陽春三月
草長鶯飛，萬物復甦
每到此時，蘇州人就開始惦記
那接連上市的春季時令美食
把“大好春光”吃進嘴裡
方才不負季節的饋贈
春季時令之點心
青糰子
青糰子在江浙一帶流行久遠
袁枚《隨園食單》記載
“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉”
此青草各地取材不同
或用艾葉，或用漿麥草葉
蒸好的青團
蔥綠似碧玉，油亮似翡翠
餡料有豆沙、芝麻、棗泥等口味
吃起來清香撲鼻，軟糯可口
麥芽塌餅
麥芽塌餅在
吳江、崑山、太倉等地都有
做麥芽塌餅
需將草頭搗爛出汁，和在粉裡
以細豆沙和豬油丁為餡
在油鍋中煎到兩面焦黃即可
做好的麥芽塌餅黛青光亮
吃起來又甜又糯、清香四溢
酒釀餅
酒釀餅的餡裡並沒有酒釀
酒釀在製作酒釀餅過程中的作用
類似於做饅頭時用的酵母
袁枚《隨園食單》有記載
“用酒釀當酵母發麵尤松”
酒釀餅多以玫瑰和豆沙為餡
以熱吃為佳，甜肥軟韌，油潤晶亮
春季時令之菜餚
醬汁肉
醬汁肉是蘇州人的
“開春第一塊肉”
用紅曲粉和中藥熬成的殷紅色的滷汁
是製作醬汁肉的關鍵所在
醬汁肉皮爛肉酥，味濃帶甜
用醬汁肉的滷汁拌飯吃
更是風味絕佳
醃篤鮮
醃篤鮮又稱“筍篤鮮”
春天裡蘇州家家戶戶
都會燒上一鍋醃篤鮮來嚐個時鮮
“醃”指的是鹹肉和火腿
“篤”是蘇州話，意為小火燉煮
“鮮”則是指鮮肉和鮮竹筍
醃篤鮮這道湯
口味鹹鮮，湯白汁濃
肉質酥肥，筍清香脆嫩
鮮味濃厚，而且營養也非常豐富
鱖魚
雖然在蘇州
一年四季都吃得到松鼠鱖魚
但真正懂吃魚的人會說
桃花盛開之時的鱖魚才最是肥美
蘇幫名菜松鼠鱖魚
色澤金黃，外脆裡嫩
滷汁紅亮、甜酸適口
除此以外，鱖魚也可清蒸而食
加鹽、蔥、姜、料酒
簡簡單單清蒸一下
其味鮮美無比
河蚌
蚌肉是蘇州人
開春喜歡吃的一道土菜
每年清明前，蚌肉最是肥美
不需要加太多調味，簡單的烹調
最能體現蚌肉的自然原味
蚌肉金花菜、蚌肉燒豆腐等
都是老蘇州鍾愛的時鮮菜
春季時令之時蔬
蠶豆
每年三四月
蘇州人的餐桌上總少不了一碗蠶豆
翠綠清香的蠶豆
只要一點鹽和一把蔥花
就能成就一道美食
蘇州地產蠶豆皮薄、軟糯
嫩到可以連殼一起吃
不論下酒還是配飯都很美味
春筍
當春風吹綠江南時
春筍便隨之上市了
俗話說“嚐鮮無不道春筍”
才露尖尖角的春筍
細嫩鮮美，口感脆爽
無論是油燜還是燉湯
都能品嚐到這個季節
特有的清新爽口滋味
七頭一腦
蘇州春季多野菜
其中的“七頭一腦”尤受推崇
“七頭”為枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭
香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭
“一腦”則是指菊花腦
每到這個季節
老蘇州們便施展“十八般廚藝”
將“七頭一腦”靈烹巧飪
變成一盤盤令人垂涎的綠色佳餚
春季時令之茶飲
碧螺春
洞庭春風輕拂面
一年一度得相見
三月的春風一吹
蘇州人就開始牽記那一杯碧螺春了
碧螺春採早摘嫩
每年春分前後開始採擷
至穀雨前後結束
以春分至清明採製的品質為最佳
碧螺春湯色碧綠清澈
香氣濃郁，滋味醇厚
爽口而又有回甜的感覺
春風十里滿姑蘇
這些專屬於春季的時令美食
一箸入口，久久難忘
細細品味之時
對這座城的喜愛又更深了一層
END
眾志成城，防控疫情！
閱讀更多 蘇州市旅遊局 的文章
