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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。餃子，南方、北方不同，以北方人來講，好像吃餃子的說法很多，特別是到了冬季，吃餃子的節日就更是多了。冬至吃餃子，小年要吃餃子，春節也要吃餃子。餃子的餡料那叫一個多啊，葷的素的，雞蛋的、豬肉的、牛羊肉的、海鮮的，看你更鐘愛哪種，更喜歡什麼口味了。

牛肉餡料，我是非常喜歡的，特別是牛肉大蔥，不加別的食材，純肉丸陷的，口口過癮鮮香。那就說說我的做法吧。

首先買來新鮮的牛肉，清洗乾淨，切成小塊，用絞肉機絞成肉餡，提前泡好蔥姜花椒水，用蔥姜水打牛肉餡。牛肉本身比較乾硬、少油，水打肉陷時要放些植物油。

將肉餡放入盆中，加上耗油、生抽、食鹽、白糖、十三香、姜粉拌勻，用泡好的蔥姜水，如果有高湯那就更好了，少量多次的加入肉餡中，順著一個方向攪拌，將肉餡攪拌上勁，待水完全打進餡料，再繼續加水，直到肉餡上勁粘稠，牛肉多吃進水分，口感才能更加細嫩。倒入食用油，多加些，要讓牛肉餡將油全部吃透，這樣煮熟後的餃子就會一咬一口汁。攪拌好的肉餡煨一小時，讓肉餡更加的入味。

大蔥剝去外皮，切成碎末，撒在肉餡的，包餃子的時候再加入適量的食鹽、香油，拌均勻了就可以包餃子了。

包餃子，煮餃子，開吃吧。

牛肉餡餃子還可以包牛肉芹菜陷、牛肉胡蘿蔔陷，看你喜歡嘍。

小秀私廚

牛肉餡餃子要想好吃！首先得懂搭配什麼樣的蔬菜，和怎麼拌餡才能彌補牛肉本身的不足，因為有不少人做出來的牛肉餃子幹而柴，或者又腥又羶，不多汁鮮嫩。

個人認為牛肉餡餃子最好吃的搭配有3種，分別來介紹下。

第一種：牛肉蘿蔔餡。我認為在肉類餃子中排名第一！蘿蔔是個好食物，營養方面不用多講了。關鍵是口感清爽多汁，跟牛肉甚是搭，不管是做牛肉燉蘿蔔，還是做蘿蔔牛肉餡餃子，總是能相輔相成。

蘿蔔切絲剁碎後給鹽殺出澀水，跟牛肉的比例1：1，不容易膩。而牛肉最好是選帶肥的（牛油），太瘦了的話口感不潤，乾癟癟的不好吃。如果是牛裡脊則要加胡麻油拌餡，目的是鎖住牛肉的水分，以及增加香味，或者豬油也行，因為牛肉做餡要有油水才美味。

接著放調味，無需過於複雜，牛肉餃子吃的是牛肉本身特有誘人的味道，那麼只需要給黑胡椒粉，一點點雞精，再放鹽碼入味，最後放蘿蔔一起混合均勻即可。

第二種：牛肉芹菜餡。但凡與芹菜有關的餡料都不會差到哪去，豬肉、羊肉餡都可放芹菜，更別說是牛肉餡了，簡直是天生的一對啊！芹菜風味獨特，脆甜爽口，與牛肉相互襯托，去腥提香！兩個字形容～妙哉！

芹菜與牛肉的比例五五開，或者4：6和3：7都行，沒有固定的套路，只要適合自己則好。但是牛肉為主的情況下，為了讓成品的口感汁水豐腴，需要加入適量的“花椒水”拌餡，以1斤牛肉為例，花椒水是3兩左右，注意要朝著一個方向攪拌，牛肉才能完美吸收所有水分。調味依舊秉承著簡單原則，給蠔油、胡椒、鹽足以。

第三種：牛肉大蔥餡。與前兩種走的路線不同，大蔥餡的餃子主要是味厚醇香，特別開胃過癮。蔥可以是小蔥、京蔥，最好的選擇非東北大蔥莫屬，不會那麼刺激，帶有絲絲回甜，味道上佳。餡料之間的比例是1：1，調味同上即可。

佘小廚（完）

佘小廚

牛肉是一種常見的肉食品老少皆宜，它含有豐富的蛋白質，營養價值高，對人體有暖胃，益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴，止誕的功能。但是，有些人不喜歡它的味道，如果把牛肉餡餃子做的營養美味，還能讓更多人愛吃，我分享一個法寶，就是加入大料粉，既可以去除腥味兒，又能增香提鮮，下面我就詳細介紹這道非常好吃的牛肉香芹餡兒餃子來實際運用，希望大家能喜歡。

