每到蔬菜下来的季节，老家的老一辈人就会制作一些泡菜保存起来。等到腌制好了的时候，在取出来稍微加工后，立即就成为一日三餐上的绝佳下饭美食。这些泡菜如果保存方式正确，可以保存数年仍然色泽鲜艳，质地清脆。所以泡菜就成了普通家庭，腌制质地清脆蔬菜的一种方法。在我国的泡菜代表作品就是——培林榨菜和东北酸菜了。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在我国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好。下面废话少说直接上干货，希望大家喜好！
原料：白萝卜、黄瓜、大红辣椒、菜心各适量。
调科：老姜、蒜瓣、花椒、甘草、子姜、精盐、白酒各适量。
制作步骤：
1.把白萝卜、黄瓜、大红辣椒、菜心分别择洗干净，沥净水分晾干。
2将白萝卜、胡萝卜分别区别，切成大块;黄瓜洗净，切成两半;大红辣椒去蒂、洗净;老姜去皮、洗净;蒜瓣去皮、洗净，拍散。
3.锅放清水烧沸，放入辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣、精盐和白酒烧沸，转小火熬煮10分钟出味成泡菜汁，出锅倒在洗净的泡菜坛内，晾凉。
4.把各种加工好的蔬菜晾干水分，放入泡菜坛内搅拌均匀，盖上盖，坛外边沿倒上清水，置阴凉通风处腌泡入味。
5食用时取出腌泡好的各种蔬菜，改刀切成小条或其他形状，码盘上桌即可。
烹饪小贴士：
1、泡菜盐
制作泡菜，最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好
2、糖
为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。
3、白酒与醪糟水
做泡菜时会放入少许白酒，目的是帮助发酵，量不能多，否则酒气太烈，易遮盖泡菜的香味。
4、两年一换
泡菜的制作并非越久越好，我们所谓的“老坛”，是说泡菜的容器为老坛子，而并非指泡制时间。
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