相信很多人都和我一樣，對又香又臭的豆腐乳情有獨鍾。開胃下飯，百吃不厭。今天我做這道豆腐乳和傳統的發酵菌絲的方法略有不同。三天就能長滿白白的絨毛，而且不會有長黑毛、綠毛等不好的現象。所以哪怕你是新手，也完全沒有壓力。
步驟一，準備一塊老豆腐。最好是用滷水豆腐（北方豆腐），比較結實，不易碎，適合用來做黴豆腐。將豆腐表面的水分晾乾，切成3cm見方的小塊。然後就可以拿去發酵菌絲了。傳統的是將豆腐塊鋪在稻草上面，發酵七到十天。但是現在不在農村的話，很難見到稻草。所以我用的是蒸鍋，將豆腐塊間隔距離擺放在蒸架上面。
然後直接在豆腐塊上面撒上一層“腐乳曲”，抹均勻，保證每個面都要粘到。
然後發酵三天。最佳的發酵溫度是18度左右。
步驟二，三天以後豆腐塊周圍結滿了白色的絨毛，就表示成功了。用筷子將菌絲抹平，一塊一塊地分開。
步驟三，盤子裡準備適量的辣椒粉，加適量的食鹽，鹽的量要比平時炒菜稍微鹹一點，這畢竟是鹹菜嘛，鹹一點不容易壞。再加一把切碎的生薑，不喜歡吃薑的也可以不加。
然後淋上熱油，攪拌均勻，做成辣椒油。這樣比直接在豆腐外面裹辣椒粉要香得多。
步驟四，將豆腐塊均勻的裹滿辣椒油，放玻璃罐子裡面。
有些地方的做法是先過一遍白酒再裹辣椒油。但是那樣做出來的豆腐乳會帶酒味，我個人不太喜歡。我家鄉的做法都是不沾白酒，味道也很不錯，也不影響保存期。最後可以用熟油封罐，這是四川豆腐乳的做法。湖南的黴豆腐最後會在豆腐乳上灑上幾勺甜酒水，風味很好哦！
步驟五，將罐子密封，放半個月就能吃。但風味最佳的是在兩個月之後。如果有耐心的話可以多等一段時間。
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