製作步驟：

一，主料：600克麵粉加少許鹽，用溫水和好面放在帶蓋的容器裡醒發。500克精牛肉餡兒，300克香芹，用涼水沖洗乾淨，切成丁到少許胡麻油，攪拌均勻備用。

二，配料：蔥薑末，鹽，香油，胡麻油，花椒粉，大料粉，胡椒粉。生抽，白酒，一個雞蛋，雞精。

三，把牛肉餡放在容器裡，放雞蛋，不斷加少許水，從一個方向繼續攪拌到肉質滑嫩，加入少許白酒，蔥薑末，鹽，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，繼續攪拌均勻備用。

四，把香芹丁倒入牛肉裡，加適量香油，胡麻油，雞精，攪拌均勻，調成隨個人口味兒的。

五，把醒發好的面揪成小劑子，擀成皮放入餡料封口，再放餡料的時候不宜太多，以防膨脹崩破，影響視覺和口感。

六，開大火，鍋中加開水，把包好的餃子放入鍋中，開始定時，用勺子不斷攪動以防粘鍋，等餃子飄上來鼓起，煮到用手指按下去，彈起關火撈出即可。用這種方法做出來的餃子肉質鮮嫩，顏色分明。味道純正。好吃的餃子就做出來了。你喜歡嗎？希望你有更好的方法分享出來。

大家好，我是@治癒小食光，是一名愛美食、愛健身，愛生活的媽媽。雖然每天都很忙碌，但是忙得很有意義。堅持每天分享美食，如果您喜歡我的美食，歡迎關注我，每天都有美食更新。感謝大家的點贊、轉發和評論，祝您和您的家人身體健康，生活愉快，開心快樂每一天。

治癒小食光

大家好，我是楊老三美食，很高興在今日頭條和大家分享牛肉餡餃子的做法

在製作牛肉餡餃子之前，我們需要準備一些食材，首先準備600克牛肉末，然後再準備一湯匙食用鹽，一湯匙雞精，適量的十三香，然後再準備少量的醬油，兩湯匙生抽，100克清水，適量的蔥薑蒜末，除此之外再準備50克熟油。

把這些都準備好了之後，先把餃子皮製作好，然後放在一邊備用，準備一個乾淨的大盆，然後把之前準備好的牛肉末放進去，然後再放入之前準備好的蔥薑蒜和熟油，攪拌均勻之後，放入之前準備好的調料，最後再放入一些清水，帶上一次性手套，把它們抓均勻，然後放在一邊醃製一個小時的時間。

等時間到了之後，就可以開始包餃子了，其實在製作牛肉餡餃子的時候，應該多準備一些蔥薑蒜，製作出來的餃子餡不僅沒有什麼異味，而且口感鮮嫩多汁，吃起來還是非常美味的，如果想在家裡吃牛肉餃子，那就按照大廚說的這個方法去做，做出來的餃子餡營養又美味。

把餃子餡醃製好了之後，開始包餃子，把餃子全部都包好了之後，把它們放在開水裡面煮8分鐘左右，然後撈出來吃，用這個方法做出來的餃子，口感鮮嫩多汁，讓人吃了以後還想吃。你學會了嗎？

楊老三美食

牛肉餡餃子，是非常好吃的，但調餡是關鍵。

一，買牛肉時，儘量挑選嫩點的，比如上腦部位的，要稍帶點牛油，這也是一關，儘管牛油不好消化吸收，但少了它則口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做餡嚼不爛會塞牙，買的同時，讓售者給絞成餡。再配以芹菜，白菜，香菇，等自己喜歡的青菜。

二，用蔥，姜，八角花椒，香菜熬些料油，備用。

三，用炒鍋將部分甜醬炒熟，加醬油，老抽，這三樣大體比例是1比2比1，用量是少加點鹽或不加，就讓餡的鹹淡正好。然後再加蔥薑末，十三香，澱粉芡少量，香油，料油，和牛肉餡摻在一起，攪勻了就可做餃子了。如果沒有做料油，就加點食用油也可以。

最好多加些蔥，俗話說一斤肉餡四兩蔥，雖說不必加那麼多，量少了也不合口，但不吃蔥的別論。

加點澱粉芡，是為了讓餡內的水分和餡融合在一起，口感好。

利用此法，也可調豬肉餡的。

美食巧藝

牛肉餡餃子，調味要重一點，能保持肉質鬆軟，不柴，鮮嫩，就是好牛肉餡，當然我說的重一點不是鹹，是整體的料味重一點，最好，尤其是醬味。

北方人做肉餡多半是重視醬味的，所以，大醬，麵醬，豆瓣醬，西瓜醬，，，等等，很多都是用在了肉餡裡。還有，牛肉肌肉纖維粗壯，容易收索，肉餡就容易裹團，配菜選用一些可以撐堆兒，打撒牛肉纖維的最好！我們這邊最多用的是，蘿蔔，豆角，芹菜，蓮菜，都是不錯的。

牛肉切片，改絲，最後剁成肉沫，加入生抽，耗油，鹽，胡椒粉，料酒，五香粉，麵醬，老抽攪拌讓肉沫把料吸收。再加入一點清水攪拌，吸收。再打入一個雞蛋攪拌吸收。拌好的肉餡這時應該是看著紅中透亮，醬香撲鼻，就對了。然後加入切好的菜丁，我最喜歡的是蓮菜。

