过料酒的香料和花椒粒还有辣椒面和干辣椒圈继续翻炒。待全都炒香后再放盐，白糖，鸡精，味精翻炒均匀即可关火。等炒好的麻辣烫料冷却到不太烫的时候后舀到有盖子的容器中装好。

要煮麻辣烫吃的时候，再锅里放入事先熬好的骨头汤再放入两大勺炒好的麻辣烫料，烧开转小火熬煮半个小时再放要煮的肉或者菜。

吃正宗麻辣烫还要调一个香辣可口的干碟或者油碟。

一般正宗麻辣烫炒一次料都有40斤左右。如果是要做来吃一次的家庭版的话配料又不太一样，也没有那么香。

徐三妹儿的生活日记

其实在家做麻辣烫，和做火锅差不多。重要的都是汤底，汤底好了，煮出来的麻辣烫味道自然差不了。

食材：

烹饪步骤：

1、小火慢炖高汤，让高汤一直微微沸腾。

然后就看着它们咕噜咕噜~

香气四溢~

擦干口水~

汤底的煮法有很多，可以用牛骨或者鸡骨自己熬骨头汤，也可以直接去买骨头汤。可以用老母鸡和猪皮熬汤，也可以直接去买高汤。反正看个人情况吧，我一般都是直接用高汤，比较省事。

另外，如果不想炒郫县豆瓣酱的话，可以直接去买袋火锅底料加里面，简单粗暴又美味！

总之就是用你喜欢的汤底，加上你喜欢的调料，煮出你喜欢的麻辣烫~

（真的觉得在家做麻辣烫，和吃火锅的方法有点像~）

丝滑朱古力

麻辣烫这样做，本人开过麻辣烫小店，将做法分享给大家。首先第一部吊汤:50斤水鸡架两到三个猪棒骨5斤。首先将鸡架，猪棒骨用清水浸泡。泡出血水，用水清洗干净，然后焯水备用。将焯过水的鸡架猪棒骨放入不锈钢桶中大火烧开，小火煮两个小时左右，撇去浮沫，加入少量的姜，料酒去腥。 香辛料配方:姜150克，葱150克，洋葱150克，桂皮50克，花椒30克，麻椒150克，香叶15克，良姜30克，草果50克，肉蔻50克，小茴香30克，白扣50克，紫草十克，白芷15克，香砂15克，甘草15克，陈皮15克，草蔻50克。砂仁15克。将以上香辛 料用水泡半个小时左右，主要是去除灰尘和苦味儿。 料油制作:色拉油十斤，牛油5斤，菜籽油5斤，岳川红油豆瓣酱2斤，干辣椒250克，辣椒面150克 炒料:将混合油烧开。放入葱姜洋葱。以及用水泡过的香辛料。小火炒至从江炸至金黄，捞出，放入豆瓣酱继续翻炒。将水分充分炒肝，放置用料酒润湿的辣椒面，小火熬制五分钟左右即可。骨汤麻辣烫因其营养丰富，其汤可以食用。深受人们，尤其是年轻人的喜欢。我是老于，喜欢我的可以点击关注，留言，评论，转发。

我是老鱼

首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。

下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

准备食材：牛油、花生油、辣椒、葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽

1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱

2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢

3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了

4.干辣椒取一半切小段

5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨

6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了

7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出

8.加入泡好的干辣椒

9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟

10.加入辣椒酱

11.加入新鲜的辣椒段

12.为了更麻，再加些花椒

13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟

14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，做汤的时候，要另加骨头汤或是清水

15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取

以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

爱做菜的小河豚

麻辣汤讲究既麻又辣，还要野味，口齿留香，

首先选材方面：

1.猪筒骨或者牛筒骨 2500克

2.五指毛桃 300克

3.白胡椒粒 50克

4.八角和小茴各30克

5.草果 50克

6.干辣椒 100克

7.白豆蔻 50克

8.花椒 100克

9.丁香 50克

10.肉桂 50克

11.猪油 少许

12.大蒜 100克

13.豆瓣酱 一小瓶

14.白酒或米酒

做法：

1.将猪🐷骨或牛骨过水煮后（煮去血水），再放上姜片，胡椒，大蒜，五指毛桃，草果、肉桂，丁香，白豆蔻煲成上汤，在差不多时加上少许白酒或米酒；

2.将豆瓣酱、胡椒粒、花椒、八角、小茴香，香叶，大蒜，草果，干辣椒放入铁锅中，加上猪油爆炒一下，充分受味后就可以了

3.将上汤加在酱料上，就可以上锅（火锅或麻辣类）

用户50370599145

麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

扩展资料：制作麻辣烫注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

胡八道说

麻辣烫人人都喜欢吃，可你吃的麻辣烫够正宗吗？

这样做的麻辣烫才够正宗，附上教程👇

1，起锅烧油，油烧热以后，加入花椒粒。花椒遇到高温的油会瞬间爆出香味，然后加入豆瓣酱、火锅底料以及葱段，快速翻炒出红油，之后加入水，让整个锅看起来像是一碗正在熬煮的麻辣汤料。制作麻辣烫的关键就在于底料，这是决定这款麻辣烫够不够正宗的关键所在。

2，麻辣烫汤底煮好之后，先加入准备好的各种火锅丸子，进行熬煮。准备的麻辣烫配料里面有比较硬的肉类（不包括肥牛、肥羊片之类的），就需要在丸子之前下锅，因为那些食材不容易熟。同时也需要借助先下锅的时间差，来提炼海鲜和肉类当中的鲜味。

3，以金针菇为代表的各种菌类放到锅中。一般麻辣烫里的食用菌可以是金针菇、也可以是香菇、平菇、蟹味菇等，无论哪一种多需要简单清洗一下，剪掉根部。如果后简单焯烫就能入口。

4，锅里加粉，可以是涮火锅用的粉条、细粉，也可以是土豆粉、米线等。等到粉完全烫熟，质地柔软，用铲子斩断，发现芯不硬的时候，就说明其已经煮好了。盛出来以后端上桌，就是一碗超级正宗的麻辣烫了。

關鍵字: 麻辣烫 美食 三妹