牛肉裹著醬香，配著蓮菜的鮮，黏，嫩，脆，配個蒜蓉，辣椒油，沾著吃，一頓一斤不夠吃的！

我是席俠客:我不是個大廚，我只是個超級吃貨！感恩:點贊、轉發、關注！謝謝您！

老席說食

大家好，我是魔舫美食，平時有時間的時候我就做些餃子吃，每次還要多做一些放冰箱裡存起來，時間緊的時候拿出來煮煮就能吃。

一般做牛肉餡的水餃我是這樣做的:

—準備食材—

麵粉適量

鮮牛肉一斤

蔥薑蒜適量

五香粉

雞蛋兩顆

西芹250克

生抽老抽

甜麵醬

食用油

香油

—製作步驟—

1.麵粉中打入兩個雞蛋清，溫水活成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒發十分鐘。

2.牛肉餡開水洗淨，用料理機打碎。放入五香粉三克，甜麵醬少許，生抽老抽適量，鹽適量，兩顆雞蛋黃（哈哈，兩顆雞蛋清和麵裡，雞蛋黃正好放餡裡），滴幾滴香油，順時針攪拌一下。

3.蔥花、薑片、花椒放入碗中，衝進剛燒開的水燜十分鐘。

4.花椒水燜好把花椒薑片蔥花撈出不用，花椒水倒入肉餡，順時針攪拌至上勁（需要點手勁哈）。

4.西芹清洗乾淨切碎，放入肉餡裡，攪拌均勻，這餡總算是拌好了✌。

5.面板上撒麵粉防止粘連，取出麵糰揉成長條揪劑子擀皮包餃子。

6.包好餃子水開下餃子，水沸騰了加一勺涼水，再次燒開，再打入一勺涼水，如此三次，餃子就煮好了，撈出來裝盤。

7.最簡單的蘸料是醋到幾滴香油，或者用搗蒜器搗幾瓣蒜用醋加香油調勻，沾上蘸料吃餃子啦！

碎碎念:

1.只是牛肉大蔥水餃有些幹，我一般都喜歡加些青菜，這次加的西芹，可以加白菜葉，葷香，做出來口感軟和些。

2.下餃子的時候鍋裡可以放一小勺鹽，這樣煮出來的餃子不破皮，大家可以試一試。

魔舫美食

在我們東北，牛肉餡兒的餃子一般都是蒸餃。皮兒薄大餡兒，汁多的大餡兒餃子，吃在嘴裡特別的香，一咬一股油水，真的很好吃。特別是冬天吃牛肉的話，牛肉具有脂肪含量低，出纖維多，蛋白質含量高。選擇牛肉做餡料，那味道真的是選對了，特別是在冬天吃牛肉餡兒餃子更有抵抗嚴寒的作用。

伊春美食美客

牛肉餡餃子放什麼調料更香，更好吃？

之前跟大家分享過洋蔥牛肉餃子餡，今天跟大家分享白蘿蔔牛肉餡，脆甜的白蘿蔔和有著特殊香氣的牛肉非常相配，而且營養價值高，白蘿蔔有著消炎止咳、促消化、排毒防癌之功效，而牛肉有著補氣血、健脾胃之功效，兩者搭配對腸胃很友好，而且味道香濃。

【食材】

白蘿蔔、牛肉、薑末、蔥末、生抽、鹽、料酒、黑胡椒、大料水、植物油、香油

—— 【開始製作】 ——

1、將牛肉垛成肉餡，倒入適量生抽、鹽、料酒、適量胡椒粉、小半碗大料水，朝同一方向攪拌均勻，攪打上勁。（大料水的製作：幾顆花椒和一顆八角，用溫水浸泡30分鐘即可）

2、將白蘿蔔剁碎，蔥切成蔥末、姜切成薑末、放入到肉餡中，倒入2湯匙花生油、1湯匙香油，還是朝同一方向攪打均勻。

這個餡料就製作好了，就可以包了。很多人就有疑問了，蘿蔔不用殺水嗎？特別是水分含量這麼多的白蘿蔔？其實我覺得殺水與否差別不是特別大，肉餡與蘿蔔的比例大概是1斤肉配半顆白蘿蔔，白蘿蔔的量不是很大，水分也不是很大，而且大料水的量加入的也不是很多，白蘿蔔裡面的水分不會對破皮造成影響。反而因為有些湯汁，覺得餃子更加美味。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

果殼記的回答忽略了，有不吃豬肉的情況！

下面是我的全面回答；

把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。

　　一、只用蔥和牛肉拌餡

　　1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。

　　2、還要注意：和麵時麵粉裡面加個雞蛋 少加點鹽，這樣和的面勁道，餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！

　　把牛肉絞爛，然後摔至起膠。放入小許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然後包餃子，蒸熟。

二、芹菜牛肉餃子餡 原料：芹菜250克，牛肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。具體方法同上

關鍵字: 美食 吃餃子 小秀